[發明專利]茶樹花與茶葉復配工藝

無效

• 申請號: 201310081777.0
• 申請日: 2013-03-14
• 公開（公告）號: CN103168872A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 張強
• 申請（專利權）人: 四川蒙頂山味獨珍茶業集團有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 劉興亮

技術領域

本發明涉及茶葉加工的技術領域，具體涉及一種茶樹花與茶葉復配工藝。

背景技術

1.關于茶樹花：

山茶科屬的茶樹，每年要萌發新芽葉，秋天開白花，冬季結茶果。

茶樹花即茶樹上開的花朵，茶樹花為雌雄同花，茶花構件多，每朵茶花有白色或淡粉紅色花瓣5—9片，花朵中心有一支雌芯花絲，其柱頭開叉能分泌粘性蜜汁、吐出芬芳香氣，黃色的雄花絲有200—300支，擁在雌花絲周圍，雌芯下部是子房和胚胎，授粉后才能結茶果，花朵下部是花托（萼片），是茶果的終生護衛。茶樹每年6—7月開始萌生花芽，漸長成白色花蕾，開花、結果，隔年果熟。

茶樹花是一種無需栽種培育、豐富且可再生的天然資源。

隨著無性繁殖技術的推廣應用，生殖花芽不必再擔負繁殖后代的任務，大量的茶樹花變成了與茶樹芽葉爭水爭肥的累贅，所以對茶樹花資源的開發，可使茶樹養分充分利用，起到促進茶樹超產、提高茶葉品質的效果，還能增加茶農收入。

茶樹花是一種優質蛋白營養源，可與世界公認的抗氧化植物迷迭香媲美。

茶樹花因其生長期長，積累了大量內含物質，茶樹花中含有多種人體有益的物質，特別是抗氧化物質含量很高，樹花內含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質、皂甙等對人體有效物質占90%以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋補、壯體、養顏美容等功效。

2.茶葉

茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區，我國有14屬，397種，主產長江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經濟價值。喬木或灌木；葉互生，單葉，革質，無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數朵聚生，腋生或頂生；萼片5－7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數，覆瓦狀排列；雄蕊極多數，稀少數，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。

發明內容

本發明克服了現有技術的不足，提供一種茶樹花與茶葉復配工藝，使其茶樹花與茶葉更好的被應用。

考慮到現有技術的上述問題，根據本發明公開的一個方面，本發明采用以下技術方案：

一種茶樹花與茶葉復配工藝，包括：

步驟一、茶胚處理，茶胚在101-110℃干燥，茶胚水分在3.8-4.8%；

步驟二、茶樹花的鮮花養護；

①攤涼：攤涼場地通風干凈，攤涼時花堆要在5cm以下，待表面水干后，才能堆積養護；

②篩花：茶樹花的鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，鮮花篩花后應按預定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應繼續養護；

步驟三、窨花拼和；

窨花拼和包括：茶胚總量1/3—1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為5-10cm，配花量1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，一層茶與一層花相間3-5層，茶樹花開放時開始吐香、溫度15-18℃、時間15-18小時，讓茶胚充分吸收花香是；

步驟四、通花散熱；

所述通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高20-30cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時左右堆溫達到要求時，就收堆復窨，堆高約30cm，再經4-6小時，茶堆溫度又上升到25℃左右，花已萎凋狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即可起花；

步驟五、起花；

根據在窨品的堆溫，頭窨18℃，二窨16℃，逐窨下降，提花14℃；

根據在窨品水分，頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11-12%，提花8.5%；

烘焙：烘后茶葉必須充分攤涼，攤涼后的茶葉溫度不超過40℃；

步驟六、炒花；

用茶樹花的朵大香氣濃烈的一號花和三窨后的茶胚按質量1：2放置于炒鍋中進行炒制，炒到含水量不超過3.8-4.8%起鍋，制得茶樹花與茶葉復配的產品。

為了更好地實現本發明，進一步的技術方案是：

根據本發明的一個實施例，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的嫩芽或一芽一、二葉為原料，經過殺青、揉捻、干燥工藝制備而成的窨制花茶的綠茶茶胚時，制得茶樹花綠茶。

根據本發明的一個實施例，所述茶胚處理是通過采摘茶樹的嫩芽或一芽一葉為原料，經過殺青、揉捻、悶黃、干燥工藝制備而成的窨制花茶的黃茶茶胚時，制得茶樹花黃茶。