[發明專利]白骨壤果實的加工工藝

有效

• 申請號: 201310088212.5
• 申請日: 2013-03-20
• 公開（公告）號: CN103141781A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 黎雁欣
• 申請（專利權）人: 黎雁欣
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/015
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.白骨壤果實的加工工藝，包括白骨壤果實的采收和挑選，其特征在于還包括以下步驟：

1）鮮果軟化：將經挑選、洗凈后的果實用含鹽量為5～10%的鹽水浸泡8～24小時，讓鮮果的表皮軟化；

2）初步脫澀：將軟化后的果實用清水清洗去鹽后，裝人缸內，每100公斤果實放入2～12公斤的山碴，分層混放，放滿后加蓋密封，存放20～48小時；

3）二次脫澀：將經初步脫澀的果實用清水洗凈，放入缸內，每裝一層果實，噴灑少量白酒，裝滿后加蓋密封，存放48～72小時；

4）去皮：將二次脫澀后的果實洗凈，放入溫度為70～90℃的水中浸泡20～60分鐘，當溫度為20～30℃時，將果實去皮；

5）去苦味：將去皮后的果實放入溫度為30～40℃的水中，浸泡30～90分鐘后撈出慮干；

6）將去苦味后的果實放入鍋中爆炒至熟透，或放入烘干機烘干后，進行殺菌，最后真空包裝成為成品。

2.根據權利要求1所述的白骨壤果實的加工工藝，其特征在于：在步驟3）中，噴灑的白酒濃度為10～30°，每100公斤果實噴灑0.5～1公斤白酒。

3.根據權利要求1或2所述的白骨壤果實的加工工藝，其特征在于：在步驟1）中，將經挑選、洗凈后的果實用含鹽量為8%的鹽水浸泡18小時，讓鮮果的表皮軟化。

4.根據權利要求1或2所述的白骨壤果實的加工工藝，其特征在于：在步驟2）中，將軟化后的果實用清水清洗去鹽后，裝人缸內，每100公斤果實放入8公斤的山碴，分層混放，放滿后加蓋密封，存放30小時。

5.根據權利要求1或2所述的白骨壤果實的加工工藝，其特征在于：在步驟4）中，將二次脫澀后的果實洗凈，放入溫度為80℃的水中浸泡40分鐘，當溫度為25℃時，將果實去皮。

6.根據權利要求1或2所述的白骨壤果實的加工工藝，其特征在于：在步驟5）中將去皮后的果實放入溫度為35℃的水中，浸泡60分鐘后撈出慮干。