[發明專利]一種降低針形芽茶苦澀味的加工工藝有效
| 申請號： | 201310082507.1 | 申請日： | 2013-03-15 |
| 公開（公告）號： | CN103211042A | 公開（公告）日： | 2013-07-24 |
| 發明（設計）人： | 周鐵鋒 | 申請（專利權）人： | 杭州市農業科學研究院 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 湖州金衛知識產權代理事務所(普通合伙) 33232 | 代理人： | 裴金華 |
| 地址： | 310024 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 降低 芽茶 澀味 加工 工藝 | ||
1.一種降低針形芽茶苦澀味的加工工藝，其特征在于：它依次包括以下步驟：滾筒殺青、微波殺青機進行微波補殺青、理條、精揉制作、烘培、復理；
所述的滾筒殺青是：當筒體溫度在220℃以上時投葉殺青，殺青時間50~70秒；
滾筒殺青中筒體溫度為220~240℃，殺青時間為50~60秒，滾筒殺青后控制芽茶含水率為50~55%。
2.如權利1所述的所述的降低針形芽茶苦澀味的加工工藝，其特征在于：它還包括在滾筒殺青步驟前將采摘的新鮮芽茶經過鮮葉攤放后含水率為70~75%的步驟。
3.如權利1所述的所述的降低針形芽茶苦澀味的加工工藝，其特征在于鮮葉攤放時厚度不超過2cm，攤放時間為4~8小時。
4.如權利1所述的所述的降低針形芽茶苦澀味的加工工藝，其特征在于：所述微波補殺青的溫度為130~140℃,在微波殺青機中攪拌芽茶的速度為800~900r/min，殺青時間為1~1.5?min，控制微波殺青后芽茶的含水率為45~50%。
5.如權利6所述的所述的降低針形芽茶苦澀味的加工工藝，其特征在于微波補殺青是將滾筒殺青后的青葉在5?min以內放入微波殺青機補殺青。
6.如權利1所述的降低針形芽茶苦澀味的加工工藝，其特征在于理條采用多功能理條機將微波補殺后的芽茶進行理條，理條溫度在135℃以上，時間為4~5min。
7.如權利8所述的降低針形芽茶苦澀味的加工工藝，其特征在于理條溫度為135~150℃，控制理條后芽茶的含水率為40~45%；
所述精揉制作采用精揉機對理條后的芽茶進行精揉制作，進茶量為8~10kg。
8.如權利1所述的所述的降低針形芽茶苦澀味的加工工藝，其特征在于：采用精揉機完成精揉，精揉制作的溫度為150~200℃，精揉機擺動速度為55~60次/?min，精揉制作時間為7~8?min，控制精揉制作后芽茶的含水率為25~30%；
所述烘培步驟的溫度為150~200℃，時間為15~18?min，控制烘培后芽茶的含水率為10~15%；
所述復理采用多功能理條機對烘培后的芽茶進行復理，理條溫度為135~150℃，時間為4~5?min，控制復理后芽茶的含水率為5~10%。
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