[發明專利]一種罐罐燴面

無效

• 申請號: 201310063644.0
• 申請日: 2013-02-28
• 公開（公告）號: CN104012859A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 程長青
• 申請（專利權）人: 程長青
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種罐罐燴面，其特征在于:?一碗高湯、幾片燴面胚、一勺調味油、一勺調味香料、幾片菜蔬輔料就可以制作出的罐罐燴面；調味油、調味香料是復合調味香料，制作燴面時就不需要添加任何的調味品，將復雜的燴面制作過程變為簡單。

2.根據權利要求1所述的罐罐燴面，其特征在于：高湯的組成及重量百分比范圍是：棒骨5—15%、雞架5—15%、水70—95%；

（1）、將棒骨、雞架用水浸泡三個小時；

（2）、棒骨、雞架泡出血水后撈出洗凈，放入高湯鍋內，高湯鍋要加水，大火熬制三個小時，備用。

3.根據權利要求1所述的罐罐燴面，其特征在于：燴面胚的組成及重量百分比范圍是：面粉50—70%、水35—55%、精鹽1—5%、食用堿0—5%?；

（1）、將面粉、水、精鹽、食用堿通過機器或手工攪拌成面團；

（2）、將面團再分割為重量為80—120g的小面塊，揉搓小面塊成長條狀面胚；

（3）、長條狀面胚放置餳面5—10分鐘，用搟面杖搟壓長條狀面胚成8—12厘米寬的長方形燴面胚；

（4）、將壓好的燴面胚表面用刷子刷上一層食用油，燴面胚一層層重疊擺好用保鮮膜蓋好密封，備用。

4.根據權利要求1所述的罐罐燴面，其特征在于：菜蔬輔料制作加工方法將海帶絲、豆腐皮、青菜、木耳、粉條、牛肉、鵪鶉蛋等所需菜蔬需要泡制、鹵制、擇撿、切絲后，備用。

5.根據權利要求1所述的罐罐燴面，其特征在于：調味油的組成及重量百分比范圍是：生雞油18—35kg、生牛油13—25kg、白酒1—0.5kg、熬油香辛料1—1.5kg、蔥1—2kg、姜1—2kg、蒜1—2kg混合熬制加工后得到調味油15—32?kg；

（1）、調味油的油可以是一種油或者多種以上的油混合而成，油可以是動物油煉制的油，也可以是植物油；

(2)、熬油香辛料的組成及重量百分比范圍是：八角2—18%、花椒5—15%、辣椒8—15%、草果2—8%、桂皮1—8%、丁香1—3%、小茴香5—15%、肉扣1—5%、白芷1—5%、白胡椒1—5%、良姜1—5%、陳皮1—5%、香葉1—5%、畢波1—5%、砂仁1—5%、三奈1—5%?；以上選用純正無雜質香辛料后，進行炒制干燥處理，將香辛料粉碎至30—80目細度；

(3)、將生雞油、生牛油切片放在鍋內，加入白酒，慢慢熬制，等生雞油片、生牛油片熬出油，油渣變黃就可以撈出來；再將蔥切成段，姜、蒜切成片，辣椒剪成三段，熬油香辛料放入煉好的油中攪拌熬制，等到蔥段變黃后，撈出蔥、姜、蒜、香辛料后，小火再熬制十分鐘就熬好了。

6.根據權利要求1所述的罐罐燴面，其特征在于：調味香料的組成及重量百分比范圍是：白糖1—4kg、精鹽15—23kg、味精1—3kg、雞精1—15?kg、脫水肉粉1—3?kg、復合香辛料1—4?kg、水解蛋白0.5—1?kg、酵母精0.5—1kg、玉米淀粉1—4kg?，以上原料攪拌在一起，混合拌勻后得到調味香料10—58kg；

(1)、復合香辛料的組成及重量百分比范圍是：八角5—15%、花椒3—13%、草果2—8%、桂皮3—10%、丁香1—3%、小茴香5—15%、肉扣1—5%、白芷1—5%、白胡椒1—5%、良姜1—5%、甘草5—15%、當歸5—15%、黃芪5—15%、香菇3—15%、畢波1—5%、三奈1—5%?；以上選用純正無雜質香辛料后，須進行炒制干燥處理，將香辛料粉碎至80—200目細度，根據口味、類別、要求進行數字化科學調配組合成一系列的復合香辛料；???

(2)、將白糖、精鹽、味精、雞精、脫水肉粉、復合香辛料、水解蛋白、酵母精、玉米淀粉等，根據口味、種類、要求進行數字化的科學調配制作、加工組合，制作出是所需的調味香料。

7.根據權利要求1所述的罐罐燴面，其特征在于：罐罐燴面制作材料的組成及重量百分比范圍是：燴面皮30—45%、調味油1—5%、調味香料1—5%、高湯45—55%、海帶絲1—5%、豆腐皮1—5%、木耳1—5%、粉條1—3%、青菜2—5%、牛肉1—3%、鵪鶉蛋1—2個、枸杞3—5粒、小棗1—2粒。

8.根據權利要求1所述的罐罐燴面制作流程，其特征在于：

（1）、制作加工燴面時，在小鍋內加入備好的海帶絲、豆腐皮、青菜、木耳、粉條、枸杞、小棗等所需菜蔬、干菜；

（2）、加入高湯，放入調味油、調味香料后煮沸；

（3）、再把燴面片扯開成薄片放進鍋，等燴面片煮熟了的面條，撈出盛進碗里；

（4）、加上幾塊醬香好的肉、一個鵪鶉蛋，即成為一碗色、香、味、形俱佳的罐罐燴面。