[發明專利]一種配制醬油的鑒定方法

有效

• 申請號: 201310092958.3
• 申請日: 2013-03-21
• 公開（公告）號: CN103163248A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 童星;李賢信;肖宇飛;譚麗賢;黃文彪;龐思普
• 申請（專利權）人: 佛山市海天調味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）調味食品有限公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 曹志霞

1.一種配制醬油的鑒定方法，其特征在于，檢測待測的醬油樣品中是否存在特征物質，若在待測的醬油樣品中檢測出特征物質，則判斷所述醬油樣品為配制醬油；其中，所述特征物質為異亮氨酰-亮氨酸、異亮氨酰-亮氨酸衍生物、異亮氨酰-異亮氨酸、異亮氨酰-異亮氨酸衍生物、亮氨酰-異亮氨酸、亮氨酰-異亮氨酸衍生物、亮氨酰-亮氨酸、亮氨酰-亮氨酸衍生物中的任意一種或多種。

2.根據權利要求1所述的配制醬油的鑒定方法，其特征在于，將待測的醬油樣品進行稀釋后再進行特征物質的檢測。

3.根據權利要求2所述的配制醬油的鑒定方法，其特征在于，將待測的醬油樣品進行20倍體積以上的稀釋后再進行特征物質的檢測。

4.根據權利要求1所述的配制醬油的鑒定方法，其特征在于，將待測的醬油樣品先進行衍生化處理，然后再檢測衍生化處理后的醬油樣品中是否存在特征物質。

5.根據權利要求1所述的配制醬油的鑒定方法，其特征在于，將待測的醬油樣品稀釋后進行衍生化處理、然后再檢測衍生化處理后的醬油樣品中是否存在特征物質。

6.根據權利要求4或5所述的配制醬油的鑒定方法，其特征在于，所述衍生化處理為：在待測的醬油樣品中加入硼酸鹽緩沖溶液和鄰苯二甲醛和β-巰基乙醇。

7.根據權利要求1所述的配制醬油的鑒定方法，其特征在于，采用HPLC-MS檢測待測的醬油樣品中是否存在特征物質，在MS的負離子檢測方式下，將掃描質荷比為243.5的提取離子流圖與特征物質標準品的離子流圖進行對比，如果兩圖中存在保留時間相近的色譜峰，則將樣品離子提取流圖中該色譜峰的質譜信息與特征物質標準品的質譜信息進行對比，若分子量、準分子離子峰和離子碎片峰與標準品中一種或多種特征物質的質譜信息一致，則表明所述醬油樣品存在特征物質，判斷所述醬油樣品為配制醬油。

8.根據權利要求7所述的配制醬油的鑒定方法，其特征在于，所述保留時間相近的色譜峰是指保留時間相差不超過0.2min的色譜峰。

9.根據權利要求4或5所述的配制醬油的鑒定方法，其特征在于，采用高HPLC-MS檢測經衍生化處理的醬油樣品中是否存在特征物質，在MS的負離子檢測方式下，將掃描質荷比為419.5的提取離子流圖與特征物質標準品的離子流圖進行對比，如果兩圖中存在保留時間相近的色譜峰，則將樣品離子提取流圖中該色譜峰的質譜信息與特征物質標準品衍生化產物的質譜信息進行對比，若分子量、準分子離子峰和離子碎片峰與標準品中一種或多種特征物質的質譜信息一致，則表明所述醬油樣品存在特征物質，判斷所述醬油樣品為配制醬油。

10.根據權利要求9所述的配制醬油的鑒定方法，其特征在于，所述保留時間相近的色譜峰是指保留時間相差不超過0.2min的色譜峰。