[發(fā)明專利]一種麻鴨松花蛋及其腌制方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310089623.6
• 申請日: 2013-03-20
• 公開（公告）號: CN104055146A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳兆潭;陳壽定
• 申請（專利權(quán)）人: 高郵市郵星食品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鴨蛋及其腌制方法，尤其涉及一種麻鴨松花蛋及其腌制方法。

背景技術(shù)

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋，是我國一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，其制作原料主要有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等。早期的松花蛋配方中加入氧化鉛，而鉛是一種有毒的重金屬，有些國家作出了禁銷規(guī)定，從而影響了我國出口皮蛋的銷路，后來，有關(guān)科研部門研究采用EDTA和FWD代替氧化鉛，制作無鉛松花蛋，受到人們的親睞。但是皮蛋中的堿性較重，雖味道鮮美、卻不利于身體，故不宜多吃，但是如果減少配料中的堿含量，腌制的松花蛋達(dá)不到蛋黃鮮嫩的效果。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種堿性適中、蛋黃鮮嫩的麻鴨松花蛋；同時，本發(fā)明還提供了該麻鴨松花蛋的腌制方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明所述的麻鴨松花蛋，由下述方法制備獲得：以CuSO₄：ZnSO₄：片堿：茶灰：水的重量比為（0.1-0.15）：（0.1-0.15）：（4.5-5）：（0.2-0.25）：1000配制溶液，接著將麻鴨松花蛋浸泡在該溶液中30-60天即可。

本發(fā)明所述的麻鴨松花蛋的腌制方法，該方法包括下述順序的步驟：

（1）配制溶液：以CuSO₄：ZnSO₄：片堿：茶灰：水的重量比為（0.1-0.15）：（0.1-0.15）：（4.5-5）：（0.2-0.25）：1000配制溶液；

（2）浸泡：將麻鴨松花蛋浸泡在該溶液中30-60天即可。

其中，在步驟（1）之前，對麻鴨松花蛋進(jìn)行清洗。

有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其顯著優(yōu)點為：該腌制方法制得的麻鴨松花蛋具有堿性適中、蛋黃鮮嫩等優(yōu)點；同時，該腌制方法步驟少、流程簡單，容易實現(xiàn)。

具體實施方式

實施例1：首先，清洗麻鴨松花蛋，接著，取CuSO₄100g、ZnSO₄100g、片堿4.5kg、茶灰200g和水1000kg混合攪拌配制溶液；然后，將松花蛋浸泡在該溶液中30天（夏季）充分腌制即可。

實施例2：取CuSO₄ 150g、ZnSO₄150g、片堿5kg、茶灰250g和水1000kg混合攪拌配制溶液；然后，將松花蛋浸泡在該溶液中60天（冬季）充分腌制即可。

實施例3：取CuSO4120g、ZnSO4120g、片堿4.8kg、茶灰230g和水1000kg混合攪拌配制溶液；然后，將松花蛋浸泡在該溶液中60天（冬季）充分腌制即可。