[發(fā)明專利]一種適用于初生到6個(gè)月嬰兒的液態(tài)奶及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310061796.7
• 申請(qǐng)日: 2013-02-27
• 公開（公告）號(hào): CN103141576A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李春;劉寧;劉麗波;魏巍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152;A23C9/158
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11139
• 代理人: 孫皓晨;費(fèi)碧華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種嬰兒液態(tài)奶及其制備方法，特別涉及一種適用于初生到6個(gè)月新型嬰兒液態(tài)奶及其制備方法，屬于乳制品加工與制造領(lǐng)域。

背景技術(shù)

人乳是嬰兒的最完美食品，含3%～5%的脂肪，作為人乳中的重要成分給生長(zhǎng)發(fā)育中的嬰兒提供了50%～60%的能量，與此同時(shí)也為嬰兒提供必須脂肪酸，這些脂肪中甘油三酯就占了98%以上。但由于多種原因母乳喂養(yǎng)漸漸不能滿足嬰兒對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的需要，給嬰兒補(bǔ)給嬰兒食品就變得越來越重要。在傳統(tǒng)的嬰兒配方乳中，其脂肪酸的存在和分布與人乳有很大差異，這種差異不僅導(dǎo)致嬰兒對(duì)配方乳中的營(yíng)養(yǎng)成分利用效率的降低，比如脂肪酸的利用率，還易導(dǎo)致嬰兒便秘。因此對(duì)人乳脂肪的組成及分布進(jìn)行系統(tǒng)的研究，開發(fā)合理的人乳脂肪替代品勢(shì)在必行。

液態(tài)嬰兒奶(劉金杰，王世賓，吳葉華，液態(tài)嬰兒奶，中國(guó)乳品工業(yè)，2002，30(5)：83-84)中使用脫鹽乳清粉為嬰兒增加蛋白質(zhì)，其缺點(diǎn)是脫鹽乳清粉在加熱滅菌時(shí)易變性，本發(fā)明采用濃縮乳清蛋白代替脫鹽乳清粉，熱穩(wěn)定性更好。原技術(shù)中的均質(zhì)條件為20Mpa，而本發(fā)明使用的均質(zhì)條件為25Mpa,嬰兒液態(tài)奶在這兩個(gè)均質(zhì)條件下均質(zhì)后對(duì)比發(fā)現(xiàn)，采用均質(zhì)條件為25Mpa得到的嬰兒液態(tài)奶更均勻更穩(wěn)定，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的貨架期更長(zhǎng)。進(jìn)一步的，本發(fā)明用超高溫瞬時(shí)滅菌代替原技術(shù)中的巴氏殺菌，經(jīng)兩種滅菌方式滅菌后的嬰兒液態(tài)奶對(duì)比得出，超高溫瞬時(shí)滅菌后的嬰兒液態(tài)奶殺菌更徹底，能夠延長(zhǎng)嬰兒液態(tài)奶的貨架期，更有利于工業(yè)生產(chǎn)。

人乳中含量最高的飽和脂肪酸——棕櫚酸(C16:0)約有70%是分布于Sn-2位上的，但目前我國(guó)嬰兒配方乳中使用的棕櫚酸大都來源于植物油，其棕櫚酸主要分布于三酰基甘油的Sn-1和Sn-3位上，而脂肪酶通常只對(duì)三酰基甘油的Sn-1和Sn-3位起作用，因此，在脂肪酶的作用下腸道中Sn-1和Sn-3位的棕櫚酸會(huì)被直接水解為游離棕櫚酸，這種游離的棕櫚酸又會(huì)與鈣、鎂等元素結(jié)合，生成鈣皂等化合物，造成嬰兒體內(nèi)鈣元素和棕櫚酸的雙重流失，引發(fā)便秘及腹痛等不良反應(yīng)。研究表明，使用1,3-定向酯交換酶催化不飽和脂肪酸與三棕櫚酸酯進(jìn)行酸解反應(yīng)，制得的結(jié)構(gòu)油脂中有約73%的棕櫚酸位于Sn-2位上，在腸道內(nèi)會(huì)以甘油單酯的形式經(jīng)由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)而被直接消化。現(xiàn)在添加在嬰幼兒配方乳中的植物油主要(95%以上)是由不飽和脂肪酸甘油三酯組成，例如棕櫚油、玉米油和大豆油等，其棕櫚酸主要位于Sn-1和Sn-3位上。因此，結(jié)構(gòu)油脂的使用明顯提高了嬰兒配方乳中脂肪與鈣的吸收，還能減緩便秘和腹痛的發(fā)生，對(duì)嬰兒骨骼的生長(zhǎng)也有極大的促進(jìn)作用。

然而結(jié)構(gòu)油脂中含有大量不飽和脂肪酸，在生產(chǎn)加工過程中，溫度升高、光照及與過渡金屬離子的接觸，使不飽和脂肪酸氧化降解，雙鍵被破壞生成醛、酮、酸、醇及環(huán)氧化物等，不僅失去了原有的營(yíng)養(yǎng)，反而生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，提高這種結(jié)構(gòu)油脂的功能和效率就顯得非常重要。

公開號(hào)為CN101233873A，發(fā)明名稱為一種適用于初生到6個(gè)月的嬰兒液態(tài)乳的專利中使用的油脂是植物油，這種傳統(tǒng)油脂中棕櫚酸位于Sn-1和Sn-3位，在腸道中經(jīng)脂肪酶水解會(huì)生成游離棕櫚酸，與鈣、鎂等元素結(jié)合生成鈣皂等化合物，造成體內(nèi)棕櫚酸和鈣的雙重流失，不利于嬰兒對(duì)脂肪和鈣的吸收，并易引起嬰兒便秘和出現(xiàn)腹痛。本發(fā)明中使用1,3-二油酸-2-棕櫚酸結(jié)構(gòu)油脂代替?zhèn)鹘y(tǒng)植物油，這種油脂的組成和結(jié)構(gòu)與母乳相近，有利于嬰兒對(duì)脂肪和鈣的吸收。并且本發(fā)明在添加配料前對(duì)原料乳添加了巴氏殺菌的步驟，以進(jìn)一步除去原料乳中對(duì)嬰兒有害的物質(zhì)，并避免添加配料時(shí)原料乳中的一些有害物質(zhì)對(duì)配料產(chǎn)生不利影響。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明將經(jīng)微膠囊包埋后的結(jié)構(gòu)油脂添加到嬰兒液態(tài)奶中，提高了Sn-2位棕櫚酸含量，不僅使嬰兒液態(tài)奶中脂肪酸結(jié)構(gòu)更接近人乳，增強(qiáng)嬰兒對(duì)脂肪酸和鈣的吸收，而且抑制了結(jié)構(gòu)油脂與空氣的接觸，避免了結(jié)構(gòu)油脂的氧化酸敗，提高了嬰兒液態(tài)奶的氧化穩(wěn)定性，從而延長(zhǎng)了嬰兒液態(tài)奶的貨架期。

本發(fā)明以新鮮牛乳、濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復(fù)合維生素、復(fù)合微量元素、結(jié)構(gòu)油脂微膠囊為原料，以母乳中各成分比例為原則，制成一種適用于初生到6個(gè)月嬰兒食用的新型嬰兒液態(tài)奶。原料乳先經(jīng)過驗(yàn)收、過濾凈化、巴氏殺菌，然后添加配料，再經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、冷卻，最后灌裝成品。本發(fā)明不添加任何防腐劑，通過結(jié)構(gòu)油脂的添加完成利于嬰兒對(duì)脂肪和鈣的吸收的目的，通過對(duì)結(jié)構(gòu)油脂微膠囊化完成提高嬰兒液態(tài)奶氧化穩(wěn)定性的目的。