[發明專利]一種結冷膠的制備方法

無效

• 申請號: 201310065699.5
• 申請日: 2013-03-02
• 公開（公告）號: CN103146778A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 鐘玉林;汪振法;陳輝;石磊;倪井廣;趙九艷
• 申請（專利權）人: 安徽龍津生物科技有限公司
• 主分類號: C12P19/04
• 分類號: C12P19/04;C12R1/01
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種膠的制備方法，尤其涉及一種結冷膠的制備方法。

背景技術

由于結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。?

結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。?

　　結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人入口后快速破碎，風味釋放好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。

發明內容

本發明目的就是為了提供一種結冷膠的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種結冷膠的制備方法，其特征在于包括以下制備步驟：

（1）菌種培養：培養基的配方由下列各重量份的原料組成：糖?1—2、蛋白胨1—2、酵母膏0.1—0.2、KH₂PO₄0.1—0.2、甘蔗多糖0.1-0.2、淫羊藿多糖0.1-0.2、水95.6—97.8；調節PH為5.5-6.0，在溫度25±0.5℃下接種少動鞘氨醇單胞菌在上述培養基中進行培養，培養時間為23—24h；

（2）發酵培養：發酵培養基的配方由下列各重量份的原料組成：糖5—7、蛋白胨0.5—0.7、酵母膏0.2—0.3、KH₂PO₄0.1—0.2、NH₃NO₃0.2—0.3、甘蔗多糖0.1-0.2、淫羊藿多糖0.1-0.2、人參多糖0.1-0.2、水91.5—94；加入碳酸鈉溶液調節PH為5.5-6.0，發酵條件：在溫度為24-25℃，通風量為300-500M³/h的條件下發酵68-70h；

（3）預處理：向發酵液中通入臭氧鼓泡2-3小時，然后，加入發酵液體積7.5—8%的乙醇攪拌，與發酵液充分混合15—30分鐘，加入發酵液重量2.5—3%的氯化鈉繼續攪拌15—30分鐘，調PH為6.5-7；

（4）預處理結束后，用板框過濾機過濾去水；

（5）溶膠：加15-20倍水、1-2倍量乙醇，攪拌并升溫至60℃，溶解1-2小時；

（6）過濾：過濾板框打入80—100℃熱水混合的硅藻土，進行預涂，然后將膠液打入過濾，去除雜質，得到高純度的膠液；

（7）凝膠：向膠液中加入氯化鈉形成凝膠，用量為膠液的0.2—5%；

（8）最后經過壓榨去水、反復加水溶解去雜，最后脫水干燥、粉碎后得到粉狀成品膠。

本發明的優點是：本發明在培養基中添加多種多糖成份，顯著提高了結冷膠產量，經過測定，最終發酵液中結冷膠粗多糖濃度達到2.5-2.8克/100毫升，通入臭氧鼓泡殺菌，可以使得結冷膠更純凈，得到結冷膠為無色透明，本發明整體工藝簡單，能耗低，原材料消耗少，產品產量、質量高。

具體實施方式

實施例1

一種結冷膠的制備方法，包括以下制備步驟：

（1）菌種培養：培養基的配方由下列各重量份的原料組成：糖2、蛋白胨12、酵母膏0.2、KH₂PO₄0.?0.2、甘蔗多糖0.1、淫羊藿多糖0.1、水95.6；調節PH為5.8，在溫度25±0.5℃下接種少動鞘氨醇單胞菌在上述培養基中進行培養，培養時間為23—24h；