[發明專利]長江小三鮮的加工方法

無效

• 申請號: 201310082461.3
• 申請日: 2013-03-15
• 公開（公告）號: CN103110138A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 彭國清
• 申請（專利權）人: 彭國清
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 靖江市靖泰專利事務所 32219
• 代理人: 陸平

技術領域

本發明涉及到食品領域，特別是涉及到長江小三鮮的加工方法。

背景技術

眾所周知，多數魚類的蛋白質含量可達18％—20％，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。魚油中還含有DHA、EPA，對于人體大腦的發育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心、腦血管疾病有明顯的作用。妊娠期婦女和生長發育期的兒童經常?吃魚，可以促進胎兒和兒童腦細胞發育，老年人吃魚可以預防老年性癡呆癥的發病率。長江小三鮮是指針口魚、長江蝦、黃花魚；針口魚：長江中下流特色淡水魚類，魚肉質鮮美，具有“太湖三白”之一的美稱，它玲瓏嬌小，一般長十二公分左右，體呈圓柱形，因嘴細長如針頭而得名，淡水湖泊上層食浮游生物的小型魚類。它一般在二、三月份產卵。八、九月份捕撈。小黃魚的捕撈季節沒有什么具體時間,除了夏季休漁期,都有捕撈的,但秋季和冬季捕撈的小黃魚味道最佳。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20％左右。長江口盛產長江蝦，為了提高人們的身體健康，豐富人們的餐桌及旅游攜帶、送親戚朋友提供方便。家住在長江口的我們，有責任提供一種既保鮮、又有營養價值、口胃又佳的長江小三鮮食品，滿足廣大人民群眾物質生活水平的需要。?發明內容

本發明的目的就是要提供一種長江小三鮮的加工方法，它能滿足廣大人民群眾物質生活水平的需要。本發明的目的是這樣實現的，長江小三鮮的加工方法，其特征在于：長江小三鮮是指針口魚、長江蝦、黃花魚；其配方相同如下：每50公斤長江蝦或魚，用食鹽1－1.5公斤，食用油2－2.5公斤，蒜泥拌醬油2－3公斤，蔥花2－3公斤，生姜2－3公斤，白酒1－2公斤。

其加工步驟相同如下：

1）揀凈雜質、清洗、淋干水份；

?2）按配方稱重，將調料與長江蝦或魚拌和均勻；

?3）烘烤，時間為5－15分鐘，加熱溫度為60-160度；

4）冷卻，風冷3－4小時或采用自然冷5－6小時，同時進行紫外線消毒；

5）包裝；分五層，a.真空包裝，并標注生產日期；b.食品塑料盒包裝，加干燥劑；c.紙盒包裝，紙盒上標注有生產日期、出廠日期、保質期、商標、生產許可證、條形碼、化驗成份表、營養成份表、份量克數、食用方法：拆封后即可食用；注意事項：當心有刺；D.透明塑料袋封口包裝；E.禮品袋包裝，標注有商標、生產許可證、條形碼、包裝日期、生產日期、保質期六個月、化驗成份表、營養成份表、注意事項，并附有說明書。本發明生產的長江小三鮮，富含蛋白質，食用方便，不加任何防腐劑，是在不同的季節吃到的理想食品。既保鮮、又有營養價值、香味純正、回味悠長，是旅游、休閑、饋贈之佳品。

具體實施方式

以長江蝦為例；

長江蝦的配方如下：50公斤長江蝦，用食鹽1.2公斤，食用油2.5公斤，蒜泥拌醬油2.5公斤，蔥花2.5公斤，生姜2.5公斤，白酒1.5公斤。

其加工步驟如下：

1）揀凈雜質、清洗、淋干水份；

?2）按配方稱重，將調料與長江蝦拌和均勻；

?3）烘烤，時間為12分鐘，加熱溫度為110度；

4）冷卻，風冷4小時，同時進行紫外線消毒；

5）包裝；分五層，a.真空包裝，并標注生產日期；b.食品塑料盒包裝，加干燥劑；c.紙盒包裝，紙盒上標注有生產日期、出廠日期、保質期、商標、生產許可證、條形碼、化驗成份表、營養成份表、份量克數、食用方法：拆封后即可食用；注意事項：當心有刺；D.透明塑料袋封口包裝；E.禮品袋包裝，標注有商標、生產許可證、條形碼、包裝日期、生產日期、保質期六個月、化驗成份表、營養成份表、注意事項，并附有說明書。本發明同時適用于長江刀魚、喬丁魚等。

本發明符合GB2736-94淡水魚類衛生標準。