[發明專利]一種酸蘿卜燉老鴨湯調料的制作方法

無效

• 申請號: 201310064156.1
• 申請日: 2013-02-28
• 公開（公告）號: CN103110080A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 鄧志會;尹宗德;龔永澤
• 申請（專利權）人: 四川金宮川派味業有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/218
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 劉興亮

技術領域

本發明涉及一種燉老鴨湯調料的制作方法，尤其涉及一種酸蘿卜燉老鴨湯調料的制作方法。

背景技術

近年來，隨著社會經濟體制的改進與發展，國民的生活水平也得到了大幅的提高，因此生活質量也得到了極大地改善。人們在享受美味的同時，已開始關注食物的營養價值。酸蘿卜老鴨湯不僅味道鮮美，而且營養豐富，適合不同年齡階段人群享用，是一道時下流行的養生菜品。但是，目前人們在制作酸蘿卜老鴨湯時大多是將制作原料包括老鴨與配料直接添加在湯水中熬煮，因此每次制作酸蘿卜老鴨湯都需要重新配置配料。由于制作味道鮮美又營養豐富的酸蘿卜老鴨湯菜品需要的配料種類比較多，人們在制作時經常會漏掉一種甚至多種配料，因此給人們制作酸蘿卜老鴨湯菜品帶來極大的不便。

發明內容

本發明的目的在于克服目前人們在制作酸蘿卜老鴨湯時經常會漏掉一種甚至多種配料，因此給人們制作酸蘿卜老鴨湯帶來極大的不便的缺陷，提供一種不僅制作方法簡單，制作原料易于取材，而且制得的調料中配料種類齊全，制作酸蘿卜老鴨湯時只需將本發明制得的調料直接添加在湯水中，然后加入清洗干凈的老鴨燉制而無需再準備其他的食材和調料就能使制得的酸蘿卜老鴨湯不僅味道鮮美，而且營養豐富，因此極大地方便了人們制作酸蘿卜老鴨湯菜品的酸蘿卜燉老鴨湯調料的制作方法。

本發明的目的通過下述技術方案實現：一種酸蘿卜燉老鴨湯調料的制作方法，包括以下步驟：

（1）備料；

（2）制備泡椒紅油；

（3）制備酸蘿卜燉老鴨湯調料。

進一步的，步驟（1）中按重量份計分別配備泡蘿卜100～120份，植物油20～30份、泡紅椒15～20份、泡小米椒5～7份、泡姜8～12份、食用鹽10～14份、白砂糖6～8份、枸杞2～4份、香辛料2～4份、味精4～6份、麥芽糊精2～3份、乳酸0.3～0.5份、檸檬酸0.2～0.3份。

再進一步的，所述泡蘿卜經過兩次發酵制得。

更進一步的，所述泡蘿卜的制作過程為將蘿卜入池鹽漬發酵6個月，再起池入壇發酵一個月。

步驟（2）中泡椒紅油的制作過程包括以下步驟：

（2a）將植物油加入鍋子中加熱；

（2b）將泡紅椒加入鍋子中與植物油一起加熱；

（2c）將植物油與泡紅椒一起出鍋，靜置冷卻并濾除泡紅椒。

為了滿足需要，所述步驟（2b）中的泡紅椒為粉碎后的蓉狀。

所述步驟（2b）中加熱溫度為100～105℃，加熱時間為30～50分鐘。

為了更好地實現本發明，步驟（3）中酸蘿卜調料的制作過程為將泡椒紅油加入鍋子中加熱，依次向鍋子中的泡椒紅油中加入泡姜、泡蘿卜、泡小米椒并翻炒，待泡蘿卜的皮皺縮發白，再依次加入枸杞、香辛料、食用鹽、白砂糖、味精、麥芽糊精、乳酸、檸檬酸，加熱并翻炒。

為了確保效果，步驟（3）中的翻炒溫度為100～105℃，翻炒時間為30～40分鐘。

本發明較現有技術相比，具有以下優點及有益效果：

（1）本發明制作酸蘿卜老鴨湯調料的方法不僅步驟簡單，便于使用，其制得的調料中配料種類齊全，制作酸蘿卜老鴨湯時只需將本發明制得的調料直接添加在湯水中，然后加入清洗干凈的老鴨燉制而無需再準備其他的食材和調料就能使制得的酸蘿卜老鴨湯不僅味道鮮美，而且營養豐富，因此極大地方便了人們制作酸蘿卜老鴨湯菜品，使人們制作酸蘿卜老鴨湯的過程既簡單方便、又輕松愉快，從而能使更多的包括不擅長烹飪的人群都能享受到酸蘿卜老鴨湯菜品。

（2）本發明的配料中包括枸杞這種補藥類食材，可提高本發明的營養價值；同時搭配麥芽糊精、乳酸等不常用于烹飪而又能使菜品味道更加鮮美的食材，因此能使本發明的配料不僅味道鮮美，營養豐富，還使本發明的配料味道更加特別，從而給人們帶來更多的味覺享受。

（3）泡蘿卜使用經過兩次發酵制得的泡蘿卜，因此能使本發明制得的酸蘿卜老鴨湯調料味道更純正，從而能使使用本發明的調料制得的酸蘿卜老鴨湯菜品更鮮香味美。

（4）本發明的步驟（2b）中的泡紅椒為粉碎后的蓉狀，從而能使泡紅椒的味道能更徹底的被提煉到植物油中，即可制得更加純正的泡椒紅油。

（5）本發明的步驟（2c）中濾除泡紅椒，可防止使用本發明制得的酸蘿卜老鴨湯調料制作酸蘿卜老鴨湯時泡紅椒混入湯中影響湯色，從而能保證酸蘿卜老鴨湯湯色澄亮，使酸蘿卜老鴨湯菜品色澤更加誘人而增加人們對菜品的喜愛。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步地詳細說明：

實施例1