[發明專利]一種山藥蘆薈酸奶的加工方法

無效

• 申請號: 201310062275.3
• 申請日: 2013-02-06
• 公開（公告）號: CN103109931A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 彭常鈞
• 申請（專利權）人: 彭常鈞
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酸奶的加工方法，尤其是一種山藥蘆薈酸奶的加工方法，屬于生物技術領域。

背景技術

現有酸奶品種繁多，均具有一定的營養價值，但未見采用山藥與蘆薈提取液等加工酸奶的報道。山藥，始載《神農本草經》，列為上品，含有較多淀粉和蛋白質的草本植物，具有降低血糖、清熱，解毒、滋補等多種功效，是一種營養豐富的食物原料；而蘆薈含有豐富的蛋白質和脂肪，還含有多種易于人體的化合物和微量元素，能夠清除體內毒素，增強人體免疫力的作用；以山藥與蘆薈加工而成的的酸奶，營養豐富，老少皆宜，具有保健功效。

酸奶是乳酸菌發酵的制品，具有促進消化、防衰老和延年益壽的作用。山藥蘆薈酸奶除具有普通酸奶的特點外，還具有山藥與蘆薈獨特的風味和營養保健功效，同時對提高山藥蘆薈產品的附加值具有重要的意義。

發明內容

本發明的目的是提供營養豐富，并具有較好保健作用的山藥蘆薈酸奶的加工方法。主要是通過以下技術方案來實現的：

一種山藥蘆薈酸奶的加工方法，其特征在于，該加工方法包括以下步驟：山藥、蘆薈預處理→打漿→過濾→混合→均質→殺菌→冷卻→接種→分裝→發酵→冷藏后熟→成品。

a、山藥、蘆薈預處理：分別挑選優質無病害的新鮮山藥、蘆薈，用清水徹底清洗。

b、打漿：原料瀝干后按山藥與水的重量比為1～2∶1，按蘆薈與水的重量比為1～2∶1，分別進行打漿。

c、過濾：使用80目的過濾容器分別對漿液進行過濾，提取液備用。

d、混合：分別取山藥提取液為14～16％，蘆薈提取液為12～14％，白砂糖為5％～8％，發酵劑為4％～6％，其余為牛奶，進行攪拌混合，得到混合液。

e、均質：采用高壓均質機，壓力為10-25MPa，進行均質。

f、殺菌：采用85℃保溫15-20min進行殺菌，殺菌后冷卻至20～30℃。

g、接種：在無菌環境中，接入2∶1～1∶1的保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌發酵劑，然后分裝密封。

h、發酵：放置36-38℃恒溫箱中發酵4-6h，讓發酵后的酸奶冷卻至室溫后放置2-6℃冰箱中24h進行冷藏。

本發明d步驟中，所述的牛奶為純牛奶。

本發明的有益效果：采用山藥與蘆薈做原材料加工的酸奶，味香濃郁，營養價值高，各原料的營養物質不流失，具有良好的保健效果。

具體實施方式

以下將對本發明的實施進行詳細的描述，實施例1，一種山藥蘆薈酸奶的加工方法：

a、、山藥、蘆薈預處理：分別選取1公斤無病害的新鮮山藥、1公斤無病害的新鮮蘆薈，用清水徹底清洗；

b、打漿：原料瀝干后按山藥與水的重量比為2∶1，按蘆薈與水的重量比為1.5∶1，分別進行打漿。

c、過濾：使用80目的過濾容器分別對漿液進行過濾，提取液備用。

d、混合：分別取山藥提取液為15％，蘆薈提取液為14％，白砂糖為6％，發酵劑為5％，其余為牛奶，進行攪拌混合，得到混合液。

e、均質：采用高壓均質機，壓力為25MPa，進行均質。

f、殺菌：采用85℃保溫20min進行殺菌，殺菌后冷卻至30℃。

g、接種：在無菌環境中，接入1∶1的保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌發酵劑。然后分裝密封。

h、發酵：放置36℃恒溫箱中發酵6h，讓發酵后的酸奶冷卻至室溫后放置4℃冰箱中24h進行冷藏。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。