[發明專利]一種功能米及其制備方法

在審

• 申請號: 201310079719.4
• 申請日: 2013-03-13
• 公開（公告）號: CN103284050A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 溫特牧（北京）科技有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種功能米及其制備方法。

背景技術

糧食是人類獲取能量的主要來源之一，但由于各種糧食的營養元素不同，因此在攝入單一的糧食時攝入的營養物質也比較單一，造成人體攝入營養物質不均衡。

玉米是重要的糧食作物，營養價值很高，具有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止血液膽固醇沉積于血管壁，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓都有一定的預防和治療作用。另外玉米還具有健脾益胃、抗衰老、防癌、降糖和通便等功效。

黃豆不僅味美而且具有很高的營養價值，500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋或6000克牛奶或1000克瘦豬肉，黃豆的脂肪含量在豆類中居于首位，并且富含有多種維生素及礦物質。經常食用黃豆可以提升免疫力、降低血脂、輔助降壓和預防癌癥等功能。

另外，黑豆粉中含有不飽和脂肪酸，促進膽固醇的代謝、降低血脂、預防心血管疾病，而且黑豆中纖維含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，而且具有補腎益陰、健脾利濕、除熱解毒的功效；添加綠豆粉也具有清熱、解毒祛火之功效，適合癰腫瘡瘍、丹毒、燒燙傷、跌打損傷等人群食用，和適合夏秋季節食用。

因此希望提供一種以玉米和黃豆為主的，適合癰腫瘡瘍、丹毒、燒燙傷、跌打損傷等人群食用，和適合夏秋季節食用保健型功能米。

另外，現有米制備方法中的制備工藝也存在明顯缺陷，難以控制產品熟化度，生產出的產品品質不佳，不能滿足市場需求。因此希望提供一種功能米的制備方法來滿足市場需求。

發明內容

為此，本發明提出了一種功能米及其制備方法，可以解決至少部分解決上述問題。

根據本發明的一個方面，提供了一種功能米，該功能米中包括以重量計的：30-70份玉米粉、10-20份黃豆粉、15-25份黑豆粉和5-15份綠豆粉。

根據本發明的方法制備的功能米，該功能米是在玉米粉和黃豆粉的基礎上，添加了黑豆粉和綠豆粉。添加的黑豆粉中含有不飽和脂肪酸，促進膽固醇的代謝、降低血脂、預防心血管疾病，而且黑豆中纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，而且具有補腎益陰、健脾利濕、除熱解毒的功效；添加綠豆粉也具有清熱、解毒祛火之功效。因此根據本發明的功能米適合夏秋季節食用，適合癰腫瘡瘍、丹毒、燒燙傷、跌打損傷等人群食用。而本發明的各種配料的重量份組合使各種配料的營養元素得到最佳搭配，各種營養元素相輔相成，達到人體吸收的最佳值。

可選地，根據本發明的制備方法，所述玉米粉、黃豆粉、黑豆粉和綠豆粉的細粉顆粒100%能夠通過60目篩，?92%以上能夠通過100目篩。

根據本發明的制備方法，各種細粉顆粒的100%能夠通過60目篩，并且92%以上能夠通過100目篩，從而保證制備出的功能米具有細膩口感和良好外觀。

可選地，根據本發明的制備方法，包括步驟：

S1100混合配料步驟：將配料加水攪拌，混合均勻；

S1200預熟化處理步驟：將所述混合均勻的配料在小于110度的蒸汽中加熱3-4分鐘，使配料在出料時的溫度為85-95度、含水率為30-35%，并達到預定熟化度；

S1300組織化處理步驟：將所述預熟化的配料進行擠壓和切削形成含水率為33-40%、溫度為95-98度的糊狀物；

S1400模板成型處理步驟：將所述糊狀物放入模板中形成米狀。

根據本發明功能米的制備方法，在步驟S1100中可以采用攪拌裝置進行攪拌，配料為粉狀，并且粉料的100%能夠通過60目篩，92%以上能夠通過100目篩，從而保證制備出的功能米具有細膩口感和良好外觀。在步驟S1200中預熟化處理時，一般使配料的預熟化度達到10%。在步驟1300中，物料經過擠壓和切削，打破原有長鏈分子結構，而且在壓力作用下組合形成新的分子結構，在組織化處理時需要的機械能大約為15-20千瓦時/噸，其中大部分機械能用于改變物料的物理結構，而轉變為熱能的能耗不高于30%；物料經過組織化處理所需要的時間在15-25秒左右。在步驟S1400中所使用的模板可以根據需要設計不同的形狀，優選米狀，并且可以對米粒的長度、圓度等進行設計。

可選地，根據本發明功能米的制備方法，進一步地包括步驟：

S1500預干燥處理步驟：將所述成型處理的米狀物在65-75度進行預干燥1-3分鐘。