[發明專利]一種制作花式粉皮的工藝及其食品深加工的工藝方法

在審

• 申請號: 201310077032.7
• 申請日: 2013-02-26
• 公開（公告）號: CN104000064A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 吳月華
• 申請（專利權）人: 吳月華
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域：粉絲加工及即食食品加工領域

二、技術背景：目前尚沒有帶花紋圖案的粉皮、粉條且便于開袋即食的風味粉絲及其加工方法。本發明涉及即食食品及粉絲系列加工領域，特別涉及加工印花、有形的花式粉皮及其開袋即食粉絲的工藝方法。

傳統工藝的弊端：人人皆知傳統粉絲外形單一、僅有長條絲狀、沒有帶花紋圖案以及各種漂亮形狀的花式粉皮，只有粗、細之分且不易浸泡、需很長時間才能煮爛、極不方便食用、費時費力、浪費能源、營養不充足、口味單一、只適宜做菜品的輔料使用，且不能做為主食食用，不但口味差，食用后也極不易消化等。

為此本發明解決了上述所有弊端：提供一種既有漂亮外形又食用方便快捷、干凈衛生、口味鮮美、香脆可口、品種多樣、營養豐富、易消化利健康、老少皆宜、保鮮時間長、攜帶方便、開袋即食等優點。通過本工藝制作的產品，可使用各種天然食材，根據需要任意搭配組合，無需添加任何化學物品，使產品達到營養均衡、豐富，既美味又易消化的有益效果。產品既可做為休閑食品，更可做主食食用，方便快捷，適用人群廣極易被消費者認可。開袋即食、省時省力、節約能源，易普及、更易產業化等。特別符合目前快節奏保健時代的市場需求，更為喜歡食用粉絲的人群提供了極大的方便。只有采用本工藝才能得到上述的有益效果。

三、技術方案：

特別說明：傳統的粉絲系列包括各種粉絲、粉條等，區別只是外觀的條干粗細不同，條寬的稱粉條，條細的稱粉絲，因各地區叫法不一，日常生活中習慣統稱粉絲。

本工藝制作的帶有印花圖案的、各種形狀的、有一定規格(長、寬、厚)的有形的花式粉皮系列。因為是新品種，為便于理解詳述如下：“印花圖案粉條”，是指在條面上采用模板印制鏤空雕刻花紋或浮雕圖案后再切割成長條或其它形狀。“花式粉片”是指在粉皮上利用模板印制鏤空雕刻花紋或浮雕圖案后再用各種形狀的模具擠壓成各種形狀(如：魚形、水果形等各種形狀)也可不印圖案只擠壓成各種形狀。印花或雕刻或壓形、整形等也可采用先進的3D技術等完成。“有形的粉絲或粉條”是指成品是根據食品深加工需要規格提前設計的有長度、寬度、厚度來完成的。目的是給其食品深加工過程中的用料提供方便，降低成本，為消費者食用提供方便等。為便于閱讀理解，上述產品統稱“花式粉皮”。傳統粉條、粉絲沒有規格(長、寬、厚)指標、沒有圖案及造形等，包裝都是以克重為標準剪斷的捆扎式。

一種制作花式粉皮的工藝及其食品深加工的工藝方法由以下步驟構成：

用料：花式粉皮、粉絲、粉條，谷類、豆類、薯類等五谷雜糧、鮮、干肉類、鮮、干海鮮類、各種蛋類、鮮蔬菜、水果類、干果類、各種脫水蔬菜、水果類、白糖等及各種調味料均可；

1、花式粉皮工藝由以下步驟構成；

粉絲的機械化加工主要有兩種方法，一種是漏粉式，一種是擠出式；

材料與設備：1)材料：淀粉(紅薯及其它淀粉等)、水；

2)設備及工具：制芡機、揉粉機、真空機、漏絲機(有的地區也稱漏粉機)、各種形狀的模板、模具、鍋爐、煮粉灶、煮粉鍋或煮粉槽、冷凍機組、晾粉架、烘干房、木桿等小用具，包裝封口機等。

工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏粉成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→印制圖案或擠壓成形或切割分段、整形等→冷凝→也可依據實際情況，印制圖案或擠壓成形或切割分段、整形等→酸漿水浸泡→也可依據情況，印制圖案或擠壓成形或切割分段、整形等→冷凍→也可依據情況，印制圖案或擠壓成形或切割分段、整形等→解凍→也可依據實際情況，印制圖案或擠壓成形或切割分段、整形等→干燥→檢驗→計量包裝→花式粉絲成品。

從上述工藝流程中可以看出，根據制粉自身的特殊屬性及實際情況如：場地、設備、氣候、原料的應用等因素，只要是含有一定水分的濕粉狀態下都可以采用模板、模具、先進的3D技術等進行印制浮雕圖案、鏤空雕刻花紋、擠壓成形、切割分段、整形等，也可根據需要在同一個工藝流程中同步或重復進行上述多種工藝處理方法。特別說明：干粉泡軟后也可進行印制浮雕圖案、鏤空雕刻花紋、擠壓成形、切割分段等。

以漏粉式的加工工藝為例：

1)選料：淀粉(紅薯、綠豆等)；

2)制芡糊：芡糊能將干淀粉顆粒很好地化開并迅速粘連起來，使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架，增強筋力，不斷條，首先取淀粉原料的3％～4％制芡，將芡粉放入制芡盆(或槽等)內，添加淀粉重量0.55至0.7倍的熱水，溫度在45℃～65℃之間，開啟制芡機攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開，然后準備好淀粉重量6、5～8、5的沸水，迅速倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化；