[發明專利]一種紅椎菌食品的制備方法

無效

• 申請號: 201310099402.7
• 申請日: 2013-03-26
• 公開（公告）號: CN103271333A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 劉南
• 申請（專利權）人: 浦北縣健翔食品廠
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種紅椎菌食品的制備方法。

背景技術

紅椎菌，又名紅菇，是紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。紅椎菌風味獨特，香馥爽口。其味較之其它菇類更為鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質，有利于血液循環，降低血液中的膽固醇，抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經癥也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。國家紅椎樹保護基地在廣西欽州市東部，欽州地區浦北縣境內擁有全國最大連片21萬畝原始次生天然紅椎林，是紅椎林中特有的紅椎菌的主要生產區。目前，紅椎菌主要是采摘后直接銷售或進一步曬干后用于運輸銷售，市場上很少有紅椎菌的深加工產品。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種紅椎菌食品的制備方法，制得的紅椎菌食品營養豐富、味道鮮美、食用方便。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種紅椎菌食品的制備方法，步驟如下：

1）按以下重量份稱取原料：紅椎菌95～105份、木耳20～30份、花生油8～12份、八角5～10份、姜末1～4份、蒜末1～4份、蔥末0.5～3份、耗油2～4份、醬油1～3份、變性淀粉1～2.5份、食鹽1～2份；

2）將紅椎菌和木耳置于90～100℃的水中5～10分鐘，取出冷卻至室溫，切成0.5～1厘米寬的片狀；

3）將鍋加熱后放入花生油，升溫至160～180℃，加入紅椎菌和木耳煸炒1～3分鐘，再加入八角、姜末、蒜末、蔥末、耗油、醬油、變性淀粉和食鹽，繼續煸炒2～5分鐘，出鍋，滅菌，包裝，即制得紅椎菌食品。

上述方案中，所述原料的優選重量份為：紅椎菌100份、木耳25份、花生油10份、八角7份、姜末3份、蒜末3份、蔥末1.5份、耗油3份、醬油2份、變性淀粉1.5份、食鹽1份。

上述方案中，所述滅菌為在溫度120～125℃、壓力0.12～0.16MPa的條件下滅菌20～30分鐘。

本發明的有益效果：本發明以紅椎菌為主要原料，經加工后制得，為紅椎菌的深加工提供了一種途徑，開發出了一種新的紅椎菌的深加工產品，制得的紅椎菌食品營養豐富、味道鮮美、食用方便。

具體實施方式

實施例1

一種紅椎菌食品的制備方法，步驟如下：

1）按以下重量份稱取原料：紅椎菌100份、木耳25份、花生油10份、八角7份、姜末3份、蒜末3份、蔥末1.5份、耗油3份、醬油2份、變性淀粉1.5份、食鹽1份；

2）將紅椎菌和木耳置于90℃的水中7分鐘，取出冷卻至室溫，切成1厘米寬的片狀；

3）將鍋加熱后放入花生油，升溫至160℃，加入紅椎菌和木耳煸炒2分鐘，再加入八角、姜末、蒜末、蔥末、耗油、醬油、變性淀粉和食鹽，繼續煸炒5分鐘，出鍋，在溫度120℃、壓力0.15MPa的條件下滅菌30分鐘，包裝，即制得紅椎菌食品。

實施例2

一種紅椎菌食品的制備方法，步驟如下：

1）按以下重量份稱取原料：紅椎菌100份、木耳30份、花生油8份、八角7份、姜末4份、蒜末1份、蔥末0.9份、耗油4份、醬油1份、變性淀粉1.5份、食鹽2份；

2）將紅椎菌和木耳置于95℃的水中10分鐘，取出冷卻至室溫，切成0.5厘米寬的片狀；

3）將鍋加熱后放入花生油，升溫至170℃，加入紅椎菌和木耳煸炒3分鐘，再加入八角、姜末、蒜末、蔥末、耗油、醬油、變性淀粉和食鹽，繼續煸炒2分鐘，出鍋，在溫度123℃、壓力0.16MPa的條件下滅菌20分鐘，包裝，即制得紅椎菌食品。

實施例3

一種紅椎菌食品的制備方法，步驟如下：

1）按以下重量份稱取原料：紅椎菌95份、木耳30份、花生油9份、八角5份、姜末4份、蒜末2份、蔥末0.5份、耗油4份、醬油2份、變性淀粉1份、食鹽1份；

2）將紅椎菌和木耳置于100℃的水中5分鐘，取出冷卻至室溫，切成0.8厘米寬的片狀；

3）將鍋加熱后放入花生油，升溫至180℃，加入紅椎菌和木耳煸炒1分鐘，再加入八角、姜末、蒜末、蔥末、耗油、醬油、變性淀粉和食鹽，繼續煸炒3分鐘，出鍋，在溫度125℃、壓力0.12MPa的條件下滅菌25分鐘，包裝，即制得紅椎菌食品。