[發明專利]一種水酶法從芝麻中提取油和短肽的方法

無效

• 申請號: 201310077176.2
• 申請日: 2013-03-12
• 公開（公告）號: CN103103016A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 章紹兵;呂燕紅;陸啟玉
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/04;A23J3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域????

一種水酶法從芝麻中提取油和短肽的方法，屬于農產品精深加工及其副產物綜合利用的技術領域。

背景技術????

芝麻不僅富含油脂，而且是很好的蛋白質資源，芝麻籽粒中含油量45-63%，蛋白含量19-30%。目前我國幾乎都用高溫焙烤工藝來生產芝麻香油，有的是沿用傳統的高溫炒籽、石磨磨醬、兌水、人工攪拌、葫蘆墩出的小磨香油，或者是采用改良的砂輪磨磨醬、兌水機械攪拌、震蕩晃悠撇出的小磨香油，這些工藝都被稱為水代法；還有的是利用高溫炒籽、機械壓榨制取的芝麻香味油。芝麻香油具有濃郁的烤芝麻香風味，受到亞洲許多國家人民的青睞。但采用上述工藝只能得到芝麻香油，無法直接得到食用芝麻蛋白。為同時提取芝麻蛋白，就要在提取芝麻油時加更多的水，這也被稱為水劑法或水提法。2001年，李秀涼等采用水提法從芝麻中提取蛋白質和油脂，在優化的條件下，蛋白質提取率為93.3%（黑龍江大學自然科學學報，18（4）：105-108）。2007年，李娜等對脫皮芝麻進行堿提，確定最佳堿提工藝為：固液比1:8，pH?8.5，溫度50℃，時間89?min，在此條件下芝麻油得率為81%（中國油脂，32（2）：23-26）。CN101703113A中報道了一種低溫加工芝麻油脂及蛋白食品的方法。其制作工藝和傳統的水代法相似，只是沒有對芝麻進行高溫烘烤。為進一步提高油脂得率，有的工藝在提油過程中使用了酶制劑，這也被稱為水酶法。CN101224022A中報道：將脫皮芝麻研磨成漿，使用復合纖維素酶進行酶解后離心分離，將乳狀液破乳后可得到90％左右的芝麻油以及變性極小的優質芝麻蛋白質。CN102559367A中利用擠壓膨化預處理和生物酶相結合的水酶法分離芝麻油脂，將乳狀液破乳后，總油提取率可達到93.18%左右。

如上所述，目前已報道的芝麻水酶法加工技術僅涉及到芝麻油和芝麻蛋白的提取，沒有同時提取芝麻油和芝麻短肽的相關報道，而且一般都需要破乳才能提高油脂得率。生物代謝研究發現：人類攝取的蛋白質經過消化道酶水解后，不像以前認為的只能以游離氨基酸的形式被吸收利用，更多的是以2-7個氨基酸組成的短肽形式被直接吸收，而且這些短肽一般都具有一定的生理活性。因此，利用水酶法從芝麻中同時提取油和短肽，將會顯著提高芝麻產品的附加值。

發明內容

為解決現有工藝的不足，本發明目的是提供一種水酶法同步提取芝麻油和芝麻短肽的方法，并在提取油脂的過程中基本避免乳狀液的形成。本發明的技術方案是：脫皮芝麻經烘烤后干法磨碎，加水調堿后進行堿溶，再加入蛋白酶進行酶解反應。酶解結束后進行滅酶，趁熱對體系進行三相離心，得到游離油、水相和殘渣，將水相進行噴霧干燥后獲得芝麻短肽。

1.??????工藝路線

如圖1所示。

2.??????工藝條件

（1）????芝麻烘烤：精選脫皮芝麻采用烘烤機進行烘烤，溫度控制在150-180℃，時間控制在10-30min，注意不要讓芝麻烤焦。烘烤芝麻可以增加芝麻油的香味，同時也有利于芝麻粉碎。

（2）????干法粉碎：采用砂盤磨將芝麻進一步磨成漿狀，平均粒徑控制在50μm以下。

（3）????堿溶-酶解：將粉碎后的芝麻漿分散在3-6倍重量的水中，用NaOH調節體系pH范圍在8.0-10.0，溫度為55-60℃，堿溶時間為20-40min。堿溶的目的是讓部分蛋白質呈溶解狀態，有利于酶解，同時提供堿性蛋白酶所需的最適pH。堿溶結束后向體系中加入Protex?6L堿性蛋白酶開始酶解，加酶量1.0-3.0%（w/w），酶解時間3-5h。為減少體系中鹽的含量，酶解過程中不再添加NaOH維持體系pH值。

（4）????????滅酶-離心：酶解結束后進行滅酶，滅酶條件為85-90℃，10-20min。滅酶后取樣采用茚三酮法測定蛋白質的水解度。滅酶后不等體系溫度降低，立即采用三相臥螺離心機進行分離得到游離油、水解液相和殘渣。在高溫下進行三相分離可基本避免乳狀液的產生。

（5）????????噴霧干燥：將水解液相進行噴霧干燥，進風溫度120-130℃，出風溫度70-80℃，得到低分子量的芝麻短肽粉末。

3.??????分析方法

粗蛋白測定：凱氏定氮法（N×6.25）；

粗脂肪測定：索氏抽提法；

物料粒徑分布：采用激光粒徑分析儀進行測定；

蛋白質水解度測定：茚三酮法；

芝麻肽分子量測定：分子排阻高效液相色譜法；

芝麻油風味評價：感官分析法；