[發明專利]一種低溫烘焙的生地茶葉

無效

• 申請號: 201310058485.5
• 申請日: 2013-02-25
• 公開（公告）號: CN103999977A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 程長青
• 申請（專利權）人: 程長青
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域???????????

??????本發明涉及一種茶葉，尤其是一種通過低溫烘焙加工制作成的生地茶葉。

背景技術

生地，別名生地黃、鮮生地；生地為雙子葉植物藥玄參科植物地黃或懷慶地黃的根，玄參科植物地黃的塊根，秋季采挖除去蘆頭、須根及泥沙，?鮮用者稱為鮮地黃；若將地黃緩緩熾焙至約八成干入藥者，稱為生地、生地黃、干地黃；生地味甘、苦、性寒，入心、肝、腎經，功能為涼血清熱、滋陰補腎、生津止渴；常用于治療骨蒸癆熱、咽喉燥痛、痰中帶血、清熱生津，涼血，止血、清熱涼血，養陰，生津。?　??

生地食用起來有些麻煩，需要熬制才可以沖飲，生地茶葉在現在茶葉市場上也是一個空白。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一個更為合理、能夠更多有效保留生地營養成分的生地茶葉生產制作工藝，所制作的生地茶葉能夠保持生地的營養、原香，水分含量低、殺菌徹底保質期長、復水性好、方便飲用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。生地全部選自原產地，經過篩選、清洗、切片、浸燙、脫水、切絲片、低溫烘焙、殺菌、包裝等十幾道工序，生地茶葉完全保留生地的營養，可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調長期飲用。

低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個價段根據原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節奏，因為不同的烘焙節奏（升溫節奏、火力、排氣的控制）會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較低炒慢些，時間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60℃，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產生的熱為熱源，發熱源通過散熱器將真空容器內保持在恒溫的溫度，控溫范圍為40℃-300℃之間?，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙生地茶葉，在真空狀態下的生地茶葉的水分被干燥約為6～15％間，低溫烘焙是焙制生地茶葉的原始結構自然呈現的技術手法，最大的保持了生地的營養成分、原來風味及色澤。

一種低溫烘焙的生地茶葉的制作方法包括以下步驟：

（1）、精選無蟲蛀、無霉爛的新鮮生地為原料。選擇皮色黃潤、有光澤、肉質密實的成熟生地為原料。

（2）、將選好的生地篩選、清洗、切片。1、去掉生地的須根，清理掉生地表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗生地干凈后用鹽水浸泡1—2小時，再用清水清洗生地上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農藥，生地達到其清潔的程度。3、將鹽水浸泡后的生地沖洗干凈后，用機器或者手工將整個生地分割為厚度2—8毫米的片狀生地片。4、鹽水的含鹽量是水的1—3‰?。

（3）、將切好的生地片放入≥95℃沸鹽水中浸燙2—10分鐘，浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時就可以。2、片狀的生地片浸燙可以減少生地的營養流失。3、沸鹽水的含鹽量是水的1—3‰，這樣浸燙的加工過程可以鈍化生地中的酶活性、高溫殺菌；3、鹽水還可以防止生地的氧化變色。4、為防止生地片浸燙的不均勻，可以將盛著生地片的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來回、上下晃動，這樣攪拌可以使每個生地片都可以均勻浸燙受熱。

（4）、將浸燙好的生地片撈出來后，用脫水機脫去生地片的表面水。

（5）、將浸燙后脫去表面水后的生地片用機器根據產品規格的要求切成為粗細度0.5—3毫米的細絲狀的生地絲，或者根據產品規格的要求切成為厚度為0.5—3毫米的片狀的生地片。

（6）、將切好的生地絲片用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟生地茶葉，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—60℃之間，烘焙時間為4—8個小時左右。1、生地絲片在烘焙溫度≥65℃的干燥高溫下會產生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對色素分解導致生地絲顏色變深，生物體維持活性變化大；2、生地絲片在烘焙溫度≤45℃干燥低溫下會產生了酶褐變，生地絲顏色變深，這是因為溫度低烘焙時間延長，導致熱對生地色素的影響增大，生物體維持活性變化大；3、生地絲片在溫度50—60℃之間烘焙產生的生地絲的顏色相近原色，呈現較為明亮的顏色，生物體維持活性變化不大。4、烘焙后的生地茶葉的含水量≤15%。

（7）、通過低溫烘焙制作的生地茶葉殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。

本發明具有如下優點：