[發明專利]一種風味魚制品加工工藝與非熱殺菌方法無效
| 申請號： | 201310075769.5 | 申請日： | 2013-03-12 |
| 公開（公告）號： | CN104041854A | 公開（公告）日： | 2014-09-17 |
| 發明（設計）人： | 孫土根;季坤;錢晨霞 | 申請（專利權）人： | 昆山市周莊綠爾康食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326;A23L1/015;A23L1/025;A23B4/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 215325 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 制品 加工 工藝 殺菌 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味魚制品加工工藝與非熱殺菌方法，包括剖殺、清洗、調味、包裝、超高壓殺菌步驟，其特征在于所述的調味和超高壓殺菌步驟為：
(1)調味劑的配制
該調味劑的配比為：4％的食鹽水1000升，濃度為50％的葡萄糖液20升，10％的葡萄糖酸鋅液10升，濃度為10％的植物乳桿菌發酵劑20升；
(2)調味
將整理后的厚度為10～15mm魚塊放在上述配制的調味劑中，控制溫度為10～15℃，浸漬1～2小時；
(3)超高壓殺菌處理
將真空包裝后的魚塊放入超高壓容器中處理，在室溫下，加壓至100～300MPa，保壓10～20min，然后泄壓，處理2次。
2.根據權利要求1所述的一種風味魚制品加工工藝與非熱殺菌方法，其特征在于在配比調味劑浸入的條件下，超高壓處理更易殺滅微生物，在較短的時間內，使風味魚制品調味效果更佳以及達到商業的無菌狀態。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于昆山市周莊綠爾康食品有限公司，未經昆山市周莊綠爾康食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201310075769.5/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
