[發明專利]一種肉味香精

無效

• 申請號: 201310104059.0
• 申請日: 2013-03-28
• 公開（公告）號: CN103190596A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發明（設計）人: 柳楊
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種肉味香精，其特征在于：該香精由包括如下重量份數的原料通過如下方法制備得到：反應香基：20-60份；辛香基：0.1-5份；肉味香基：0.1-5份及其他輔料混合均勻后通過均質機、膠體磨制成膏狀香精；再將制得的膏狀香精在50-100℃條件下恒溫攪拌10-60min，得到最終的肉味香精成品；

其中反應香基由如下方法制備得到：在反應釜中，依次加入含硫化合物1-10份，氨基酸混合物3-15份，還原糖3-8份，水解植物蛋白10-30份，酶解動物蛋白30-60份，酵母抽提物8-20份，充分混合后，進行美拉德反應，得到反應香基；其中辛香基由如下方法制備得到：以50-99份色拉油為溶劑，依次添加花椒油0.01-0.8份，大茴香油0.5-5份，肉桂油0.1-3份，香葉油0.05-0.5份，姜油0.01-1份配制出辛香基；其中肉味香基由如下方法制備得到：以40-95份丙二醇為溶劑，依次添加4-甲基-4-巰基-2-戊酮0.001-0.5份，4-甲基-5-羥乙基噻唑1-10份，2-乙酰基吡嗪1-10份，乙基麥芽酚5-20份，香蘭素0.01-0.5份配制出肉味香基，上述份數為質量份數。

2.根據權利要求1所述的一種肉味香精，其特征在于：所述的其他輔料及輔料的重量份數為：食鹽：5-20份；味精：2-15份；白砂糖：5-20份；增稠劑：0.05-1.5份。

3.根據權利要求1或2所述的一種肉味香精，其特征在于：上述反應香基制備方法中，美拉德反應溫度90-120℃，反應時間30-80min。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種肉味香精，其特征在于：所述膏狀香精在70-80℃條件下恒溫攪拌30-40min，得到最終的肉味香精成品。

5.根據權利要求1-3任一項所述的一種肉味香精，其特征在于：所述含硫化合物是指維生素B1、半胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽、胱氨酸及它們的鹽中的一種或兩種以上的混合物。

6.根據權利要求1-3任一項所述的一種肉味香精，其特征在于：所述氨基酸混合物是指亮氨酸，蘇氨酸，賴氨酸，精氨酸，谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸中的一種或兩種以上的混合物。

7.根據權利要求1-3任一項所述的一種肉味香精，其特征在于：所述還原糖是指葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中的一種或兩種以上的混合物。

8.根據權利要求1-3任一項所述的一種肉味香精，其特征在于：所述酶解動物蛋白是指牛肉酶解液，豬肉酶解液，雞肉酶解液中的一種或兩種以上的混合物。