[發(fā)明專利]一種富硒茶奶香肉干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310100454.1
• 申請日: 2013-03-27
• 公開（公告）號: CN103222632A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊國輝
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種富硒茶奶香肉干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平和健康意識的提高，更加注重肉干的營養(yǎng)保健和風(fēng)味口感，市場上需要更好的營養(yǎng)豐富、風(fēng)味適口、休閑方便的牛肉食品。然而傳統(tǒng)肉干大都是采用單一肉類原料，鮮見將肉類與其它健康產(chǎn)品復(fù)合加工而成的食品，存在營養(yǎng)不均衡、風(fēng)味單調(diào)、嚴(yán)重同質(zhì)化等問題，無法滿足消費(fèi)者的各種需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種富硒茶奶香肉干及其制備方法，將牛肉與富硒綠茶、富硒松花粉、富硒豆奶等產(chǎn)品有效復(fù)合起來，提高了肉干的營養(yǎng)性，豐富了肉干的風(fēng)味。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

????一種富硒茶奶香肉干，其各原料的重量份配比為：牛肉?30-40、雞肉?10-15、地黃葉?0.1-0.3、向日葵花盤?0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮?0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香莢蘭?0.1-0.2、眾香子?0.1-0.3、富硒綠茶?5-10、山楂葉?4-6、絞股藍(lán)3-5、金銀花?2-3、半邊蓮?2-3、富硒松花粉5-8、小麥胚芽粉?4-5、富硒豆奶?3-6、食鹽1-1.5、醬油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒2.5-3。?

????優(yōu)選地，一種富硒茶奶香肉干，其各原料的重量份配比為：牛肉?40、雞肉?15、地黃葉?0.2、向日葵花盤?0.3、丁香0.2、桂皮?0.3、干姜0.2、香莢蘭?0.2、眾香子?0.2、富硒綠茶?8、山楂葉?5、絞股藍(lán)4、金銀花?2、半邊蓮?2、富硒松花粉6、小麥胚芽粉?4、富硒豆奶?5、食鹽1.2、醬油2.5、味精1.5、白糖7、黃酒2.5。

????一種富硒茶奶香肉干的制備方法，包括以下步驟：

????（1）原料選擇與修整

選擇衛(wèi)檢合格的牛肉和雞肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的塊；

????（2）浸泡

????用清水分別將牛肉和雞肉浸泡20-24小時，以除去血水減少膻味；

????（3）煎煮

按配方稱取富硒綠茶、山楂葉、絞股藍(lán)、金銀花、半邊蓮?fù)度爰逯箦佒?，加入相?dāng)于牛肉重量3-4倍水，煮沸后，再加入牛肉和雞肉，微沸煎煮40-50分鐘后撈出，將肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；

????（4）鹵煮

將步驟（3）煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的地黃葉、向日葵花盤、丁香、桂皮、干姜、香莢蘭和眾香子，煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，先用武火煮10-15分鐘，再用文火煮20-30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁；

????（5）絞肉、斬拌

將步驟（4）鹵煮好的肉片送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗絞后，將碎肉投入斬拌機(jī)內(nèi)，再加入小麥胚芽粉，斬拌成糜狀，再將富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻，使其分散均勻；

????（6）裝模成型

將步驟（5）制得的肉糜放入不銹鋼模具內(nèi)抹平，壓實(shí)后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、700-800W條件下，微波干燥4-6分鐘，然后切成長3-4cm、寬2-3cm的小方塊；

????（7）烘烤

?切塊后的肉塊送入85-90℃溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤2-3小時，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在5-6%；

（8）包裝

????上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明將牛肉與富硒綠茶、富硒松花粉、富硒豆奶等有效復(fù)合起來，加工成富硒茶奶香肉干，可以使各種成分互補(bǔ)，制品營養(yǎng)更加全面，提高肉干的含硒量，同時也可以豐富肉干的口味，提高肉干的適口性。本發(fā)明采用了鹵煮工藝克服了傳統(tǒng)炒制工藝、腌制工藝所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺點(diǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的肉干具有營養(yǎng)豐富，硒含量高，色澤紅亮，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，富有彈性和咀嚼性，具有茶奶甜香味，產(chǎn)品新穎等特點(diǎn)，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。

具體實(shí)施方式

????一種富硒茶奶香肉干，其各原料的重量份（公斤）配比為：牛肉?40、雞肉?15、地黃葉?0.2、向日葵花盤?0.3、丁香0.2、桂皮?0.3、干姜0.2、香莢蘭?0.2、眾香子?0.2、富硒綠茶?8、山楂葉?5、絞股藍(lán)4、金銀花?2、半邊蓮?2、富硒松花粉6、小麥胚芽粉?4、富硒豆奶?5、食鹽1.2、醬油2.5、味精1.5、白糖7、黃酒2.5。