[發明專利]食品烘烤發酵多功能房有效

申請號：	201310085718.0	申請日：	2013-03-18
公開（公告）號：	CN103141532A	公開（公告）日：	2013-06-12
發明（設計）人：	馬正方	申請（專利權）人：	云南易門益生綠色食品有限責任公司
主分類號：	A21B1/00	分類號：	A21B1/00;A23B7/02;A23L3/40;A23P1/00
代理公司：	昆明慧翔專利事務所 53112	代理人：	鄧麗春
地址：	651107***	國省代碼：	云南;53
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摘要：
搜索關鍵詞：	食品烘烤發酵多功能
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種食品干燥設備，具體涉及食品烘烤發酵多功能設備。

背景技術

烘干是食品干制的主要方法。它是將食品置于烘房、烘籠、烘干機中用炭火、電熱或遠紅外線等作熱源進行干燥的過程。但供熱設備所需能源成本太高，用風機散熱或排氣也需要能源，并且高溫將使食品過熱造成營養成分變性，從而降低或失去營養價值，需對烘烤溫度要進行嚴格控制，普通烘房的造價成本高。

發酵是將食品放置在一個可以控制溫濕度的地方進行發酵，一般是單獨的發酵房。

發明內容

為了解決背景技術中指出的缺陷，本發明的目的在于提供一種食品烘烤發酵多功能房，采用低溫干燥技術，既節能降耗，避免野生食用菌營養成分變性，又降低房間的造價成本，采用可控溫濕度技術，能使食品順利發酵，實現一房多用的功能。

為實現上述目的，本發明采用以下技術手段：

食品烘烤發酵多功能房包括房間、房門、加濕機、蒸汽管道；房間水平面為矩形，矩形長邊一側面設有房門，所述房門為滑動門，另外三側面為墻，與房門相對的墻面下部設有進氣口，進氣口可以封閉，房間內設有支架，支架一邊空地上放有加濕機，支架下設有蒸汽管道，房間頂上設有頂出氣管，頂出氣管可以封閉；蒸汽管道包括進氣管、排氣管、第一總管、第二總管、散熱管、進氣閥、安全閥、排氣閥；進氣管上設有進氣閥并與蒸汽源連接，進氣管與第一總管連通，排氣管與第二總管連通，第一總管、第二總管相互平行，若干根散熱管與第一總管、第二總管垂直連通；蒸汽管道與房間地面上有3-5°的夾角，靠加濕機一端為高端，且排氣閥在低端，房間矩形兩短邊的墻下部設有通進氣管、排氣管的開口；房間靠近進氣閥的墻上與視線同一水平面上設有溫濕度計；房門上設有檢測口。

所述進氣口有2-4個。

所述頂出氣管有2-4個。

所述散熱管有7-10根。

進行烘烤工作時，打開進氣口、頂出氣管，再打開房門，把擺放有食品的篩子放在支架上，在關閉房門，先關閉排氣閥，再打開進氣閥把蒸汽放入蒸汽管道，蒸汽的熱量通過蒸汽管道的散熱管把房間地面附近的空氣加熱，蒸汽壓力超過安全值時由安全閥進行缷壓，升溫至規定溫度進行烘烤，房間內熱空氣上升過程中，食品中的水分吸熱后變為水蒸汽一起上升，新鮮空氣從進氣口中補充進房間，熱空氣從頂出氣管排出。烘烤過程中從檢測口檢測食品的含水量，到規定含量時，打開房門，取出篩子，關閉進氣閥，打開排氣閥排除剩余蒸汽和產生的冷凝水。

進行發酵工作時，關閉進氣口、頂出氣管，再打開房門，把擺放有食品的篩子放在支架上，在關閉房門，先關閉排氣閥，再打開進氣閥把蒸汽放入蒸汽管道，蒸汽的熱量通過蒸汽管道的散熱管把房間地面附近的空氣加熱，升溫至規定溫度進行發酵，濕度不足時，開啟加濕機對房間內進行加濕，到規定的發酵時間，打開房門，取出篩子，關閉進氣閥，打開排氣閥排除剩余蒸汽和產生的冷凝水。

本發明的有益效果是：

1、本發明的房門為滑動門不占有過多的空間。

2、本發明進行烘烤工作時采用蒸汽經蒸汽管道向房間加熱，溫度不會超過100℃，即節約加熱的能源，又不會使房間溫度過高，使食品變性。

3、本發明進行烘烤工作時采用自然通風技術，新鮮空氣從進氣口中補充進房間，熱空氣從頂出氣管排出，食品中的水分吸熱后變為水蒸汽隨熱空氣一起上升，自然排除房間內，不會在房間內形成新的冷凝水，又節省了風機的安裝費用和風機使用的能源費用。

4、本發明進行發酵工作時可以控制房間內的溫濕度，有利用發酵過程的進行。

5、本發明制作工藝簡單，房間和房門不需要密閉，能降低房間的造價成本。

6、本發明結構簡單，容量大，適合大批量食品的烘烤和發酵。

7、本發明打開進氣口、頂出氣管可做烘烤房用，關閉進氣口、頂出氣管可做發酵房用，實現了一房兩用的功能。

附圖說明

圖1是本發明食品烘烤發酵多功能房蒸汽管道有7根散熱管的結構示意圖；

圖2是本發明蒸汽管道有7根散熱管的結構示意圖；

圖3是本發明食品烘烤發酵多功能房蒸汽管道有10根散熱管的結構示意圖；