[發(fā)明專利]一種不溶性豆皮膳食纖維的制備工藝無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310067928.7 | 申請(qǐng)日： | 2013-02-23 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103169096A | 公開(kāi)（公告）日： | 2013-06-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李素玲;韓建光;王建忠;李世偉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 谷神生物科技集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/308 | 分類號(hào)： | A23L1/308;A23L1/20 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 253500 山東*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 不溶性豆皮 膳食 纖維 制備 工藝 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種不溶性豆皮膳食纖維的制備工藝。
背景技術(shù)
膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù)。
豆皮作為大豆加工的副產(chǎn)物，有著豐富的資源，大多數(shù)豆皮都被作為飼料，而豆皮中含有豐富的膳食纖維，豆皮不但原料價(jià)格低廉易得，其豐富的膳食纖維也具有極大的利用價(jià)值。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以豆皮作為原料，來(lái)提取不溶性豆皮膳食纖維的工藝方法。
為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種不溶性豆皮膳食纖維的制備工藝，包括如下步驟：
1)去蛋白：將豆皮粉碎、加水，加水量為豆皮的15-20倍，調(diào)節(jié)PH值為10-14，溫度為85℃-95℃，堿提45min-60min；
2)水洗：通過(guò)分離機(jī)對(duì)堿提后的漿液進(jìn)行分離，分離后的固形物加水再次進(jìn)行分離，直到水洗至中性；
3)漂白：將堿提后的豆皮膳食纖維倒入漂白液中，漂白10min-20min；
4)均質(zhì)：漂白后的漿液過(guò)膠體磨后進(jìn)行均質(zhì)；
5)干燥：均質(zhì)后的漿液進(jìn)行噴霧干燥，得到白色蓬松的豆皮膳食纖維。
所述的步驟3中的漂白液為二氧化氯漂白液，二氧化氯的用量是豆皮質(zhì)量的0.01-2倍，并且稀釋100-150倍。
所述的噴霧干燥前豆皮膳食纖維的漿液必須經(jīng)過(guò)均質(zhì)，以防堵塞噴頭。
步驟5中所述的噴霧干燥，其條件為：進(jìn)風(fēng)溫度125℃-135℃，排風(fēng)溫度70℃-80℃。
本發(fā)明的有益效果為：本工藝采用強(qiáng)堿去除豆皮中的蛋白，使成品豆皮膳食纖維的蛋白小于1％，膳食纖維含量大于90％，使用二氧化氯對(duì)豆皮膳食纖維進(jìn)行漂白，使用量少，漂白時(shí)間短，成品顏色白，噴霧干燥后豆皮膳食纖維具有很好的蓬松度，最后得到的豆皮膳食纖維不僅顏色白而且具有很好的蓬松度，流動(dòng)性好，可以添加到保健品、焙烤食品、飲料、面制品、肉制品等中。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
1)去蛋白；取粉碎后的豆皮4Kg，加入70Kg清水，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH為13，加熱溫度為90℃，堿提50min；
2)水洗；堿提后的漿液用分離機(jī)進(jìn)行分離，分離后的固形物加水再次形成漿液，再次進(jìn)行分離，直到水洗至中性；
3)漂白；稱取100g二氧化氯加入2Kg水配成母液，將母液稀釋100倍后加入豆皮膳食纖維漂白15min；
4)均質(zhì)；漂白后的漿液過(guò)膠體磨后進(jìn)行均質(zhì)；
5)干燥；均質(zhì)后的漿液在進(jìn)風(fēng)溫度125℃，排風(fēng)溫度70℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，得到白色蓬松的豆皮膳食纖維，膳食纖維含量為92.5％，粗蛋白為0.69％。
實(shí)施例二
1)去蛋白；取粉碎后的豆皮4Kg，加入80Kg清水，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH為14，加熱溫度為95℃，堿提60min；
2)水洗；堿提后的漿液用分離機(jī)進(jìn)行分離，分離后的固形物加水再次形成漿液，再次進(jìn)行分離，直到水洗至中性；
3)漂白；稱取150g二氧化氯加入2Kg水配成母液，將母液稀釋150倍后加入豆皮膳食纖維漂白20min；
4)均質(zhì)；漂白后的漿液過(guò)膠體磨后進(jìn)行均質(zhì)；
5)干燥；均質(zhì)后的漿液在進(jìn)風(fēng)溫度135℃，排風(fēng)溫度80℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，得到白色蓬松的豆皮膳食纖維，膳食纖維含量為93.2％，粗蛋白為0.71％。
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