[發(fā)明專利]紅棗粉的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310075414.6
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號(hào): CN103202441A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 童軍茂;陳國剛
• 申請（專利權(quán)）人: 石河子大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L2/39
• 代理公司: 北京中恒高博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11249
• 代理人: 高松

1.紅棗粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將挑選好的紅棗清洗后進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度70-90℃，紅棗與水的料液比為1：5-1:7，預(yù)煮時(shí)間10-30min，得到預(yù)煮紅棗汁；

2）將步驟1）得到的預(yù)煮紅棗汁去核并打碎為漿狀，得到紅棗漿；

3）將步驟2）得到的紅棗漿中加入以重量百分比計(jì)的檸檬酸0.24%，抗壞血酸0.14%，亞硫酸鈉0.08%，并以檸檬酸和檸檬酸鈉調(diào)整pH到6.0-6.5，得到護(hù)色紅棗漿；

4）將步驟3）得到護(hù)色紅棗漿加入果膠酶進(jìn)行酶解，果膠酶的添加量以重量百分比計(jì)為0.01-0.03%，酶解溫度30-50℃，酶解時(shí)間80-120min，得到酶解后的紅棗漿；

5）將步驟4）得到的酶解后的紅棗漿真空加熱濃縮至原重量的18-20%，得到濃縮紅棗漿；

6）在步驟5）得到的濃縮紅棗漿中加入抗結(jié)劑，所述抗結(jié)劑為復(fù)配后的以重量百分比計(jì)的麥芽糊精20%和β-環(huán)糊精7%，得到抗結(jié)濃縮紅棗漿；

7）將步驟6）得到的抗結(jié)濃縮紅棗漿采用兩級(jí)高壓進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度為30℃，第一級(jí)壓力為20MPa，第二級(jí)壓力為25MPa，得到均質(zhì)紅棗漿；

8）將步驟7）得到的均質(zhì)紅棗漿進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥的工藝條件為：進(jìn)料濃度以重量百分比計(jì)為20%，進(jìn)風(fēng)流量為0.75m³/min，進(jìn)料流量為260mL/h，進(jìn)風(fēng)溫度為155℃，霧化壓力為200kPa，進(jìn)料溫度為30℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗粉的制備方法，其特征在于，所述步驟1）中，預(yù)煮溫度80℃，紅棗與水的料液比為1:7，預(yù)煮時(shí)間30min。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅棗粉的制備方法，其特征在于，所述步驟4）中，果膠酶的添加量以重量百分比計(jì)為0.02%，酶解溫度38℃，酶解時(shí)間115min。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅棗粉的制備方法，其特征在于，所述步驟5）中，酶解后的紅棗漿真空加熱濃縮至原重量的19%。