[發明專利]海參低溫真空加熱蒸煮方法

有效

• 申請號: 201310100683.3
• 申請日: 2013-03-27
• 公開（公告）號: CN103125985A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 薛勇;薛長湖;姜曉明;李兆杰;王玉明;王靜鳳;徐杰;唐慶娟;常耀光
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/01
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種海參低溫真空加熱蒸煮方法，其特征在于：包括：

第一步，將鮮海參預處理；

第二步，將預處理的海參在低溫真空條件下蒸煮；

第三步，將蒸煮后的海參在減壓條件下冷卻；

第四步，根據需要將冷卻后的海參加工，獲得海參加工產品。

2.如權利要求1所述的海參低溫真空加熱蒸煮方法，其特征在于：所述鮮海參預處理步驟進一步包括將新鮮的海參從腹部距口2/3處剖開，去除內臟，洗凈泥沙。

3.如權利要求1或2所述的海參低溫真空加熱蒸煮方法，其特征在于：所述鮮海參預處理步驟還可以進一步包括將洗凈泥沙的鮮海參放置在60℃～90℃的質量百分含量為0.5～5%的NaCl溶液中漂燙1～10分鐘，漂燙結束后迅速冷卻。

4.如權利要求1至3所述的海參低溫真空加熱蒸煮方法，其特征在于：所述第二步的低溫真空條件下的蒸煮步驟進一步包括將經過預處理的鮮海參在溫度范圍為60℃～80℃，真空度為-0.01MPa～-0.09MPa的條件下低溫真空蒸煮。

5.如權利要求1至4所述的海參低溫真空加熱蒸煮方法，其特征在于：所述第三步的減壓條件下的冷卻步驟進一步包括將蒸煮后的海參在逐漸減壓的環境下冷卻，減壓速率為300Pa/min，減壓至真空度為-0.09MPa停止減壓，在此過程中避免迅速冷卻，冷卻至溫度為20℃～50℃。

6.一種海參低溫真空加熱蒸煮方法，其特征在于，包括：

第一步，將新鮮的海參從腹部距口2/3處剖開，去除內臟，洗凈泥沙，將洗凈泥沙的鮮海參放置在60℃～90℃的質量百分含量為0.5～5%的NaCl溶液中漂燙1～10分鐘，漂燙結束后迅速冷卻；

第二步，將經過預處理的鮮海參放入真空蒸煮設備，密封并開始蒸煮，蒸煮過程中的溫度范圍為60℃～80℃，真空度為-0.01MPa～-0.09MPa；

第三步，將蒸煮后的海參在逐漸減壓的環境下冷卻，減壓速率為300Pa/min，減壓至真空度為-0.09MPa停止減壓，在此過程中避免迅速冷卻，冷卻至溫度為20℃～50℃；

第四步，將冷卻完畢的海參取出，進行發制和干燥，其中加工為即食海參需經發制，發制環境為0℃～4℃環境，然后進行調味，包裝，-18℃冷凍貯藏；加工為干海參的干燥的方法可采用熱風干燥、真空干燥、微波干燥、遠紅外干燥或真空冷凍干燥中的一種或幾種混合；加工為鹽漬海參的鹽漬方法為真空環境下鹽漬縮水。

7.一種即食海參，其特征在于：該即食海參是采用如下方法制備而成的，

第一步，將新鮮的海參從腹部距口2/3處剖開，去除內臟，洗凈泥沙，將洗凈泥沙的鮮海參放置在60℃～90℃的質量百分含量為0.5～5%的NaCl溶液中漂燙1～10分鐘，漂燙結束后迅速冷卻；

第二步，將經過預處理的鮮海參放入真空蒸煮設備，密封并開始蒸煮，蒸煮過程中的溫度范圍為60℃～80℃，真空度為-0.01MPa～-0.09MPa；

第三步，將蒸煮后的海參在逐漸減壓的環境下冷卻，減壓速率為300Pa/min，減壓至真空度為-0.09MPa停止減壓，在此過程中避免迅速冷卻，冷卻至溫度為20℃～50℃；

第四步，將冷卻完畢的海參取出，進行發制，其中加工為即食海參需經發制，發制環境為0℃～4℃環境，然后進行調味，包裝，-18℃冷凍貯藏，獲得即食海參。

8.一種干海參，其特征在于：該干海參是采用如下方法制備而成的，

第一步，將新鮮的海參從腹部距口2/3處剖開，去除內臟，洗凈泥沙，將洗凈泥沙的鮮海參放置在60℃～90℃的質量百分含量為0.5～5%的NaCl溶液中漂燙1～10分鐘，漂燙結束后迅速冷卻；

第二步，將經過預處理的鮮海參放入真空蒸煮設備，密封并開始蒸煮，蒸煮過程中的溫度范圍為60℃～80℃，真空度為-0.01MPa～-0.09MPa；

第三步，將蒸煮后的海參在逐漸減壓的環境下冷卻，減壓速率為300Pa/min，減壓至真空度為-0.09MPa停止減壓，在此過程中避免迅速冷卻，冷卻至溫度為20℃～50℃；

第四步，將冷卻完畢的海參取出，干燥，干燥的方法可采用熱風干燥、真空干燥、微波干燥、遠紅外干燥或真空冷凍干燥中的一種或幾種混合，獲得干海參。