[發明專利]一種傳統腌臘肉制品的抑菌保鮮技術

無效

• 申請號: 201310087694.2
• 申請日: 2013-03-19
• 公開（公告）號: CN103238655A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 黃海波;黃奎生;黃海濤;周秀琴
• 申請（專利權）人: 南通玉兔集團有限公司
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/10
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生

1.一種傳統腌臘肉制品的抑菌保鮮技術，其特征在于，臘肉制品的原料經修整、腌漬后涂覆可食性抗菌保鮮膜保鮮，熏制、超高壓殺菌后用復合膜包裝進行保鮮，所述保鮮工序中，可食性抗菌保鮮膜保鮮采用鈣鹽交聯法制成，將海藻酸鈉15-25g/L溶于50℃-60℃的滅菌水中，恒溫攪拌2-3h形成粘度較大的溶液，添加山梨醇4-6g/L作為增塑劑，4000r/min離心14-16min，梯度降溫增稠，在0.1Mpa真空下使溶液脫氣1-2h，添加4-5g/L茶多酚，在5%氯化鈣溶液中膠化成膜；所述復合膜包含阻隔層和熱封層，阻隔層為鋁箔或鋁、合金薄片、乙烯-乙烯醇共聚物、聚偏二氟乙烯、丙烯酸樹脂層、納米無機物或涂氧化層，熱封層是線性低密度聚乙烯；所述超高壓殺菌工序，將包裝厚的腌臘肉放入密閉的超高壓容器內，以甘油作為介質，施加400Mpa-600Mpa的壓力，保持時間5-15min，溫度為-3℃-4℃。