[發明專利]一種玉米酒的制作方法

有效

• 申請號: 201310076495.1
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號: CN103146527A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 劉沖啟
• 申請（專利權）人: 劉沖啟
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 張怡

技術領域

本發明涉及酒類加工技術領域，具體涉及一種玉米酒的制作方法。

背景技術

我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。其中采用玉米和酒曲進行釀制，在我國各地均有生產。而按照傳統的釀酒方法進行釀制，所制得的玉米酒嗆口，酒氣暴，酒香不醇厚，且產酒率也不高，不符合現今人們的飲用需求。因此，后人多采用加入各種添加劑進行調配，以使得玉米酒的口感柔和，酒香醇厚，以便符合人們的飲用需求。但現今添加到酒里邊進行調配的各種添加劑存在著各種安全隱患，使得所制得的玉米酒存在著食用不安全的隱患，還存在著酒味不純正的缺點。所以，在釀制玉米酒時，不添加任何添加劑就能釀制出口感柔和，酒香醇厚，而且食用安全可靠的酒成為了該行業內亟需解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感柔和，酒香醇厚，且食用安全可靠的玉米酒制作方法。

本發明所采取的技術方案是一種玉米酒的制作方法，該方法包括以下步驟：

a、蒸煮：取玉米用80～90℃的熱水泡6～10小時，然后用水淘洗3～4次，再蒸3～4小時至玉米8～9成熟，然后用燒開后的水煮4～5小時至玉米全部熟透；

b、發酵：將熟透的玉米撈出，冷卻至5～30℃時，立即添加酒曲，混勻后用保溫箱儲存發酵1～2天，然后再裝入陶罐內封存，并將該陶罐置于20～30℃的環境里封存1個月，得發酵后的玉米；

c、烤酒：將發酵后的玉米進行烤制，得酒度在50～52°之間的玉米酒，然后將玉米酒用陶罐存放在地窖里儲存至少1年，得成品。

作為優選，所述步驟a中玉米選自籽粒飽滿的玉米。

作為優選，所述步驟a中水選自竹根水或砂質紅壤地區的地下水。

作為優選，在春、冬兩個季節時，所述步驟a中玉米全部熟透為玉米開花率≥90%；在夏、秋兩個季節時，所述步驟a中玉米全部熟透為玉米開花率≥70%。

作為優選，在春、冬兩個季節時，所述步驟b中冷卻的溫度為10～20℃；在夏、秋兩個季節時，所述步驟b中冷卻的溫度為5～10℃。

作為優選，所述步驟b中酒曲加入的重量為所需加工玉米重量的0.5%。

作為優選，所述步驟b中發酵的溫度為25～30℃。

作為優選，所述步驟c中烤制所采用的容器中與酒接觸的部分由銅加工而成。

作為優選，所述步驟c中地窖的溫度為10～20℃。

作為優選，所述步驟c中儲存的時間為5年。

本發明充分結合利用了原料品質、蒸煮時間、蒸煮溫度、發酵器皿、發酵溫度、窖藏溫度、窖藏器皿、窖藏時間、釀酒用水、烤制器皿及酒曲用量等對玉米酒釀制有影響的諸多因素，成功解決了困擾行業內多年的技術問題，可以通過不加任何添加劑，就能使玉米酒口感柔和，酒香醇厚，符合現代人的飲用需求，避免了傳統釀酒時玉米酒嗆口，不適宜飲用的問題，同時也避免了加入添加劑所存在的安全隱患。

本發明的有益效果在于：（1）采用上述制作方法后，所釀制的玉米酒口感柔和，酒香醇厚，無暴氣，不嗆口，質量穩定；（2）采用上述制作方法后，出酒率高，不低于52.5%；（3）采用上述制作方法后，不添加任何添加劑，保證純天然釀造，品質純正，食用安全可靠；（4）釀酒結束后的酒渣可以直接用做飼料，不會存在食物鏈上的安全隱患，也不會造成環境污染，很好地避免了食品安全問題和環境污染問題。

具體實施方式

為使本領域技術人員詳細了解本發明的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產實例來進一步介紹本發明的應用和技術效果。

實施例一：

在春或冬季時，取200kg籽粒飽滿的玉米用80℃的熱竹根水泡8小時，然后用竹根水淘洗3次，再蒸3小時至玉米酒成熟，然后用燒開后的竹根水煮5小時至玉米全部熟透；其中，熟透玉米的開花率為90%。

將熟透的玉米撈出，冷卻至15℃，立即添加1kg酒曲，混勻后用保溫箱儲存發酵1天，然后再裝入陶罐內封存，并將該陶罐置于25℃的環境里封存1個月，得發酵后的玉米；其中，發酵時的溫度為25℃。

將發酵后的玉米進行烤制，得酒度為52°的玉米酒，然后將玉米酒用陶罐存放在地窖里儲存1年，得105kg成品，產率為52.5%。其中，烤制所采用的容器中與酒接觸的部分由銅加工而成，地窖的溫度需要維持在20℃。

實施例二：