[發(fā)明專(zhuān)利]一種利用葡萄皮渣生產(chǎn)酒精的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310072020.5
• 申請(qǐng)日: 2013-03-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103194492A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫舒揚(yáng)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 魯東大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C12P7/08
• 分類(lèi)號(hào): C12P7/08;C12R1/865
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

1.一種利用葡萄皮渣生產(chǎn)酒精的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將葡萄原料除梗破碎后進(jìn)行壓榨，收集分離出新鮮葡萄皮渣；

2）將步驟1）中得到的新鮮葡萄皮渣加入酒石酸溶液中，進(jìn)行勻漿破碎，得到發(fā)酵醪，其中，所述新鮮葡萄皮渣與所述酒石酸溶液的質(zhì)量比為1:1～1:4；

3）將步驟2）中得到的發(fā)酵醪先進(jìn)行加熱，保持10～20分鐘后，再進(jìn)行冷卻；然后再添加果膠酶及纖維素酶，進(jìn)行酶解反應(yīng)，得到酶解后的發(fā)酵醪，其中，所述果膠酶及纖維素酶的添加量為所述發(fā)酵醪的0.03‰～0.05‰；

4）將釀酒酵母添加到所述酶解后的發(fā)酵醪中，進(jìn)行發(fā)酵，至糖度低于3g/L，結(jié)束發(fā)酵，得到原料酒，其中，

所述釀酒酵母的添加量為所述酶解后的發(fā)酵醪的0.02%～0.05%；

所述原料酒包括未分離皮渣的原料酒和/或發(fā)酵結(jié)束后分離皮渣得到的清汁；

5）將步驟4）中得到的原料酒進(jìn)行蒸餾，即得到所述酒精。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用葡萄皮渣生產(chǎn)酒精的方法，其特征在于：在步驟3）及步驟4）之間還包括糖濃度調(diào)整步驟及氮濃度調(diào)整步驟；其中，

所述糖濃度調(diào)整步驟的具體工藝流程為：將步驟3）中得到酶解后的發(fā)酵醪進(jìn)行糖濃度測(cè)定，發(fā)酵醪中糖度應(yīng)在100～150g/L，對(duì)于糖濃度低于100g/L的發(fā)酵醪，利用蔗糖調(diào)整，使其糖濃度在100～110g/L之間；

所述氮濃度調(diào)整步驟的具體工藝流程為：將步驟3）中得到酶解后的發(fā)酵醪進(jìn)行葡萄發(fā)酵醪的α-氨基氮含量，發(fā)酵醪中α-氨基氮含量應(yīng)大于150mg/L，對(duì)于α-氨基氮對(duì)于氮濃度低于150g/L的發(fā)酵醪，利用磷酸氫二銨調(diào)整，使其氮濃度高于150g/L。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用葡萄皮渣生產(chǎn)酒精的方法，其特征在于：在步驟5）中，所述蒸餾包括塔式蒸餾法及壺式蒸餾法。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用葡萄皮渣生產(chǎn)酒精的方法，其特征在于：采用所述塔式蒸餾的原料酒為未分離皮渣的原料酒和/或發(fā)酵結(jié)束后分離皮渣得到的清汁；采用壺式蒸餾的原料酒為發(fā)酵結(jié)束后分離皮渣得到的清汁。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的利用葡萄皮渣生產(chǎn)酒精的方法，其特征在于：在步驟2）中，所述酒石酸溶液的pH為3.0～4.0。

6.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的利用葡萄皮渣生產(chǎn)酒精的方法，其特征在于：在步驟3）中，所述加熱后的溫度為120℃；所述冷卻后的溫度為40～45℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的利用葡萄皮渣生產(chǎn)酒精的方法，其特征在于：在步驟3）中，所述進(jìn)行酶解反應(yīng)的時(shí)間為10～12小時(shí)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的利用葡萄皮渣生產(chǎn)酒精的方法，其特征在于：在步驟4）中，所述進(jìn)行發(fā)酵的發(fā)酵溫度為20～25℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的利用葡萄皮渣生產(chǎn)酒精的方法，其特征在于：在步驟5）中，所述酒精的酒精度為68～72%v/v。