[發明專利]一種葛花解酒酸奶的制備工藝

無效

• 申請號: 201310085671.8
• 申請日: 2013-03-18
• 公開（公告）號: CN103211018A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 林寧
• 申請（專利權）人: 林寧
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及酸奶領域，確切地說是一種葛花解酒酸奶的制備工藝。

背景技術

　酸奶是一種半流體的發酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養成分。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。現有酸奶營養成分較單一，無法滿足人們全方位營養保健的需求。

醉酒者，常會煩躁不安，興奮異常，難以平靜，但此時切不可使用鎮靜藥消除這種急躁情緒，若使用鎮靜藥或安鎮藥，將會使醉酒者發生難以挽救的生命危險。用酸奶解酒的方法由來已久，但是酸奶解酒功效有限，無法全方位起到解酒護肝的作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富、風味獨特的葛花解酒酸奶的制備工藝

上述目的通過以下方案實現：

一種葛花解酒酸奶的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）將制備復合解酒提取物的各原料按重量份混勻，而后加入原料總重量5-8倍的水，水提，得水提液，濃縮干燥得復合解酒提取物備用；

所述的復合解酒提取物由下述重量份的原料制得：葛花4-6，鮮蘆根3-5，水芹2-3，枸杞菜3-5，三七花3-4，啤酒花4-6，生姜1-3；

（2）按重量份稱取制備果蔬復合凍干粉的各原料后，將各原料清洗干凈，南瓜去皮去瓤去籽、梨子去皮去核、荸薺去皮、胡蘿卜去皮后，混勻各原料后破碎，真空冷凍干燥得果蔬復合凍干粉備用；

所述的果蔬復合凍干粉由下述重量份的原料制得：南瓜2-4，荸薺2-4，梨子4-6，胡蘿卜3-5；

（3）將果蔬復合凍干粉、棗花花粉、人參凍干粉、復合解酒提取物、白砂糖、鮮牛奶按重量份混勻后，均質，得原漿滅菌后，按照酸奶常規制備工藝接種酸奶發酵菌，再經冷藏后即得產品；

所述的葛花解酒酸奶是由下述重量份的原料制成：

果蔬復合凍干粉3-5，棗花花粉0.5-1，人參凍干粉1-2，復合解酒提取物3-5，白砂糖6-8，酸奶發酵菌適量，鮮牛奶90-110。

所述的一種葛花解酒酸奶的制備工藝，其特征在于：所述的冷藏為在0-6℃冷藏12-24h。

所述的一種葛花解酒酸奶的制備工藝，其特征在于：所述的水提在90-110℃下進行3-5小時。

本發明的有益效果為：

本發明口感獨特,營養豐富,具有解酒等健食療的功效，本發明采取合理的原料配比后風味獨特、口感好;制備工藝簡單合理,且保證了產品的穩定性、高活性及功能營養性。

啤酒花健胃消食，化痰止咳，抗癆，安神利尿，用于食欲不振，腹脹，肺結核，胸膜炎，失眠，癔病，浮腫，膀胱炎。

葛花為豆科植物葛的干燥花，是一種名貴的中藥材，解酒醒脾，用于飲酒過度，頭痛，頭昏，煩渴，胸膈飽脹，嘔吐酸水等傷及胃氣之癥，《本草綱目》等都稱其：“解酒醒脾”,故民間歷史素有：【千杯不醉葛藤花】之說。

具體實施方式

實施例1：

一種葛花解酒酸奶的制備工藝，包括以下步驟：

（1）將制備復合解酒提取物的各原料按重量份（kg）混勻，而后加入原料總重量8倍的水，在100℃下進行水提5小時，得水提液，濃縮干燥得復合解酒提取物備用；

所述的復合解酒提取物由下述重量份（kg）的原料制得：葛花6，鮮蘆根5，水芹2，枸杞菜5，三七花3，啤酒花6，生姜1；

（2）按重量份稱取制備果蔬復合凍干粉的各原料后，將各原料清洗干凈，南瓜去皮去瓤去籽、梨子去皮去核、荸薺去皮、胡蘿卜去皮后，混勻各原料后破碎，真空冷凍干燥得果蔬復合凍干粉備用；

所述的果蔬復合凍干粉由下述重量份（kg）的原料制得：南瓜4，荸薺4，梨子4，胡蘿卜5；

（3）將果蔬復合凍干粉、棗花花粉、人參凍干粉、復合解酒提取物、白砂糖、鮮牛奶按重量份混勻后，均質，得原漿滅菌后，按照酸奶常規制備工藝接種酸奶發酵菌，再經在0℃冷藏12h后即得產品；

所述的葛花解酒酸奶是由下述重量份（kg）的原料制成：

果蔬復合凍干粉5，棗花花粉0.5，人參凍干粉2，復合解酒提取物5，白砂糖6，酸奶發酵菌適量，鮮牛奶110。

對本實施例所得酸奶進行口味評分實驗，經過50人感官評價，有33人表示喜歡本實施例的味道，有5人表示不喜歡本實施例的味道，其余12人表示本實施例味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。