[發明專利]短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的裝置及方法

有效

• 申請號: 201310086429.2
• 申請日: 2013-03-18
• 公開（公告）號: CN103844233A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 尹龍哲
• 申請（專利權）人: 健食貿易株式會社
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明是關于一種短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的裝置及方法，尤指一種在短時間內腌漬大量白菜、蘿卜、小黃瓜、蒜頭、洋蔥等各類蔬菜及使其發酵，借以大幅提升產品的品質與可信度，進而滿足使用(消費)者的各種需求，以塑造良好形象的短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的裝置及方法。

背景技術

按，公知腌漬泡菜的制程，由于考量泡菜主材料(如白菜、小黃瓜、蘿卜等蔬菜)的特性，需以鹽巴進行腌漬，且該腌漬制程為對蔬菜類的組織供應鹽分并賦予柔軟性，進而掌控泡菜口味的制程；在切成適當大小的原料上灑鹽巴后，注入水或浸泡在帶有少許鹽分的鹽水內，經過一定時間的儲存閑置后，經由清洗過程與放入佐料調味的過程及發酵過程，進而制得各式各樣的泡菜。

尤其，在蔬菜類的腌漬過程中，若蔬菜經迭層的各結球與結球間產生剝離，便會產生蔬菜的表面變得太過松軟且脆弱的情形，有鑒于此，在住家腌漬少量泡菜時，一般會在腌漬蔬菜上頭放置重大的石塊，以防止產生蔬菜的剝離現象。

然而，其問題在于蔬菜類的腌漬量愈多，當放置相同重量的擠壓物時，整體擠壓壓力便會分散，以致降低擠壓效果，并且隨著腌漬時間的進行，蔬菜便會失去彈性，因而在體積變小時需要施加一定的壓力，但卻無法滿足此一加壓條件。

此外，就先行技術文獻方面，已取得專利及登記的案件如下：

(專利文獻1)大韓民國公開專利第2012-0058654號(申請案號第2010-0092561號)(名稱：移動式腌漬白菜生產系統及其裝置)。

(專利文獻2)大韓民國專利登記第1160512號(申請案號第2009-0113532號)(名稱：白菜泡菜制造用腌漬及發酵裝置)。

(專利文獻3)大韓民國專利登記第0589666號(申請案號第2003-0060721)(名稱：移動式白菜發酵腌漬裝置及利用此的白菜發酵腌漬方法)。

發明內容

為解決上述問題，本發明主要的是在提供一種短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的裝置，其中，一加壓攪拌部，用以腌漬蔬菜類及使其發酵，其包含：一加壓箱及一封蓋；一開閉手段，使該封蓋作開閉；一第一驅動部，對蔬菜類進行攪拌；一第二驅動部，使該加壓箱作旋轉。

本發明再一目的是在提供一種短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的裝置及方法，能夠在短時間內腌漬大量白菜、蘿卜、小黃瓜、蒜頭、洋蔥等各類蔬菜及使其發酵。

本發明再一目的是在提供一種短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的裝置及方法，能夠在短時間內腌漬各類蔬菜及使其發酵，進而節省很多時間及費用。

本發明再一目的是在提供一種短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的裝置及方法，可以一定且均一的壓力腌漬蔬菜類，進而確保腌漬的可信度。

本發明再一目的是在提供一種短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的裝置及方法，借此能夠大幅提升產品的品質與可信度，進而滿足使用(消費)者的各種需求，以塑造良好的形象。

為達到上述目的，本發明提供一種短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的裝置，其中，至少一個以上的加壓攪拌部，用以腌漬蔬菜類及使其發酵，其包含：一加壓箱及一封蓋，用以置入蔬菜類進行加壓攪拌；一開閉手段，設于該加壓箱的一側，使該封蓋作選擇性開閉；一第一驅動部，設于該加壓箱的另一側，對蔬菜類進行攪拌；一第二驅動部，使該加壓箱作旋轉。

此外，本發明提供一種短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的方法，其步驟包括：步驟1：通過鹽水供應部在至少一個以上的加壓攪拌部的加壓箱內注入鹽水；接著步驟2：將蔬菜類投入加壓箱內；接著步驟3：蓋上封蓋并在加壓箱內注入空氣，借此對蔬菜類同時進行加壓及攪拌；接著步驟4：由加壓箱排放空氣后排放蔬菜類。

如上所述，相較于公知技術，本發明具有功效在于：(1)其中該加壓攪拌部，用以腌漬蔬菜類及使其發酵，其包含：一加壓箱及一封蓋，用以置入蔬菜類進行加壓攪拌；一開閉手段，使該封蓋作開閉；一第一驅動部，對蔬菜類進行攪拌；一第二驅動部，使該加壓箱作旋轉；(2)能夠在短時間內腌漬大量白菜、蘿卜、小黃瓜、蒜頭、洋蔥等各類蔬菜及使其發酵；(3)能夠在短時問內腌漬各類蔬菜及使其發酵，進而節省很多時間及費用；(4)能夠以一定且均一的壓力腌漬蔬菜類，進而確保腌漬的可信度；(5)借此能夠大幅提升產品的品質與可信度，進而滿足使用(消費)者的各種需求，以塑造良好的形象。

附圖說明

圖1：為適用于本發明短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的裝置及方法的整體平面圖。

圖2：為適用于本發明短時間內腌漬蔬菜類及使其發酵的裝置及方法的側部正面圖。