[發(fā)明專利]一種牛骨紅豆掛面及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310096835.7
• 申請日: 2013-03-25
• 公開（公告）號: CN103202432A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘苗苗;賈樹琴;賀世民
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省鳳寶糧油食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及一種掛面，尤其涉及一種牛骨紅豆掛面及其制備方法。

背景技術(shù)

面條是一種大眾食品，市場上現(xiàn)有的面條種類繁多。如現(xiàn)有的蔬菜掛面、雞蛋掛面、雜糧掛面、豆豉掛面等等花色掛面，都是一些普通的掛面，雖也有一定營養(yǎng)成份，但都不具有功能性營養(yǎng)成份，對人們的身體需要只能起到一般的食物營養(yǎng)補充作用，而沒有更多、更特別的功能性營養(yǎng)成份。因此，所述的花色掛面不能完全滿足人們身體需要的各種營養(yǎng)成份的補充。因為普通花色掛面主要成份是小麥粉和水配制成的，或者再添加一兩種其他物質(zhì)如蔬菜加工制作而成，營養(yǎng)成份較單一，因此在面食行業(yè)中滿足不了現(xiàn)代人生活所需營養(yǎng)成份的需求，而且掛面作為很多地方人們的主食，如果營養(yǎng)成分過于單一，勢必影響人的身體健康。因此一種多味、多營養(yǎng)掛面的生產(chǎn)迫在眉睫。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了提供一種牛骨紅豆掛面及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種牛骨紅豆掛面，它是由下述重量份的原料組成：

小麥粉106-115、紅豆粉7-10、綠豆粉3-5、黑豆粉6-8、制首烏3-4、牛骨15-22、當(dāng)歸2-3、南瓜葉2-3、玉竹3-4、山楂葉4-6、向日葵花盤2-3、石榴葉1-2、柚子皮1-2、檸檬酸1-2、食鹽、水適量。

一種牛骨紅豆掛面的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將牛骨剔去肉后洗凈，加入水中煮沸1-2小時，撈出；

（2）、將牛骨打碎，與玉竹、制首烏一并加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小時，然后打漿，加入檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進行噴霧干燥，得粉末；

（3）、將小麥粉、紅豆粉、綠豆粉混合后，炒熱至現(xiàn)出香味；

（4）、其它原料加水煎煮，過濾，得煎液；

（5）、將2-4步所得物料混合，加水和成干濕均勻的面團坯料；

（6）將上述面團坯料通過熟化機熟化；

（7）將熟化后的面團放入軋面機中軋片，然后切片成寬度合適的面條；

（8）干燥至含水量為11-12%，即得所述牛骨保健掛面。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明生產(chǎn)的掛面口感細滑，加入的動物骨經(jīng)過與中藥煎煮處理，然后加入檸檬酸，能有利于骨中鈣質(zhì)等有效成分的析出，方便人體吸收，對牛骨中的營養(yǎng)成分破壞力低，使骨中的營養(yǎng)物質(zhì)在產(chǎn)品中得以充分保留，對于人體細胞組織起到了一定的保護作用，其中玉竹功能主治滋陰潤肺；養(yǎng)胃生津。燥咳；勞嗽；熱病陰液耗傷之咽干口渴；內(nèi)熱消渴；陰虛外感；頭昏眩暈；筋脈攣痛。

具體實施方式

實施例1

一種牛骨紅豆掛面，它是由下述重量份(公斤)的原料組成：

小麥粉115、紅豆粉7、綠豆粉5、黑豆粉8、制首烏4、牛骨22、當(dāng)歸3、南瓜葉3、玉竹4、山楂葉6、向日葵花盤3、石榴葉2、柚子皮2、檸檬酸2、食鹽、水適量。

一種牛骨紅豆掛面的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將牛骨剔去肉后洗凈，加入水中煮沸2小時，撈出；

（2）、將牛骨打碎，與玉竹、制首烏一并加入6倍量的水中，小火煮沸4-5小時，然后打漿，加入檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進行噴霧干燥，得粉末；

（3）、將小麥粉、紅豆粉、綠豆粉混合后，炒熱至現(xiàn)出香味；

（4）、其它原料加水煎煮，過濾，得煎液；

（5）、將2-4步所得物料混合，加水和成干濕均勻的面團坯料；

（6）將上述面團坯料通過熟化機熟化；

（7）將熟化后的面團放入軋面機中軋片，然后切片成寬度合適的面條；

（8）干燥至含水量為12%，即得所述牛骨保健掛面。