[發(fā)明專(zhuān)利]無(wú)油火鍋料及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310094517.7
• 申請(qǐng)日: 2013-03-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103141798A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鐘偉
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/22
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/22
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種食品底料及其制備方法，特別是火鍋底料及其制備方法。

背景技術(shù)

在傳統(tǒng)的火鍋底料一般包括有動(dòng)物油、植物油、花椒、姜、蒜、干辣椒、糖、醪糟、味精、豆瓣、豆豉和鹽，在上述材料中使用油脂作為熱傳導(dǎo)材料，用油使原材料均勻受熱產(chǎn)生香味，這使傳統(tǒng)火鍋在加工食用時(shí)使用大量食用油，不利于飲食健康；同時(shí)因?yàn)榇罅渴秤糜偷氖褂?，增加了原材料成本，造成部分違法經(jīng)營(yíng)商戶(hù)大量回收使用后的油脂重復(fù)使用，造成食品安全問(wèn)題；還因?yàn)榇罅繌U棄油脂無(wú)法有效處理，造成了大量的資源浪費(fèi)，讓部分部分違法分子加工成假冒食用油繼續(xù)在市場(chǎng)流通，影響公共安全；同時(shí)也因?yàn)樯鲜鰡?wèn)題的產(chǎn)生造成火鍋在消費(fèi)者意識(shí)里安全感較低，市場(chǎng)推廣受到相應(yīng)影響。

針對(duì)以上問(wèn)題，發(fā)明人提出無(wú)油火鍋料及制備方法的具體解決方案，不在底料配制中使用食用油并使所需原材料在沒(méi)有食用油作為傳熱介質(zhì)的加工方式下進(jìn)行制作，其調(diào)制出的無(wú)油火鍋料口感純正，并有保持火鍋的麻、辣、香、回甜特點(diǎn)，還有辣而不燥，麻而不烈的優(yōu)點(diǎn)，不僅適應(yīng)于四川和重慶本地人的口味，而且符號(hào)大眾對(duì)飲食健康的需求，有效解決食用油使用和減少?gòu)U棄油脂的運(yùn)營(yíng)難題，這將使火鍋在中國(guó)以至于國(guó)外的推廣有了更大的支持。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決傳統(tǒng)火鍋料制作時(shí)因?yàn)槭褂么罅渴秤糜妥鳛闊醾鲗?dǎo)介質(zhì)造成的各種問(wèn)題，本發(fā)明提供了無(wú)油火鍋料及其制備方法。

本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供無(wú)油火鍋料，在底料的配制中不使用食用油，讓使用它的火鍋能減少食用油，并保持火鍋的麻、辣、鮮香、回甜、辣而不燥，麻而不烈的特點(diǎn)，健康爽口，適應(yīng)于各種群體口味和消費(fèi)習(xí)慣。

本發(fā)明的第二個(gè)目的就是提供無(wú)油火鍋底料的制備方法，用該方法制成的火鍋底料，完全沒(méi)有使用食用油，能保證食品健康口味清爽。

本發(fā)明的創(chuàng)新在于，不使用食用油作為火鍋底料的配料，并且在加工制作中不使用食用油。

本發(fā)明的具體內(nèi)容如下：

一、本發(fā)明的無(wú)油火鍋料及其制備方法在原材料配制及加工過(guò)程中不使用食用油，包括但不限于：

1.豬油、牛油、雞油、羊油等食用動(dòng)物油；

2.大豆油、菜籽油、香油、花椒油、花生油、芝麻油等食用植物油；

3.人造黃油等人工合成食用油；

二、本發(fā)明的無(wú)油火鍋料在底料配料中不使用上述食用油，其使用的原材料為辣椒、花椒、香料、調(diào)料、新鮮植物、醬制品，包括但不限：

1.?鮮辣椒、干辣椒、青辣椒、野山椒、、紅辣椒等辣椒；

2.鮮花椒、青花椒、干花椒等花椒；

3.?八角、茴香、桂皮、山奈、百里香、香果、草果、香草、丁香、豆蔻、干姜等香料；

4.鹽、味精、雞精、牛肉粉、生抽、老抽、料酒、豆豉、醪糟等調(diào)料；

5.姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜等新鮮植物；

6豆瓣醬、辣椒醬、豆腐乳等醬制品；

三、本發(fā)明的無(wú)油火鍋使用上述原材料，可以單獨(dú)和配合使用，包括但不限于：

1.?辣椒：1000、豆瓣醬：600、花椒：100、鮮花椒：50、八角：5、茴香：5、桂皮：3、山奈：2、百里香：4、香果：3、草果：2、香草：1、丁香：1、鹽：10、味精：15、雞精：15、料酒：20、豆豉：25、醪糟：7、姜：20、蔥：40、蒜：30；

2.辣椒：1300、花椒：300、鮮花椒：150、八角：3、茴香：3、桂皮：1、鹽：15、味精：15、雞精：15、料酒：10、豆豉：15、醪糟：5、姜：30、蔥：50、蒜：35；

四、本發(fā)明的制備方法；其特征是不使用上述食用油進(jìn)行加熱，包括但不限于：

1.使用微波、電磁、紅外線(xiàn)等使用電的加熱方式；

2.使用木炭、煤炭、天然氣、液化氣等產(chǎn)生火的加熱方式；

五、本發(fā)明的制備方法是使所需原材料在沒(méi)有上述食用油的加工方式下進(jìn)行制作，包括但不限于烤、炒、烘焙等加工方式。?

本發(fā)明的有益效果是：

1.有效控制成本；

2.滿(mǎn)足健康需求；

3.減少?gòu)U棄油脂的產(chǎn)出、利于公共安全；

4.減少火鍋油膩現(xiàn)象，提升火鍋風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的第一個(gè)目的是通過(guò)這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，它包括有辣椒、花椒、香料、調(diào)料、新鮮植物、醬制品，明細(xì)配比分別是：?