[發明專利]一種以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干的制配方法

無效

• 申請號: 201310091493.X
• 申請日: 2013-03-21
• 公開（公告）號: CN104055052A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 羅遠雪
• 申請（專利權）人: 連城縣福農食品有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干的制配方法，其特征在于：依次進行如下步驟：

A：挑選紫薯；

B：將紫薯去皮后切分成紫薯條；

C：用硬化護色液對紫薯條進行4-6小時的硬化護色處理，所述硬化護色液由水、氯化鈣和亞硫酸鈉以1∶0.005-0.02∶0-0.02的比例混合而成；

D：將處理過的紫薯條用清水漂洗，去除硬化護色液；

E：將紫薯條、糖液及添加劑混合均勻，煮沸后溫度控制在106℃-110℃，直至糖度達22度；所述糖液為，以重量計算每100克紫薯添加15克玉米糖漿，再添入適量水及白砂糖直至漿液糖度為20度；所述添加劑配方為，以重量計算每100克紫薯添加卡拉膠0.04克、焦亞硫酸鈉0.03克、乙二胺四乙酸二鈉0.01克、山梨酸鉀0.02克；

F：將紫薯條浸泡入水中冷卻至室溫；

G：將紫薯條進行第一次烘烤，烘烤溫度75攝氏度，時間8小時；

H：將紫薯條冷卻回生12小時；

I：將紫薯條進行第二次烘烤，烘烤溫度65攝氏度，時間12小時；

J：將紫薯條冷卻至室溫得到成品的以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干；

K：將以紫薯為主原料的分切烘烤型地瓜干進行篩選、包裝等后續工藝。