[發明專利]一種紅棗味夾心餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 201310086453.6
• 申請日: 2013-03-19
• 公開（公告）號: CN103210983A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 馬宗躍
• 申請（專利權）人: 安徽麥船食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

????本發明主要涉及一種夾心餅干及其制備方法，尤其涉及一種紅棗味夾心餅干及其制備方法。

背景技術

????為有利于人們的身體健康，現在餅干不單單是一種食品，而是向著保健食品方面發展，傳統生產的餅干口味單一、營養單一，有的糖含量很高，食用過多還會對身體健康造成一定得不利影響，所以生產一種新的、高品質、高營養的餅干對于人們的生活起到了良好的促進效果。

發明內容

本發明目的就是提供一種紅棗味夾心餅干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種紅棗味夾心餅干，它是由下述重量份的原料組成：

面粉100-110、紅棗果醬80-90、紅薯淀粉20-30、蔗糖粉15-20、人造奶油20-30、明膠8-10、乳清粉4-6、液體麥精2-3、食鹽1-2、碳酸氫銨1-2、碳酸氫鈉1-2、紅景天0.6-0.8、山楂0.6-0.8、地黃花0.6-0.8、牛奶香粉0.2-0.4、香蘭素0.02-0.04；

所述的紅棗果醬是由下述重量份的原料組成的：

葡萄糖漿20-30、果葡糖漿50-60、白糖10-15、水40-50、紅棗8-10、蔬菜粉1-2、松花粉0.8-1、蓮子0.5-0.7、奶粉0.4-0.6、果膠0.1-0.3、蘋果酸0.1-0.2、檸檬酸0.1-0.2、檸檬酸鈉0.1-0.3；

所述的紅棗果醬的制備方法為：

（1）將上述重量份的紅棗清洗后瀝干，進行微波干燥，微波功率為600-700w，微波處理時間1-1.5分鐘，將微波處理后的紅棗去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的條件下蒸煮15-25?分鐘，然后將料液打漿，制得紅棗漿，在-10-?-20℃下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45-55℃時，加入醋酸鈉或者醋酸溶液，調節PH至3-4，然后加入上述紅棗漿重量2-3%的果膠酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2-3小時，得到紅棗漿；

（2）將上述紅棗漿與其余各原料混合，攪拌均勻，濃縮至含水量為30-35%，得到所述紅棗果醬。

一種紅棗味夾心餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述重量份的紅景天在80-90℃的金銀花茶中浸泡15-20分鐘，取出瀝干后與上述重量份的山楂、地黃花混合研碎成超細粉末；

（2）將上述超細粉末和上述重量份的蔗糖粉、人造奶油、明膠、乳清粉、液體麥精、食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合，至于和面機中進行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的除紅棗果醬以外的各原料，進行第二次攪拌均勻后制得混合物；

（3）將所得的混合物用輥印成型機成型，制得餅坯單片；

（4）將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為：先在100-105℃下烘烤1-2分鐘，然后以3-4℃/分的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至170-180℃，恒溫烘烤時間8-12分鐘；

（5）出料冷卻到30-35℃，得到餅干單片，將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述紅棗果醬，然后另取一個餅干單片，復合在上述涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，靜置至于常溫，即得所述紅棗味夾心餅干。

一種紅棗味夾心餅干的制備方法，所述的餅干單片的厚度為3-5mm。

本發明的優點是：

????本發明生產的餅干香氣醇正，色澤穩定、口感好，加入的紅景天具有抗缺氧、抗疲勞、抗輻射、抗腫瘤、抗病毒、增強腦機能、改善心肌功能的功效，加入的紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品，紅棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等癥有較好療效，紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。

具體實施方式

實施例1

一種紅棗味夾心餅干，它是由下述重量份（公斤）的原料組成：

面粉110、紅棗果醬90、紅薯淀粉30、蔗糖粉20、人造奶油30、明膠10、乳清粉4、液體麥精3、食鹽2、碳酸氫銨2、碳酸氫鈉1、紅景天0.8、山楂0.8、地黃花0.8、牛奶香粉0.4、香蘭素0.04；

所述的紅棗果醬是由下述重量份的原料組成的：

葡萄糖漿30、果葡糖漿60、白糖15、水50、紅棗10、蔬菜粉2、松花粉0.8、蓮子0.7、奶粉0.6、果膠0.3、蘋果酸0.2、檸檬酸0.2、檸檬酸鈉0.3；