[發明專利]檸檬果酒的生產方法

無效

• 申請號: 201310069130.6
• 申請日: 2013-03-05
• 公開（公告）號: CN103114019A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 唐江;廖子穎;唐琳懿
• 申請（專利權）人: 唐江
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06;C12R1/865
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 李玉秋;郝鵬

1.一種檸檬果酒的生產方法，包括如下步驟：

挑選檸檬果：取新鮮套袋檸檬果，并對其進行人工分選，去除未成熟或者有病蟲的果子；所述新鮮套袋檸檬果的生產方式為檸檬幼果在生產期套上避光紙袋，直到檸檬果成熟采收后才取下避光紙袋，該紙袋能使檸檬果后期完全避光生長得到新鮮套袋檸檬果；

清洗并切片：將挑選合格的檸檬果用水清洗，清洗之后去仔，切成厚度為1～3mm的檸檬薄片；

浸泡：取酒精度65%的糧食酒，以糧食酒：檸檬薄片按重量比例2:1的量進行浸泡,在溫度為10～38℃條件下浸泡10～15天，每天攪拌2次，得檸檬浸泡酒；

過濾：將檸檬浸泡酒用120目的過濾布過濾，得檸檬果渣為檸檬片及肉眼可見的懸浮物,并得過濾后的檸檬浸泡酒；

調配：用檸檬蜂蜜和酒精度65%的糧食酒將過濾后的檸檬浸泡酒調配糖度至6～8%，酒精度至42%；

主發酵：向過濾步驟所得的檸檬果渣用純凈水、白砂糖調配，至重量份額中含檸檬果渣25—35%、糖度16～20°Bx的待發酵酒液，并添加SO2至待發酵酒液中二氧化硫濃度達到60-100mg/L，然后加入果酒酵母進行接種發酵，溫度控制為20～28℃，通風敞口培養16～20小時后進行密閉發酵，在20～25℃條件下發酵8～10d；

后發酵：主發酵結束后，采用虹吸法或壓濾法將主發酵后的酒液轉入另一發酵容器中，添滿密閉，靜置發酵15～20d；

倒酒陳釀：后發酵結束后，同樣采用虹吸方法將上層澄清酒液轉入另一滅菌后的發酵容器中，密封置于溫度為0～10℃、相對濕度為85%的環境中存放2～6個月；

澄清：在陳釀后的檸檬發酵果酒中加入親水膠體皂土、明膠、魚膠、蛋白任一種，用量為400～1000mg/L；

發酵酒的調配：用單晶冰糖將發酵果酒糖度調整到8%，每1000克檸檬發酵果酒中加入1—5克檸檬花萃取液，并向檸檬發酵果酒中加入上述調配步驟得到的檸檬浸泡酒，混合均勻后用硅藻土過濾機初過濾，之后用樹脂過濾機精過濾，得到酒精度為27—33%的檸檬果酒。