[發(fā)明專利]無二氧化硫藍(lán)莓酒的釀造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310094698.3
• 申請日: 2013-03-25
• 公開（公告）號: CN103131597A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王靜華
• 申請（專利權(quán)）人: 遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院;王靜華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務(wù)所(普通合伙) 21221
• 代理人: 王鋼

1.無二氧化硫藍(lán)莓酒的釀造方法，其特征在于由下述步驟構(gòu)成：a、藍(lán)莓果的挑選；b、挑選出的藍(lán)莓果進(jìn)行升溫蒸煮，當(dāng)溫度上升到45-55℃時(shí)加入果膠酶進(jìn)行酶解，繼續(xù)加熱到95-100℃時(shí)停止加熱，當(dāng)溫度降到35-45℃用打漿機(jī)破碎成藍(lán)莓果漿；c、將破碎的藍(lán)莓果漿進(jìn)行糖酸比的調(diào)整，糖酸比調(diào)整后送至發(fā)酵罐中；d、向發(fā)酵罐中糖酸比調(diào)整后的藍(lán)莓果漿加入酒用活性干酵母，攪拌均勻后，進(jìn)行發(fā)酵；e、發(fā)酵結(jié)束后提取酒液進(jìn)行陳釀；f、陳釀后進(jìn)行精濾，精濾后的原酒進(jìn)行調(diào)配，裝瓶、滅菌后即得藍(lán)莓酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無二氧化硫藍(lán)莓酒的釀造方法，其特征在于藍(lán)莓果是藍(lán)莓鮮果或冰凍果；藍(lán)莓鮮果的挑選是將藍(lán)莓鮮果中的雜質(zhì)和病蟲爛果剔除，再清洗干凈；冰凍果是將藍(lán)莓鮮果在挑選后進(jìn)行清洗再進(jìn)行速凍。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無二氧化硫藍(lán)莓酒的釀造方法，其特征在于藍(lán)莓果在夾層鍋中進(jìn)行升溫蒸煮。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無二氧化硫藍(lán)莓酒的釀造方法，其特征在于糖酸比調(diào)整是將果漿糖度調(diào)整到20-25BoX，藍(lán)莓果漿酸度PH值調(diào)整到2.5-3之間。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無二氧化硫藍(lán)莓酒的釀造方法，其特征在于在27-32℃條件下發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液面果渣下沉到底部，當(dāng)測得糖度為1?BoX，發(fā)酵結(jié)束。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無二氧化硫藍(lán)莓酒的釀造方法，其特征在于步驟e為先抽出上清的酒液，再用榨汁機(jī)榨出混在果渣里的酒液，用過濾機(jī)過濾后，將酒液送到陳釀罐中進(jìn)行陳釀。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的無二氧化硫藍(lán)莓酒的釀造方法，其特征在于陳釀時(shí)將溫度控制在16-25℃之間，每周倒罐一次，除去酒腳，陳釀時(shí)間為2-3月。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無二氧化硫藍(lán)莓酒的釀造方法，其特征在于精濾是將陳釀后的原酒中加入硅藻土用過濾機(jī)過濾。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無二氧化硫藍(lán)莓酒的釀造方法，其特征在于藍(lán)莓酒為藍(lán)莓干酒、半干酒、半甜酒或甜酒。