[發(fā)明專利]粘稠性食品的超高溫瞬時殺菌方法及其裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310077124.5
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號: CN103181606A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳克剛;何文龍;柴向華
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東工業(yè)大學
• 主分類號: A23L3/22
• 分類號: A23L3/22;A23B4/005;A23C3/033
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 林麗明

1.一種超高溫瞬時滅菌裝置，其特征在于，包括進料段（1）、加熱段（2）和冷卻段（3）連接組成；所述加熱段（2）由螺桿（4）和可對粘稠性物料進行加熱的螺桿套筒（5）組成；所述加熱段（2）分為預(yù)熱區(qū)（21），升溫區(qū)（22）和超高溫瞬時滅菌區(qū)（23）；使粘稠性物料在加熱段（2）內(nèi)實現(xiàn)梯度升溫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述超高溫瞬時滅菌裝置，其特征在于，所述進料段（1）包括料倉（11）及位于料倉底部的螺桿（12）；使得物料通過螺桿的運動輸送至加熱段（2）。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述超高溫瞬時滅菌裝置，其特征在于，所述料倉（11）內(nèi)還設(shè)有攪拌翅。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述超高溫瞬時滅菌裝置，其特征在于，所述冷卻段（3）包括螺桿(31)、螺桿套筒(32)及包覆于螺桿套筒外的冷卻管道(33)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述超高溫瞬時滅菌裝置，其特征在于，所述進料段（1）與加熱段（2）之間，設(shè)有轉(zhuǎn)軸。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述超高溫瞬時滅菌裝置，其特征在于，所述加熱段（2）與冷卻段（3）之間，設(shè)有轉(zhuǎn)軸。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述超高溫瞬時滅菌裝置，其特征在于，所述超高溫瞬時滅菌區(qū)（23）的溫度設(shè)定為135～145℃。

8.一種粘稠性食品的超高溫瞬時滅菌方法，其特征在于，采用權(quán)利要求1～6任意一項權(quán)利要求所述超高溫瞬時滅菌裝置；包括如下步驟：

S1.將粘稠性食品放入進料段中，充分攪拌；

S2.攪拌后的粘稠性食品由進料段輸送至加熱段中，加熱段的超高溫瞬時滅菌區(qū)的溫度設(shè)定為135～145℃，使攪拌后的粘稠性食品在4～20s的時間內(nèi)通過加熱段，進入冷卻段；

S3.將進入冷卻段的粘稠性食品冷卻至10～45℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述粘稠性食品的超高溫瞬時滅菌方法，其特征在于，步驟2.中，加熱段的預(yù)熱區(qū)的溫度設(shè)定為60～100℃；升溫區(qū)的溫度設(shè)定為60～100℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述粘稠性食品的超高溫瞬時滅菌方法，其特征在于，步驟S3.中，所述冷卻的時間為20s內(nèi)。