[發明專利]發酵型煙用香蕉提取物的制備方法

有效

• 申請號: 201310068083.3
• 申請日: 2013-03-04
• 公開（公告）號: CN103146478A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 龐登紅;董愛君;張磊
• 申請（專利權）人: 湖北中煙工業有限責任公司;武漢市黃鶴樓科技園有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A24B15/20
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 馬輝

技術領域

本發明涉及煙用香料的制取方法，具體是指一種發酵型煙用香蕉提取物的制備方法。

背景技術

香蕉是芭蕉科芭蕉屬植物的果實，熱帶地區廣泛栽種，香蕉味香，具有獨特的香蕉香氣，并且富于營養，除被作鮮果食用外，還用于工業加工，例如，熟香蕉被制成香蕉粉，用于制蛋糕和餅干，果實經發酵后可釀制成香蕉酒或提取酒精。

香蕉可作為煙草添加劑，被廣泛應用于卷煙配方中，但由于其淀粉、蛋白質和脂肪含量分別達到10%、1.2%和0.6%，因此，其提取物的制備過程中過濾速度較慢，并且這些含大分子物質香蕉提取物加入卷煙中會造卷煙感官評價具有雜氣明顯、殘留重、刺激大等缺點。

發明內容

本發明目的在于克服現有技術中存在的不足，提供了一種發酵型煙用香蕉提取物的制備方法，利用根霉和毛霉的復合菌制劑生產香蕉提取物,開發出了傳統香料生產法所不能生產的新型煙用香料，解決香蕉香料生產過程中過濾難問題，并提高其品質。

為解決上述技術問題，本發明提供了一種發酵型煙用香蕉提取物的制備方法，包括以下步驟：

1）培養基配制

a.原料前處理：將香蕉果肉打漿，制成香蕉泥，并將其與水按照重量比為1︰5~10混合，振蕩，制得香蕉水溶液；

b.添加氯化鈉：向配制好的香蕉水溶液中添加其重量0.005%~0.02%的氯化鈉，滅菌15~30min，制得培養基；

2）接種

a.復合菌制劑的制備：將酒曲根霉和總狀毛霉按照質量比為0.5~2：0.5~2的混合，并加入5倍質量的無菌水制備的菌液。

b.接種：在無菌條件下，將復合菌制劑接種于培養基中，接種量為0.5~5%；

3）發酵

在pH值為5~8，攪拌轉速為50~100rpm，通氣量為0.2~1VVM，發酵溫度為30~42℃條件下發酵5~12d；

4）分離

將發酵液50~65℃處理10~30min，然后過濾除雜得到取澄清液，再將澄清液過濾膜，得到濾液，向濾液加入質量分數為10~30%的丙二醇，得到發酵型煙用香蕉提取物。

進一步地，所述步驟4）中，濾膜的直徑小于等于0.5mm。

再進一步地，所述步驟4）中，向濾液中加入質量分數為10~30%的丙二醇。

工作原理：

酒曲根霉能夠產生大量的淀粉酶，并且其淀粉酶活性較高，能夠高效降解天然植物中的淀粉，是一種糖化菌，該菌還能產生延胡索酸、乳酸等有機酸，還能產生一些酯類的香氣物質。

總狀毛霉能夠產生大量的蛋白酶、脂肪酶、果膠酶等，其不僅能夠高效降解天然植物中的蛋白質，還能降解脂肪和果膠，能產生草酸、乳酸和琥珀酸等酸類物質，還能產生一些醇類物質。

酒曲根霉和總狀毛霉發酵產生的酯類、酸類和醇類等香氣物質在卷煙中具有豐富煙香、柔和煙氣的作用。

本發明的有益效果在于：

1、本發明通過一系列的降解、還原、氧化等反應，降解香蕉中淀粉、蛋白質和脂肪的含量，加快香蕉過濾速度，并產生一些醇類、酸類、酯類等香氣物質，制備了一種傳統方法無法制備的香蕉提取物。

2、本發明以香蕉為原料，利用毛霉和根霉的復合菌制劑降解香料中淀粉、蛋白質等大分子物質，同時產生具有增加卷煙煙香、柔和細膩煙氣的小分子香氣物質，并獲得品質優良的特色煙用香蕉香料。

3、本發明利用所制備的發酵型煙用香蕉提取物具有香蕉特征香氣，并帶有一種令人愉悅的酸香香氣；添加到卷煙中，其能增加清甜香韻、柔和煙氣和降低卷煙的刺激性。本發明應用微生物發酵技術生產煙用香料，開辟了一種經濟、高效且可定向生產天然煙用香料的新途徑，增加了煙用香料的品類。

具體實施方式

為了更好地解釋本發明，以下結合具體實施例進一步闡明本發明的主要內容，但本發明的內容不僅僅局限于以下實施例。

實施例1

一種發酵型煙用香蕉提取物的制備方法，包括以下步驟：

1）培養基配制

a.原料前處理：將香蕉果肉打漿，制成香蕉泥，并將其與水按照重量比為1︰5混合，振蕩，制得香蕉水溶液；

b.添加氯化鈉：向配制好的香蕉水溶液中添加其重量0.02%的氯化鈉，在115℃條件下滅菌15min，制得培養基；

2）接種

a.復合菌制劑的制備：將酒曲根霉和總狀毛霉按照質量比為2︰1的混合，并加入5倍質量的水制備的菌液。

b.接種：在無菌條件下，將復合菌制劑接種于培養基中，接種量為0.5%；

3）發酵