[發(fā)明專利]一種含玉竹的火腿及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310104200.7
• 申請日: 2013-03-28
• 公開（公告）號: CN103315322A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設計）人: 陸開云
• 申請（專利權）人: 陸開云
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發(fā)明涉及一種火腿，尤其涉及一種含玉竹的火腿及其制備方法。

背景技術

傳統(tǒng)火腿口感較老，肉香不濃厚，兼顧不了色香味俱全的感官享受，隨著火腿腸產業(yè)的不斷發(fā)展，消費需求水平的不斷提高，消費市場不斷細分，火腿腸品種、加工技術、包裝形式在近年來也有了飛躍的進步，不僅由單一的豬肉制品發(fā)展到了以雞、牛、羊等為原料的肉制品，而且還針對不同的消費群體，開發(fā)出了多種特色的保健產品。

發(fā)明內容

本發(fā)明克服了現有技術中的不足，提供了一種含玉竹的火腿及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現的：

一種含玉竹的火腿，是由下述重量份的原料組成：

瘦豬肉60-70、瘦牛肉40-50、食鹽4-6、杜仲葉粉1-2、玉竹3-4、絞股藍2-3、薏苡仁1-2、黃瓜香1-2、山萸肉1-2、沙棘2-3、草果0.5-1、白果0.5-1、黑芝麻粉2-3、大豆分離蛋白1-2、冰水14-16、奶油1-2、山楂核粉1-2、蜂蜜5-6、桃仁粉1-2、白砂糖2-3、味精0.2-0.5、紅曲紅色素0.03-0.05、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5。

一種含玉竹的火腿的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料處理：選用衛(wèi)生檢驗合格的新鮮瘦豬肉、瘦牛肉，清洗干凈，清洗時擠出血管中的積血，在肉的表面刷上食鹽，進行鹽漬，1-2天后等食鹽基本滲透入肉后進行第二次上鹽，鹽的用量不超過第一次用鹽量的一半，在第二次上的鹽中混合研碎的杜仲葉粉，鹽漬時溫度6-8℃，2-3天后將肉表面的余鹽用水清除，掛于陰涼處風干，時間為5-6天；

（2）將絞股藍、薏苡仁洗凈后瀝干，混合粉碎，加入二者總重量6-8倍的清水，在蒸汽夾層鍋中加熱至80-100℃，熱浸4-5小時，用80-100目濾布過濾，得到濾液，將濾渣在同樣條件下進行二次水提，得到的濾液合并，得到濾液A；

（3）將玉竹粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡3-4小時，再在80-90℃的水浴中提取2次，每次2-3小時，過濾并合并濾液，得到玉竹提取液；

（4）將黃瓜香洗凈，加入7-10倍清水，用水提法得到其浸取液，將山萸肉洗凈，與黃瓜香浸取液混合，在90-100℃下蒸煮30-40分鐘，冷卻讓山萸肉將藥液吸收后，取出打碎得到山萸泥；

（5）將沙棘鮮果洗凈后榨汁，過濾得到沙棘汁，剩下的沙棘果渣與洗凈的草果、白果混合粉碎，加入果重5-6倍的清水，用文火煎煮2次，每次1-2小時，過濾，合并濾液及沙棘汁，得到提取液B；

（6）腌制：將風干后的肉料用40-50℃的熱水清洗，除去表面油層和灰塵后送入絞肉機中，用8-10mm的孔板絞碎，加入蜂蜜，混合攪拌均勻，干腌1-2天；

（7）斬拌：將腌制好的肉料放入斬拌機中，加入濾液A、山萸泥、提取液B，斬拌6-8分鐘，加入黑芝麻粉、玉竹提取液、桃仁粉和一半冰水，斬拌5-6分鐘，再加入剩余冰水和剩下的原料，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，得到肉餡；

（8）灌裝：將上述肉餡用灌裝機灌裝至腸衣中，封口，得到半成品的火腿；

（9）蒸煮：將上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-100℃下蒸煮30-40分鐘；

（10）冷藏：快速冷卻后在1-4℃下儲存，得到含玉竹的火腿。

與現有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明生產的火腿口感脆嫩、富有咬勁、肉香飽滿，加入的絞股藍具有消除疲勞、延緩衰老、鎮(zhèn)靜催眠、降低血脂、降低膽固醇、增強食欲、解毒、止咳祛痰等功效，玉竹能夠滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津，薏苡仁能夠利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿，黃瓜香能夠清熱解毒、涼血止血，山萸肉能夠補益肝腎、澀精固脫，沙棘能夠止咳、平喘祛痰、擴張冠狀血管、降低膽固醇；既滿足人們的飲食需求，又具有很好的營養(yǎng)保健價值，是一種全新的高營養(yǎng)休閑肉食品，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種含玉竹的火腿，是由下述重量份的原料組成：

瘦豬肉60g、瘦牛肉50g、食鹽6g、杜仲葉粉1g、玉竹3g、絞股藍2g、薏苡仁1g、黃瓜香1g、山萸肉1g、沙棘2g、草果0.5g、白果0.5g、黑芝麻粉2g、大豆分離蛋白1g、冰水14g、奶油1g、山楂核粉1g、蜂蜜5g、桃仁粉1g、白砂糖2g、味精0.2g、紅曲紅色素0.03g、羧甲基纖維素鈉0.3g。

一種含玉竹的火腿的制備方法，包括以下步驟：