[發明專利]熱穩定保護的α-淀粉酶抑制劑及其用途

有效

• 申請號: 201310104628.1
• 申請日: 2013-03-28
• 公開（公告）號: CN103159839A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 陳一昆;鐘毓;薛佳;遲永楠;王雷
• 申請（專利權）人: 云南天保樺生物資源開發有限公司
• 主分類號: C07K14/415
• 分類號: C07K14/415;A23L1/305
• 代理公司: 昆明科陽知識產權代理事務所 53111
• 代理人: 李行健

技術領域

本發明屬食品添加劑技術領域，具體涉及對來自豆科及禾本科植物種子的α-淀粉抑制劑進行熱穩定保護處理后所得的產品及其用途。

背景技術

70年代以來，已研究發現100多種來自植物和微生物的抑制α-淀粉酶的活性物質。研究者探索了α-淀粉酶抑制劑在淀粉含量不同的植物果實中的分布規律，比較了不同植物的α-淀粉酶抑制劑與淀粉含量之間的關系，結果得出α-淀粉酶抑制劑含量與植物中淀粉含量具有強烈的相關性，即淀粉含量越高的植物果實中，其所含有的α-淀粉酶抑制劑也越高。α-淀粉酶抑制劑可以從小麥、大麥、小米、高粱、谷物、花生、大豆、芋頭根和一些其它植物中分離。抑制劑分子量范圍為9KD~63KD。植物來源的α-淀粉酶抑制劑能與α-淀粉酶發生特異性結合，從而阻礙食物中碳水化合物的消化和分解，有效減少機體獲取因淀粉類食物消化所產生的熱量。由于α-淀粉酶抑制劑僅在消化系統中與消化液作用，不進入血液，不作用于人體器官，因此可作為正常的食物營養輔助成分添加，用于預防與治療肥胖與糖尿病。α-淀粉酶抑制劑伴餐食用不方便，而且若制成粉劑還有吸入呼吸道的危險性；該抑制劑本身是一種糖蛋白分子結構，其活性成分具有熱不穩定性，當在70攝氏度的以上的溫度中加熱超過5分鐘，糖蛋白結構將被嚴重破壞，從而導致糖蛋白失去對淀粉酶的非競爭性抑制功能，因此不宜用于加入淀粉中通過加熱制成淀粉類食品。目前植物來源的α-淀粉抑制劑大多為餐前直接服用，但該服用方式易導致抑制劑效果低下，因為人的消化液分泌在整個進食過程中都存在，并且淀粉酶的分泌是隨進食產生的，提前服用導致淀粉酶抑制劑不能伴隨淀粉酶的分泌進行抑制阻斷，這使抑制劑功效大大降低。

“甘露醇對α-淀粉酶抑制劑的保護”一文[《安徽醫藥》，2007?Jul.;Ⅱ(7)]報道，經研究發現，在對a淀粉酶抑制劑水提液進行干燥過程中加人甘露醇，得到的干粉中淀粉酶抑制劑的抑制活性沒有降低反而升高了很多。但是在我們的反復試驗中發現，直接在淀粉酶抑制劑水溶液中加入甘露醇存在著明顯的使用問題。首先甘露醇只能加入到溶解后的淀粉抑制劑水溶液中，或者處理好的提取液中，這樣導致了液體中含有的淀粉酶抑制劑的含量極低，而加入的甘露醇量非常高，其工業化生產的可行性較低，成本較高；其次在未加入超聲波的情況下，其對抑制劑的保護效率相對較低；再者，該文獻方法處理的淀粉酶抑制劑在經制備食品時的長時間高溫加熱后，淀粉酶抑制劑的抑制活性會有較大損失。

發明內容

本發明的目的在于為克服現有技術的不足，提供一種熱穩定保護的α-淀粉酶抑制劑及其用途。

本發明熱穩定保護的α-淀粉酶抑制劑是按如下步驟制得的產品：

1、制備質量體積比濃度為1%～10%的麥芽糖醇或甘露醇的水溶液，用該水溶液將來自豆科及禾本科植物種子的α-淀粉抑制劑干粉調為漿體，所說水溶液與干粉的質量比為1:3～8，用碳酸氫鈉或鹽酸調PH值為6.5-7.8；

2、將漿體在超聲波作用下于35-55攝氏度度下保溫10—40分鐘，超聲波頻率為40~?2000KHZ，超聲波強度為0.4?~?6.5瓦/每平方厘米；

3、將所得物進行干燥，制得發明產品。干燥方法最好是噴干。

質量體積比濃度為1%～10%的水溶液，就是1~10g溶質溶于100ml水。

聲波強度是指單位時間內，聲波通過垂直于傳播方向單位面積的聲能量。

本發明通過對α--淀粉抑制劑進行事先處理，使其糖蛋白結構受到保護，從而增強α--淀粉抑制劑高溫下的穩定性。

本發明熱穩定保護的α-淀粉酶抑制劑用于作為淀粉類食物添加劑的活性成分。所說淀粉類食物添加劑可以是單一成分的本發明產品，也可以是本發明產品與食物添加劑能接受的其他成分的組合物，所說淀粉類食物添加劑可以在制備淀粉類食物的加熱工序之前加入到淀粉中，也可以加入到已經制成的淀粉類食物中，但最好是在制備淀粉類食物的加熱工序之前加入到淀粉中，這樣就能充分體現本發明產品耐熱的優勢。

以下是將經熱穩定性保護處理的淀粉酶抑制劑添加到淀粉類食物中的方法舉例：

1、蒸煮類，

A、發酵類：在發酵結束后，在面團揉制過程，將淀粉酶抑制劑混合入干面粉，進行揉制，使用比例：面粉總用量（包含發酵面團的重量）的1%～20%。

B、非發酵類：將抑制劑先以溫水調融，然后將調好的水加入到面粉中，進行揉制。使用比例：面粉總用量的0.5%～20%。

蒸煮類其它程序按照食物的其它正常加工程序進行，不影響制作過程。(蒸制溫度與蒸制時間，按正常蒸制面食的進行操作)

2、烤制類