[發明專利]直投式酸奶發酵劑

有效

• 申請號: 201310097778.4
• 申請日: 2013-03-25
• 公開（公告）號: CN103168849A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 郭紅敏;田長東;李鵬;葛春美;趙林森;齊世華;孟憲強
• 申請（專利權）人: 河北一然生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 深圳中一專利商標事務所 44237
• 代理人: 張全文

技術領域

本發明屬于發酵乳技術領域，具體涉及一種直投式酸奶發酵劑及其制備方法。

背景技術

酸奶因其具有獨有的風味、高營養、高消化率，其含有的乳酸菌能在人的腸道中存活和繁殖，不僅增加了蛋白質和維生素的含量，還能抑制外來有害菌，改善腸道內微生物群的結構，有利于腸內營養物的消化、吸收，提高人體的免疫功能，和保健作用。正因該優勢，其得到很快發展，受到人們的青睞，但目前，我國人均酸奶消費量低，低于歐洲人均20千克的消費水平，因此，該酸奶具有巨大的潛在市場。

近兩年，我國酸奶產業發展迅速，其中，酸奶發酵劑成為影響酸奶品質好壞的決定因素，其是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質、類型及活力。因此，酸奶發酵劑成為制約酸奶產業發展的重要因素之一。

所謂發酵劑是指為制作酸奶和乳酸菌飲料而設制的特定微生物的培養物。在制作酸奶和乳酸菌飲料前，必須首先研制發酵劑。目前，直投式酸奶發酵劑中是不含有食用香精成分的，這是因為食用香精是由多種有機化合物組合而成，將其加入到菌種中，會降低菌種的發酵活力及儲藏穩定性。因此，現有的酸奶都是先通過發酵前進行調香精或發酵后加入香精來使酸奶具有所需的風味。這樣導致了酸奶的發酵工藝的復雜，增加生產成本。

發明內容

本發明實施例的目的在于克服現有技術的上述不足，提供一種含有食用香精的直投式酸奶發酵劑。

本發明實施例的另一目的在于提供一種工藝簡單的直投式酸奶發酵劑的制備方法。

為了實現上述發明目的，本發明的技術方案如下：

一種直投式酸奶發酵劑，包括如下重量百分比的配方組分：

其中，所述食用香精經剔除抑菌成分處理。

以及，一種直投式酸奶發酵劑的制備方法，包括如下步驟：

獲取食用香精，并將所述食用香精進行剔除抑菌成分處理；

按照上述的直投式酸奶發酵劑的配方稱取經剔除抑菌成分處理后的所述食用香精和其他組分；

將經剔除抑菌成分處理后的所述食用香精與其他組分混合，并將混合物的水分活度調整至0.250～0.300，封裝，得到所述直投式酸奶發酵劑。

上述直投式酸奶發酵劑通過將經剔除抑菌成分處理的食用香精與乳酸菌乳制品發酵劑直接混合，有效保證發酵菌種發酵活力及儲藏穩定性。將其用于直投式酸奶發酵中，無需在發酵前或發酵后對酸奶的風味進行再次調整，有效簡化了直投式酸奶發酵的工藝步驟。

上述直投式酸奶發酵劑的制備直接將各組分按配方進行混合并調整其水分活度即可，其制備方法工藝簡單，對設備要求低，條件易控，生產效率高，生產成本低。

附圖說明

下面將結合附圖及實施例對本發明作進一步說明，附圖中：

圖1為本發明實施例制備直投式酸奶發酵劑方法的工藝流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明實例提供一種含有食用香精的直投式酸奶發酵劑。該包括如下重量百分比的配方組分：

具體地，上述果粉可以增強酸奶的果味，使其果味更純正，其含量為6.5～7.0%，具體的可知是6.5%、6.6%、6.8%、6.9%或7.0%。該果粉可以根據所需要的開發的酸奶風味進行調整，如該果粉可以是棗果粉、桃果粉、藍莓果粉等。

上述食用香精為經剔除抑菌成分處理后的食用香精，其起到調節風味的作用，將其與乳酸菌乳制品發酵劑等組分復合后，有效保證發酵菌種發酵活力及儲藏穩定性。當將直投式酸奶發酵劑用于直投式酸奶發酵中，避免了在發酵前或發酵后對酸奶的風味進行再次調整。

因此，在優選實施例中，該經剔除抑菌成分處理后的食用香精優選含量為20%～30%、30%～40%或50%～60%等。該食用香精可以根據所需要的開發的酸奶風味進行調整，如該食用香精可以是紅棗食用香精、黃桃食用香精、藍莓食用香精等。

在優選實施例中，該食用香精中被剔除的抑菌成分為乙基麥芽酚、辛酸、丙位葵內酯、乳酸、乙位紫羅蘭酮、覆盒子酮、丙位葵內酯等成分。其中，該食用香精剔除抑菌成分處理的方法參見下文。

上述乳酸菌乳制品發酵劑提供發酵菌種。該乳酸菌乳制品發酵劑含量為2.0～3.0%，具體的可以是2.0%、2.2%、2.5%、2.9%、3.0%等，其可以選用活力和儲藏穩定性較好，耐高溫能力較強的菌種。