[發明專利]一種山茱萸果肉飲料的加工方法

無效

• 申請號: 201310087545.6
• 申請日: 2013-03-19
• 公開（公告）號: CN103211254A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 祁凡雨;劉樹興;葉章穎;劉培峰;和勁松
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L1/09
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 林懷禹

技術領域

本發明涉及果肉飲料的加工方法，具體涉及一種山茱萸果肉飲料的加工方法。?

背景技術

山茱萸，別名蜀棗、山萸肉等，原植物為山茱木屬落葉小喬木。我國浙江、安徽、陜西、四川等地均有分布和栽培，主要產地為豫西、浙江。山茱萸是一種重要的野生植物資源，也是我國傳統的中藥材。山茱萸中含有多種具有藥用價值的物質，《本草綱目》中有詳細論述：其味酸澀，性微溫；有補肝腎，澀精氣，固虛脫的功效。但目前對山茱萸的利用率低，這無疑是山茱萸產業發展的一大瓶頸，而且對山茱萸的利用多以藥用為主，進一步限制了山茱萸的擴大應用?，F有文獻對山茱萸保健飲料的研究，是取其澄清汁液，存在著山茱萸果肉殘渣浪費的問題。?

飲料是我國食品工業中發展最快的行業之一，其中軟飲料工業發展更是迅猛，為了盡可能保留其營養價值，開發山茱萸果肉飲料，符合目前市場潮流，順應了世界人們對食品的“營養、方便、保健、回歸自然、無污染”的要求，擁有廣闊的銷售市場。?

發明內容：?

針對背景技術的缺陷和不足，本發明的目的在于提供一種山茱萸果肉飲料的加工方法，該法在保持山茱萸營養價值的前提下，可最大限度的利用山茱萸，提高其利用率。?

本發明所采取的技術方案的步驟如下：?

步驟1)以山茱萸為原料，經挑選、清洗、浸泡后，將其置于92～95℃的水中5min，料水質量比為1:2；在打漿機中打漿8min，果漿出鍋時加入質量濃度為0.03﹪的β-環糊精，得到山茱萸原果漿；?

步驟2)得到的山茱萸原果漿，過濾得到含果肉的山茱萸濁汁；?

步驟3)將體積濃度為12﹪的山茱萸濁汁與質量濃度為6﹪的白砂糖，質量濃度為0.04﹪的檸檬酸及質量濃度為0.15﹪的復合穩定劑進行混合，得到調配好的山茱萸果肉飲料，調配過程在70℃-80℃的恒溫水浴鍋中進行；?

步驟4)將調配好的果肉飲料在轉速為10000rpm的均質乳化機中均質5min，在80kpa的條件下進行脫氣，70℃-80℃進行無菌灌裝，罐裝后封蓋，在80℃水浴中滅菌30min，然后冷卻至?常溫。?

所述步驟3)中，質量濃度為0.15﹪復合穩定劑配比為：CMC-Na與黃原膠的用量為1:1；所述步驟4)中，灌裝前清洗空罐，并用95℃～100℃熱蒸汽消毒8～10min。?

本發明具有的有益效果是：?

本發明的主要工藝參數完全是根據山茱萸果干的自身特點及山茱萸果肉飲料的加工特性所確定，使用0.03﹪的β-環糊精有助于減少產品因單寧引起的的澀味，加工科學合理。一方面為山茱萸的研究和推廣提供理論依據及技術支持，另一方面能改善山茱萸目前利用率低的問題。按照最佳配方制出的飲料，色澤、口感最好，能最大程度的保持原料原有的營養價值，不僅具有獨特的風味和口感，而且能最大化的利用山茱萸。?

附圖說明

圖1是山茱萸果肉飲料加工工藝流程圖。?

具體實施方式

如圖1所示，本發明以山茱萸果干為原料，生產山茱萸果肉飲料，具體按下列步驟實施：?

步驟1)以陜南商洛產的山茱萸為原料，經挑選、清洗、浸泡后，將其置于92～95℃的水中5min，料水質量比為1:2，熱燙過程升溫時間要盡量短，以避免長時間加熱影響產品的色澤和風味；熱燙后漿原料及浸泡液一同在打漿機中打漿8min，果漿出鍋時加入質量濃度為0.03﹪的β-環糊精1ml/100ml，得到山茱萸原果漿；?

步驟2)得到的山茱萸原果漿，用70目紗布粗過濾一次，再用120目紗布精過濾一次，過濾得到含果肉的山茱萸濁汁；?

步驟3)將白砂糖溶于水中，溶解過濾。分別配制質量濃度為0.15﹪穩定劑、質量濃度為0.04﹪檸檬酸并過濾后，邊緩慢攪拌邊加入原糖漿。然后將調和糖漿與過濾后的原果漿定量混合。用水補充到終產品所需的濃度。整個調配過程在70℃-80℃的恒溫水浴鍋中進行；?

步驟4)將調配好的果肉飲料在轉速為10000rpm的均質乳化機中均質5min，在80kpa的條件下進行脫氣，70℃-90℃進行無菌灌裝，灌裝后封蓋，在80℃水浴中滅菌30min，然后冷卻至常溫，得到山茱萸果肉飲料。?

所制備的山茱萸果肉飲料的相關質量參數為：?

（1）感官?

色澤：淺紅色；?

滋味：具有山茱萸清香特有香氣，口味純正，酸甜可口，爽口協調，無異香味；?

組織形態：均勻一致，有一定渾濁度，無明顯沉淀；?

雜質：無肉眼可見的外來雜質。?