[發明專利]一株具有延緩后酸化作用保加利亞乳桿菌菌株及其應用

有效

• 申請號: 201310079324.4
• 申請日: 2013-03-13
• 公開（公告）號: CN103215199A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 張和平;丹彤
• 申請（專利權）人: 內蒙古農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;A23C9/12;C12R1/225
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所 11305
• 代理人: 向華

1.一種具有弱H⁺-ATPase活性的德氏乳桿菌保加利亞亞種，其特征在于所述具有弱H⁺-ATPase活性的保加利亞乳桿菌菌株是利用硫酸新霉素誘變德氏乳桿菌保加利亞亞種ND06（Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricusND06）后篩選獲得的，德氏乳桿菌保加利亞亞種ND06，于2013年01月15日保藏在北京市朝陽區北辰西路1號院3號中國科學院微生物研究所中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCCNo.7133。

2.一種具有弱H⁺-ATPase活性的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株，其特征在于所述具有弱H+-ATPase活性的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株的分類命名為(Lactobacillusdelbrueckii?subsp.bulgaricusND06-2)，該菌株已于2013年01月15日保存于北京市朝陽區北辰西路1號院3號中國科學院微生物研究所中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCCNo.7134。

3.權利要求2所述的具有弱H⁺-ATPase活性的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株在制備發酵乳、發酵食品中的應用。

4.權利要求3所述的具有弱H⁺-ATPase活性的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株在制備發酵乳、發酵食品中的應用，其特征在于：所述菌株在42℃培養72h后，發酵乳pH值從6.44降至4，發酵乳pH值的下降幅度明顯低于出發菌株pH值的下降幅度，具有弱后酸化作用。

5.權利要求3所述的具有弱H⁺-ATPase活性的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株在制備發酵乳、發酵食品中的應用，其特征在于：所述菌株在42℃發酵后，在室溫25℃儲藏21d期間，pH值的變化范圍在4.57～4.07的范圍內。

6.權利要求3所述的具有弱H⁺-ATPase活性的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株在制備發酵乳、發酵食品中的應用，其特征在于：所述菌株在42℃發酵后，在室溫儲藏21d期間，pH值下降了0.5pH單位。

7.權利要求2所述的具有弱H⁺-ATPase活性的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株菌作為酸奶發酵劑的用途。

8.包含權利要求2所述的具有弱H⁺-ATPase活性的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株菌的發酵乳、發酵食品。

9.權利要求6所述的包含權利要求1所述的具有弱H⁺-ATPase活性的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株菌的發酵乳、發酵食品，其特征在于所述發酵食品是酸奶。

10.利用權利要求2所述的具有弱H⁺-ATPase活性的德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株ND006-2制備酸奶的方法，該方法的具體操作步驟如下：

①均質：以牛奶為主要原料，將牛奶升溫至60℃，20MPa條件下均質;

②殺菌：95℃條件下滅菌10min;

③接種，發酵：殺菌后的原料降溫至42℃，發酵劑的接種量為1.0×10⁷cfu/mL，發酵時間為4～5h，待發酵乳的pH值降至4.5時，終止發酵。