[發明專利]一種黑桑果藍莓干紅的制備方法

有效

• 申請號: 201310065607.3
• 申請日: 2013-03-01
• 公開（公告）號: CN103173313A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 劉向陽;張昌銘;應利杰
• 申請（專利權）人: 安吉大唐藍莓專業合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 湖州金衛知識產權代理事務所(普通合伙) 33232
• 代理人: 裴金華

技術領域

本發明涉及果酒生產領域，尤其涉及一種黑桑果藍莓干紅的制備方法。

背景技術

藍莓，意為藍色的漿果之意。原產于北美洲與東亞，我國主要產在大、小興安嶺林區尤其是大興安嶺中部，均為純野生，近幾年來才成功進行人工馴化培植。藍莓甜酸適曰，且具有香爽宜人的香氣，富含多種維生素和礦物質元素。藍莓含有大量有利于視網膜的花青素，具有明目作用。藍莓不僅具有良好的營養保健作用，還具有防治腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。

桑果，為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實。桑果既可入食，又可入藥，中醫認為桑果味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發早白，消渴口干，大便干結等癥。

CN101205514B（2011-11-16）公開了一種藍莓酒的釀造方法，然而該酒的口感和保健功能還有待改進。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感好的黑桑果藍莓干紅的制備方法。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種黑桑果藍莓干紅的制備方法，它依次通過以下步驟制成：

（1）??????原料配比：先將黑桑果去除果柄，然后按重量份稱量10-90份黑桑果與10-90份藍莓備用；

（2）??????混合：將所述藍莓和黑桑果粉碎，混合均勻；

（3）??????加糖：根據所需干紅酒精度和原料糖分添加蔗糖；

（4）??????初次發酵：往步驟（3）所得產物中加入酒用酵母和果膠酶進行初次發酵，在溫度為20-25℃下發酵6-9天，然后過濾，取濾液備用；

（5）??????二次發酵：將所得濾液進行二次發酵25-35天；

（6）??????過濾：將步驟（5）所得產物進行過濾，獲得所需黑桑果藍莓干紅。

本發明的優點是：

1、?黑桑果藍莓干紅制備中，有機物種類相當復雜，不同配比和加工工藝會導致干紅的氣味、口味發生改變；本發明通過長時間的嘗試、工藝調整，發現本發明的配比原料結合特殊工藝，改善了單純藍莓酒酸、單純黑桑果酒澀、香味低的缺點，保留了藍莓、黑桑果的保健功能和香味，吸收了其綜合優點，最終制得深紅色、不透明、口感醇厚、香味馥郁的黑桑果藍莓干紅；

2、?發明人為了作出色澤漂亮、口感純正的黑桑果藍莓干紅，做了很多實驗，最初是用藍莓和黑桑果分別直接粉碎后混合發酵，發現制出的干紅有較重的青草味，入口較澀，并且保質期短；而將黑桑果進行前期處理即去除果柄后，再將藍莓和黑桑果粉碎并混合發酵，制出的干紅口感較好，酸澀味小，同時保留了藍莓、黑桑果的香味和保健功能。這可能是由于黑桑果果柄中存在較多的木質素，在發酵中與藍莓中的黃酮、花青素等有效成分發生了相互反應和影響，最終影響了黑桑果藍莓干紅的口感、有效期和釀造時間；而采用黑桑果去除果柄后與藍莓混合，制備干紅的釀造時間縮短，同時可以保留藍莓的花青素、黑桑果的黃酮和花青素，使黑桑果藍莓干紅具有良好的抗氧化保健功能；發明人同時還發現制得的干紅具有促進毛細血管供血功能；

3、本發明在制備過程中除添加發酵必須的糖和酶外，不加入任何水、酒或其他添加物，制備成本低，同時制得的干紅更天然純正、口感好。

作為優選，所述步驟（1）黑桑果為保鮮處理所得。

作為優選，所述步驟（1）黑桑果為冷凍處理所得，所述冷凍溫度為-20～-10℃。

桑果的收獲季節一般集中在五六月份，黑桑果為多肉漿果,無皮無核,鮮嫩嬌媚,無法長途運輸和長期保鮮,是典型的時令水果,人們只能在桑椹收獲季節一飽口福。而藍莓的收獲季節一般較長，從四月份一直持續到十月份。

將黑桑果冷凍后再用于后續的干紅制備，一方面可以解決黑桑果不易保存容易腐爛的問題，降低成本；另一方面可以制得質地均勻、澄清透明的干紅。用該冷凍溫度下冷凍所得黑桑果再與粉碎后的藍莓混合，最終制得的黑桑果藍莓干紅的口感和有效期更佳，干紅入口更純正，酸澀味減小，這可能是因為該溫度段使微生物能被有效殺滅，在后期制備干紅的同時相當于同時進行了殺菌，改善了黑桑果藍莓干紅的保質問題。

???更優選地，所述步驟（1）黑桑果為所述藍莓成熟的上一年度采摘的黑桑果冷凍處理所得，所述冷凍溫度為-20～-10℃。

更優選地，所述步驟（1）黑桑果與藍莓的重量比為1:1。