[發明專利]促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制備方法與應用

有效

• 申請號: 201310082971.0
• 申請日: 2013-03-15
• 公開（公告）號: CN103194512A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發明（設計）人: 王才華;周雪松;曾建新;蔣文真
• 申請（專利權）人: 廣州合誠實業有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;A23L1/305;A23C9/123
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運貞;裘暉

1.一種促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）水分調節：調節大豆蛋白水分，使大豆蛋白水分含有量為質量百分比10～20%；

（2）高溫擠壓：將大豆蛋白于120～200℃進行擠壓加工后，粉碎處理，過篩；

（3）酶解：將步驟（2）處理后的大豆蛋白用水配制成為大豆蛋白濃度為質量百分比5～15%的懸浮液，加熱至45～60℃，將懸浮液pH值調節至7～9；再加入相當于大豆蛋白質量0.2～2%的蛋白酶酶解，酶解過程中保持酶解液pH值恒定；

（4）滅酶：將步驟（3）酶解后的酶解液加熱完全鈍化蛋白酶的活性；

（5）中和：將步驟（4）滅酶之后的酶解液調節pH值至7.0；

（6）離心分離：將步驟（5）中和后的酶解液離心分離，取上清液；

（7）超濾：將步驟（6）所取的上清液通過超濾膜過濾，獲得濾液；

（8）濃縮和干燥：將步驟（7）過濾后的濾液濃縮、干燥，得到具有促進乳酸菌增殖和活性保護功能的大豆多肽。

2.根據權利要求1所述的促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述的大豆蛋白為大豆分離蛋白或大豆濃縮蛋白中的一種或兩種；

步驟（1）中所述的調節大豆蛋白水分的方法為下述方法中的一種：①將水分較低的大豆蛋白與水分較高大豆蛋白充分混合；②水分較低的大豆蛋白，可通過噴霧加濕；③水分較高的大豆蛋白，可通過烘干除濕；

步驟（1）中所述的大豆蛋白水分含有量為質量百分比15%。

3.根據權利要求1所述的促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制備方法，其特征在于：步驟（2）中所述的擠壓為使用螺桿膨化擠壓機進行單螺桿擠壓或雙螺桿擠壓。

4.根據權利要求3所述的促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制備方法，其特征在于：所述的雙螺桿擠壓的條件為：機筒溫度120～200℃，轉速80～200r/min。

5.根據權利要求1所述的促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制備方法，其特征在于：

步驟（2）中所述的篩為目數為至少20目的篩；

步驟（3）中所述的pH值的調節劑為NaOH溶液、KOH溶液或HCl溶液；

步驟（3）中所述的蛋白酶為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶或中性蛋白酶中的一種或至少兩種；

步驟（3）中所述的酶解的時間為3～12h。

6.根據權利要求1所述的促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制備方法，其特征在于：

步驟（4）中所述的加熱的條件為90～100℃保持5～30min；

步驟（5）中所述的pH值的調節劑為0.1mol/L的NaOH溶液或0.1mol/L的HCl溶液；

步驟（6）中所述的離心的條件為5000～10000rpm離心5～20min；

步驟（7）中所述的超濾膜為截留分子量為1000～10000Da的超濾膜；

步驟（8）中所述的濃縮為真空濃縮；

步驟（8）中所述的干燥為噴霧干燥或冷凍干燥。

7.根據權利要求6所述的促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制備方法，其特征在于：

所述的真空濃縮的條件如下：濃縮溫度60℃，濃縮壓力0.1MPa；

所述的噴霧干燥的條件如下：進風溫度165～190℃，出風溫度75～95℃；

所述的冷凍干燥的條件如下：冷凍后干燥時的加熱溫度為90℃，真空為100Pa。

8.一種促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽，通過權利要求1～7任一項所述的制備方法得到。

9.權利要求8所述的促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽在食品中的應用。

10.根據權利要求9所述的促進乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽在食品中的應用，其特征在于：所述的食品為發酵乳制品。