[發明專利]一種利用啤酒糟釀造料酒的方法

無效

• 申請號: 201310069177.2
• 申請日: 2013-03-05
• 公開（公告）號: CN104026544A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 徐永兵
• 申請（專利權）人: 連云港廚圣王調味有限公司
• 主分類號: A23L1/23
• 分類號: A23L1/23
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種料酒的釀造方法，特別是一種利用啤酒糟釀造料酒的方法。

背景技術

中國傳統的釀造料酒原料為粳米，其存在釀造工藝復雜，并且生產成本高，資源浪費嚴重等缺點。

啤酒糟是啤酒廠最主要的副產物，每生產1000升的啤酒就有250公斤酒糟，其主要成分有蛋白質、纖維等，實際上，啤酒糟是微生物的良好營養基質，但目前，大部分啤酒生產企業只是將其直接賣給附近養殖戶，養豬、養魚，當啤酒糟的產量大于當地養殖業的需求是，就會造成酒糟積壓，如不及時處理，還會導致腐敗、變質，影響環境，造成浪費。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種方法合理，效益顯著的利用啤酒糟釀造料酒的方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種利用啤酒糟釀造料酒的方法，其特點是，其步驟如下：

（1）將啤酒糟加溫蒸至28℃-30℃后得熟啤酒糟，將黃藥酒加入熟啤酒糟中，進行充分攪拌，形成混合酒糟，混合酒糟的中部設有發酵孔，在28℃-30℃的溫度下保溫3天，在發酵孔中形成黃酒，其中啤酒糟與黃酒藥的重量比1:0.004-0.006；

（2）按重量比：啤酒糟：水=1:5的比例在混合酒糟中加入28℃-30℃的溫水進行發酵，并且每隔8小時攪拌一次，經過7-8天，當缸內溫度達到23℃-25℃時即可停止發酵；

（3）將發酵過的啤酒糟放入布袋中進行壓榨；壓榨完后的啤酒糟放入蒸鍋中，同時根據需要向啤酒糟中加入香辛料一起蒸，當鍋內溫度達到80℃時，停止加熱，取出啤酒糟通過過濾機過濾即可得到料酒液，將料酒液放入缸中封存、殺菌即得料酒。

與現有技術相比，本發明釀造工藝簡單，釀造成本低，易于推廣使用，本發明使用啤酒糟釀料酒，原料來源豐富，投資少，操作方便，生產成本低，一方面使啤酒糟替代了粳米，另一方面使啤酒糟中的蛋白質得到分解，增加料酒中的營養成分，提高了料酒的酒精度，同時充分利用啤酒糟的資源，提高啤酒糟的使用價值。

具體實施方式

以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。

實施例1，一種利用啤酒糟釀造料酒的方法，其步驟如下：

（1）將啤酒糟加溫蒸至28℃后得熟啤酒糟，將黃藥酒加入熟啤酒糟中，進行充分攪拌，形成混合酒糟，混合酒糟的中部設有發酵孔，在28℃的溫度下保溫3天，在發酵孔中形成黃酒，其中啤酒糟與黃酒藥的重量比1:0.004；

（2）按重量比：啤酒糟：水=1:5的比例在混合酒糟中加入28℃的溫水進行發酵，并且每隔8小時攪拌一次，經過8天，當缸內溫度達到23℃時即可停止發酵；

（3）將發酵過的啤酒糟放入布袋中進行壓榨；壓榨完后的啤酒糟放入蒸鍋中，同時根據需要向啤酒糟中加入香辛料一起蒸，當鍋內溫度達到80℃時，停止加熱，取出啤酒糟通過過濾機過濾即可得到料酒液，將料酒液放入缸中封存、殺菌即得料酒，存放時間越長酒味越醇香。香辛料可以為八角、茴香等。

實施例2，一種利用啤酒糟釀造料酒的方法，其步驟如下：

（1）將啤酒糟加溫蒸至30℃后得熟啤酒糟，將黃藥酒加入熟啤酒糟中，進行充分攪拌，形成混合酒糟，混合酒糟的中部設有發酵孔，在30℃的溫度下保溫3天，在發酵孔中形成黃酒，其中啤酒糟與黃酒藥的重量比1:?0.006；

（2）按重量比：啤酒糟：水=1:5的比例在混合酒糟中加入30℃的溫水進行發酵，并且每隔8小時攪拌一次，經過7天，當缸內溫度達到25℃時即可停止發酵；

（3）將發酵過的啤酒糟放入布袋中進行壓榨；壓榨完后的啤酒糟放入蒸鍋中，同時根據需要向啤酒糟中加入香辛料一起蒸，當鍋內溫度達到80℃時，停止加熱，取出啤酒糟通過過濾機過濾即可得到料酒液，將料酒液放入缸中封存、殺菌即得料酒。