[發明專利]一種藍莓醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310084868.X
• 申請日: 2013-03-18
• 公開（公告）號: CN103181507A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 陳祖滿;鐘雪珍;胡葉濃
• 申請（專利權）人: 奉化市以勒食品有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/03;A23L1/05
• 代理公司: 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226
• 代理人: 程曉明

1.一種藍莓醬，其特征在于由以下原料及重量百分比組成：藍莓皮肉69.65～79.82%，白砂糖?20～30%，檸檬酸鈉0.03%，蘋果酸?0.05～0.1%，耐酸性羧甲基纖維素鈉0.1～0.18%。

2.一種根據權利要求1所述的藍莓醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）新鮮藍莓的挑選和清洗：選用可食性好、水果型“圓藍”品種，九成以上熟，新鮮、無異味，及農藥殘留與重金屬含量合格的藍莓；然后用清水洗去藍莓所帶的泥沙、石子及表面微生物，并除去藍莓中夾帶的樹枝、雜物；

（2）打漿分離：將步驟（1）得到的新鮮藍莓置于刮板打漿機中打成漿狀，通過80-100目的濾網，將藍莓皮肉與藍莓汁分離，收集藍莓皮肉用于果醬制作；

（3）配料：將步驟（2）得到的藍莓皮肉與白砂糖、檸檬酸鈉、蘋果酸、耐酸性羧甲基纖維素鈉按以下重量百分比混合：藍莓皮肉69.65～79.82%，白砂糖?20～30%，檸檬酸鈉0.03%，蘋果酸?0.05～0.1%，耐酸性羧甲基纖維素鈉0.1～0.18%；

（4）真空濃縮：將步驟（3）配好的物料用泵打入真空濃縮機內，在真空度-0.02～-0.05MPa，溫度55～65℃下循環流動10～20分鐘，濃縮至可溶性固形物為30～35°Bx，得到藍莓醬粗產物；具有低糖、流動性、涂抹性更好的產品標準，才能滿足后面的倒瓶殺菌工藝；

（5）加熱灌裝、封口：將藍莓醬粗產物快速升溫至85～90℃后，及時灌入果醬瓶中，并封口；

（6）保溫殺菌：將封口后的果醬瓶橫放后保溫20～30秒后，及時冷卻至常溫得到藍莓醬產品。