[發(fā)明專利]一種風鵝及其腌制方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310091639.0
• 申請日: 2013-03-20
• 公開（公告）號: CN104055134A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳兆潭;陳壽定
• 申請（專利權(quán)）人: 高郵市郵星食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種風鵝及其腌制方法。

背景技術(shù)

風鵝風味獨特，已入選《中國名菜大典．江蘇篇》58種名肴之一，是淮揚菜系代表菜之一。鵝肉含人體所需的八種必須氨基酸，有補氣、生津、養(yǎng)生食品、補虛益氣、養(yǎng)胃生津、通利五臟等優(yōu)點。然而，傳統(tǒng)方法腌制的風鵝存在咸味過重、肉質(zhì)偏老的缺點，不能滿足現(xiàn)代人們的飲食需求。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種皮白肉嫩、口感優(yōu)良的風鵝；同時，本發(fā)明還提供了該風鵝的腌制方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明所述的風鵝，由下述方法制備獲得：首先以鹽、水、白糖、花椒、五香粉的重量比為（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；接著將風鵝浸泡在上述溶液中10h；然后將浸泡后的風鵝進行風干，再將風干后的風鵝進行燒煮殺菌。

本發(fā)明所述的風鵝的腌制方法，包括下述順序的步驟：

（1）配制溶液：以鹽、水、白糖、花椒、五香粉的重量比為（2-2.5）：（6-7）：（1-1.5）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）配制溶液；

（2）浸泡：將風鵝浸泡在上述溶液中10h；

（3）風干：將上述浸泡過的風鵝進行風干；

（4）殺菌：將風干后的風鵝進行殺菌。

其中，步驟（1）之前對風鵝進行清洗。步驟（3）中風干時間為10-20天。步驟（4）中殺菌溫度為120-150℃，時間為20-30分鐘。步驟（4）結(jié)束后對鴨蛋進行抽真空塑封。

有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其顯著優(yōu)點為：該腌制方法制得的風鵝皮白肉嫩、香鮮味美，具有香、酥、嫩等優(yōu)點；同時，該腌制方法步驟少、流程簡單，容易實現(xiàn)。

具體實施方式

實施例1：首先，清洗風鵝，接著取鹽2kg、水6kg、白糖1kg、花椒0.1kg、五香粉0.1kg混合攪拌配制溶液；然后，將風鵝浸泡在該溶液中10h充分腌制；再對風鵝進行風干10天；然后風干后的風鵝在120℃條件下蒸煮殺菌20分鐘；最后對殺菌后的風鵝進行抽真空塑封即可。

實施例2：首先，清洗風鵝，接著取鹽2.5kg、水7kg、白糖1.5kg、花椒0.15kg、五香粉0.15kg混合攪拌配制溶液；然后，將風鵝浸泡在該溶液中10h充分腌制；再對風鵝進行風干15天；然后風干后的風鵝在130℃條件下蒸煮殺菌25分鐘；最后對殺菌后的風鵝進行抽真空塑封即可。

實施例3：首先，清洗風鵝，接著取鹽2.2kg、水6.5kg、白糖1.2kg、花椒0.2kg、五香粉0.2kg混合攪拌配制溶液；然后，將風鵝浸泡在該溶液中10h充分腌制；再對風鵝進行風干20天；然后風干后的風鵝在150℃條件下蒸煮殺菌30分鐘；最后對殺菌后的風鵝進行抽真空塑封即可。