[發明專利]一種鮮食方便米粉

有效

• 申請號: 201310088334.4
• 申請日: 2013-03-20
• 公開（公告）號: CN103125825A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 沈哲明
• 申請（專利權）人: 沈哲明
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及稻米食品加工，尤其是一種鮮食方便米粉。

背景技術

全世界有50％以上的人口以稻米簡單加熱成大米飯為主食。至今，公知的稻米精深加工食品主要有當作小吃的米粉線或米粉條。雖然南方有小規模米粉食品工業化生產，有向主流食品發展的趨勢，但品種單一，且分散，未形成產業化優勢，稻米食品加工量不到大米總量的2％。與成千上萬種，占小麥面粉總量95％以上的小麥食品加工量相比，稻米食品精深加工空間巨大。

目前，市場上的鮮食方便米粉生產與銷售不多見。雖然有同仁進行了卓有成效的研究，但始終未能徹底解決淀粉在食品加工過程中引起的重結晶或回生的世界難題。因而其鮮食方便米粉存在諸多缺陷，由于淀粉回生引起的復水困難、斷條、糊湯等品質問題始終困擾著人們。因此，鮮食方便米粉一直未能大規模工業化、自動化生產，自然其巨大的市場空間亦未能打開。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種鮮食方便米粉，在傳統米粉加工的基礎上，采用不同種類大米配合為米粉主料，其主料品質與粘性較差時可以加入適量淀粉。通過在米粉混合料中植入淀粉防回生生物技術與生物防腐保鮮技術，有效解決淀粉回生與保鮮問題。此種鮮食方便米粉，貨架期較長，商業保質期可達6-12個月，經較短時間加熱便可以食用，也可打開包裝即食，使米粉達到速食方便、安全衛生、營養均衡之要求，達到大規模工業化生產、商業化及提高稻米食品精深加工比重的目的。

本發明主要解決了現有技術中因淀粉回生引發的系統性品質問題導致不能大規模工業化生產鮮食方便米粉的缺陷。

實現本發明上述目的的技術方案是：選擇優質大米——早秈米加晚秈米或粳米或糯米配合——生產用水經殺菌過慮處理——大米去除砂石雜質——洗米——常溫水適當浸泡米——粉碎或磨漿——大米品質較差粘性不夠時可加入適量淀粉攪拌均勻——加入1％-2％淀粉防回生生物改良劑——加入0.5％-1.5％生物防腐保鮮劑——米粉或米粉漿配水至適宜含水率攪拌均勻——米粉漿加熱充分糊化——擠絲——蒸煮——瀝水冷卻——定長切斷——加脫氧保鮮劑包定量真空包裝——蒸煮殺菌——速冷風干——檢驗——加調味包蔬菜包入碗裝/盒裝/軟包裝——裝箱入庫。

所述的淀粉防回生生物改良劑由淀粉酶20％-30％、植物多糖20％-30％、植物蛋白粉40％-60％、乳化劑混配高頻聚合反應培育而成。

所述的米粉漿加熱充分糊化亦可由自熟式螺旋雙筒米粉機擠壓完成。

所述的蒸煮殺菌采用75℃-121℃波段方式15-30min。

所述的速冷風干采用超速凍技術使蒸煮殺菌后的高溫米粉包中心溫度在1-3min內降低至20℃-25℃和采用高速風氣流風干米粉包表面水氣。

所述的生物防腐保鮮劑是Nisin、蝦青素、山犁酸等多種成份復合物。

所述的脫氧保鮮劑包為雙層透氣食品級材料制成，外層涂有納米涂料，可防止水分滲進包內，但又不阻礙吸氧，包內裝有活性化鐵粉等脫氧劑。

所述的鮮食方便米粉可以五谷雜糧為主料加營養素配制成雜糧營養鮮食方便米粉。

所述的鮮食方便米粉可在大米主料中加入大米重量比5％-30％的葛根粉配制成葛根米粉。

所述的鮮食方便米粉可采用富硒大米配制或在普通大米中加入硒配制成富硒米粉。

作為優選，所述鮮食方便米粉常溫水適當浸泡米時間為1至4小時。

作為優選，所述鮮食方便米粉大米粉碎或磨漿，粒度100M-300M。

作為優選，所述鮮食方便米粉配水至米粉漿適宜含水率為55％-65％。

作為優選，所述鮮食方便米粉主料配比：早秈米60％-70％，晚秈米20％-30％，粳米8％，糯米2％。

作為優選，所述的米粉漿加熱充分糊化，采用蒸氣蒸5-10分鐘。

作為優選，所述的擠絲糊化米粉冷卻至45℃-85℃，然后將糊化米粉入單筒螺旋擠絲機擠絲。

作為優選，所述的鮮食方便米粉成品冷卻后溫度為25℃-30℃，進入真空包裝機包裝。

本發明的有益效果是：本發明具有加工工藝合理，制作更為簡便，易于大規模工業化自動化生產。本發明生產的鮮食方便米粉，保持了米粉生產時的營養與風味，口感極佳，外觀晶瑩剔透，香色誘人。不回生，打開包裝即可食用，也可加熱1-5分鐘左右食用，速食方便，營養安全；由于鮮食方便米粉經最先進的防回生技術處理和生物殺菌處理及脫氧保鮮真空包裝，產品品質在保質期內不會產生不良變化，在常溫條件下得到較長(12個月以上)的貨架期。

具體實施方式