[發明專利]一種藍莓強化酒的釀造工藝

無效

• 申請號: 201310071500.X
• 申請日: 2013-03-06
• 公開（公告）號: CN103103073A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 黃衛東;戰吉宬;盛啟明
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12
• 代理公司: 北京中安信知識產權代理事務所(普通合伙) 11248
• 代理人: 徐林

1.一種藍莓強化酒的釀造工藝，其特征在于：所述釀造工藝包括如下步驟：1）采摘；2）挑選；3）破碎；4）加入果膠酶；5）調整糖分；6）加入酵母控溫發酵的同時，進行打循環；7）皮渣分離，加入藍莓白蘭地，終止發酵；8）加亞硫酸封罐；9）過濾；10）下膠及過濾；11）降溫及過濾；12）回溫、膜過濾，然后灌裝；其中，所述步驟7）中，檢測發酵藍莓汁的糖分及酒精度，待發酵至糖分為40-50g/L時進行皮渣分離，在分離出的藍莓汁中加入酒精度為85%-90%的白蘭地，使得藍莓汁達到所述藍莓強化酒所需的酒精度，終止發酵。

2.如權利要求1所述的藍莓強化酒的釀造工藝，其特征在于：所述步驟4）中，加入果膠酶用量為0.04g/L-0.06g/L，用40℃溫水活化40分鐘后在入料的同時均勻加入到發酵罐，并加入0.02g/L的纖維素酶。

3.如權利要求1所述的藍莓強化酒的釀造工藝，其特征在于：所述步驟5）中進行調整糖分，根據糖分的檢測結果，加入糖分，使藍莓汁的總糖含量在192.5g/L-262.5g/L。

4.如權利要求1所述的藍莓強化酒的釀造工藝，其特征在于：所述步驟6）中，在藍莓加入發酵罐中2小時之后，加入酵母，酵母用量0.2g/L-0.3g/L，將發酵溫度控制在18-22℃。

5.如權利要求1所述的藍莓強化酒的釀造工藝，其特征在于：所述步驟6）中，打循環工作每次進行2分鐘，每天打循環4次。

6.如權利要求1所述的藍莓強化酒的釀造工藝，其特征在于：所述步驟10）中，利用皂土對酒進行下膠處理，皂土用量為0.4g/L-1g/L，下膠2周，且溫度控制在15℃以下，2周后過濾。

7.如權利要求1所述的藍莓強化酒的釀造工藝，其特征在于：所述步驟11）中，將下膠及過濾后的藍莓酒降溫至-5℃，持續三周至一個月，并進行過濾。

8.如權利要求1所述的藍莓強化酒的釀造工藝，其特征在于：在步驟7）中，所述白蘭地通過發酵后酒精度為11%-15%的藍莓汁經過皮渣分離后的所得到的皮渣釀造，具體釀造工藝如下：

（1）加水：在皮渣中加入其重量20%-30%的水，并將混合均勻后的混合物加入到蒸餾鍋中；

（2）一次蒸餾：所述混合物完全蒸餾所得到的全部蒸餾液體的體積為所加入水的體積的1.4倍，根據計算出的全部餾分的體積，在蒸餾過程中舍去前期占全部餾分體積的1%的酒頭，收集餾分直至全部餾分體積的80%，然后舍去最后的酒尾；

（3）二次蒸餾：將一次蒸餾所得餾分加入至夏朗德蒸餾機進行二次蒸餾，舍去1%的酒頭，并根據二次蒸餾后所需獲得的酒液的酒精度72%-76%，收集相應體積比例的餾分，舍去最后的酒尾；

（4）三次蒸餾：將二次蒸餾后所得到的白蘭地進一步地蒸餾，前期不用舍去酒頭，并根據三次蒸餾后所需獲得的酒液的酒精度85%-90%，收集相應體積比例的餾分，舍去最后的酒尾；

（5）罐儲：將三次蒸餾所得餾分罐儲一年，即得到所述白蘭地。