[發明專利]一種用于烘焙食品的水果果粒餡料

有效

• 申請號: 201310075429.2
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號: CN103099146A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 鐘春燕;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 海南椰國食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/272
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用于烘焙食品的水果果粒餡料，其特征在于：其由1-40wt%的鮮水果果粒和60-99wt%的水果果泥組成。

2.根據權利要求1所述的水果果粒餡料，其特征在于：其中所述的鮮水果果粒與水果果泥使用同一種水果制成或使用不同水果制成。

3.根據權利要求1所述的水果果粒餡料，其特征在于：其中所述的鮮水果果粒使用一種或多種水果制成；其中所述的水果果泥使用一種或多種水果制成。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的水果果粒餡料，其特征在于：其中制備鮮水果果粒和水果果泥的水果是蘋果、桃、菠蘿、芒果、木瓜、草莓中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的水果果粒餡料，其特征在于：其中所述的鮮水果果粒的制備方法包括下述步驟：水果經過挑選、去皮核或目、切成顆粒后，再進行護色和硬化保護；

其中所述的護色是用由0.1-0.2wt%異抗壞血酸鈉、0.1-0.3wt%的亞硫酸鈉、0.02-0.1wt%的半胱氨酸和0.01-0.1wt%的食鹽以及余量的去離子水配制而成的護色液浸泡5-15分鐘；

其中所述的硬化保護是用由4-6wt%的氯化鈣、0.5-0.8wt%的檸檬酸、1-2wt%的食鹽、0.1-0.3wt%的卡拉膠、0.1-0.2wt%的黃原膠、0.05-0.1wt%的海藻酸鈉和余量的去離子水配制而成的硬化液浸泡5-15分鐘。

6.根據權利要求1或5所述的水果果粒餡料，其特征在于：其中所述的水果果泥的制備方法包括下述步驟：將去離子水加熱到65-85℃，加入5-10wt%的膠凝劑后攪拌至溶解，再加入30wt%-50wt%的水果顆粒，和適量甜味劑，然后高速攪拌至泥狀；其中所述的膠凝劑包括變性淀粉、果膠、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉，它們的質量比為：（5-10）:（0.5-1）：（1-2）：（0.5-1）。

7.根據權利要求6所述的水果果粒餡料，其特征在于：其中所述的甜味劑是無糖甜味劑，是由低聚異麥芽糖30-40wt%、木糖醇10-15wt%、山梨糖醇10-15wt%、赤蘚糖醇5-10wt%、三氯蔗糖20-30wt%組成的甜味劑。

8.權利要求1中所述的用于烘焙食品的水果果粒餡料的制備方法，其特征在于：將1-40wt%的鮮水果果粒和60-99wt%的水果果泥混合，攪拌均勻，再經過殺菌和包裝制成。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于：其中的殺菌使用常溫高能電子束滅菌，電子束輸出能量5-10MeV，吸收劑量3-5kGy。