[發明專利]一種花生紅衣山藥銀耳軟糖及其制作方法

無效

• 申請號: 201310062824.7
• 申請日: 2013-02-27
• 公開（公告）號: CN103109969A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 周建華;卜婷婷;解青媛
• 申請（專利權）人: 山東師范大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 鄧建國

1.一種花生紅衣山藥銀耳軟糖，其特征是，其配方為:白砂糖50份，山藥銀耳漿40份，花生紅衣粉5份，果膠4份和水分；所述山藥銀耳漿由山藥漿與銀耳漿按照3∶2的比例混合，所述銀耳漿中，銀耳與水按照1∶8的比例混合；以上均為重量比；所述軟糖中的水分不超過總重量的8%。

2.如權利要求1所述的花生紅衣山藥銀耳軟糖的制作方法，其特征是，包括如下步驟：

（1）花生紅衣粉的制備：

將花生紅衣加工成細粉，過篩后即得花生紅衣粉；

（2）山藥銀耳漿的制備：

將山藥切塊、護色后，放入熱水中熟化打漿，得到山藥漿；將銀耳加入適量水蒸至呈膠水狀，帶水打漿，得銀耳漿；然后將山藥漿與銀耳漿按照比例混勻，調成山藥銀耳漿；

（3）熬糖：用5倍果膠量的白砂糖與果膠混合，加入一定量的溫水加熱至沸騰；加入剩余的糖和花生紅衣粉，再加入山藥銀耳漿熬煮；

（4）澆模成型：將熬好的產品導入模具內，冷卻凝結成型；

（5）脫模、干燥、拌砂：將凝固后的軟糖從模具中取出，干燥，拌砂糖顆粒后，再干燥，至最終水分不超過8％即可。

3.如權利要求2所述的花生紅衣山藥銀耳軟糖的制作方法，其特征是，所述步驟（2）中，將山藥去皮，切塊，厚度0.5cm，放入0.2％抗壞血酸溶液，浸泡15～20min進行護色，取出山藥塊放入100℃的熱水中熟化10min后取出打漿，得山藥漿冷卻到40℃以下備用；將銀耳洗凈，加入適量水蒸至呈膠水狀，帶水打漿后，得銀耳漿冷卻到40℃以下備用；然后將山藥漿與銀耳漿按照比例混勻，調制成山藥銀耳漿。

4.如權利要求2所述的花生紅衣山藥銀耳軟糖的制作方法，其特征是，所述步驟（3）中，用5倍果膠量的白砂糖與果膠混合均勻，放入熬糖鍋中，再加的溫水邊熬煮邊攪拌，加熱至沸騰；繼續加熱約1min后，先加入剩余的糖和花生紅衣粉，繼續邊熬煮邊攪拌，片刻后再加入山藥銀耳漿，邊熬煮邊攪拌；將糖液熬煮溫度控制在108℃。